Користь куркуми, л; чудова спеція від; Азія
Використовується в 7 столітті в китайській та індійській медицині куркума, також називається "Шафран бідного" (оскільки він забарвлює страви, такі як шафран, хоча є набагато доступнішим з точки зору ціни!), має багато переваг. Який ? Пояснення від улюбленого дієтолога.
Відкриття куркуми, спеції з чудовими перевагами
Куркума, що це ?
Родом з Південної Азії, куркума (або Curcuma Longa) - багаторічна рослина з того ж сімейства, що і імбир, з якого ми споживаємо " кореневище ", Тобто підземна частина стрижня. Її їдять подрібненою або порошкоподібною після висушування. Його робота в Індії сягає 4000 років назад де він використовувався не тільки в Росії приготовлений, але і в ліки або потім релігійні церемонії.
З нами куркума давно відома як проста пряність забарвити посуд і використовується у складі каррі та коломбо. Однак сьогодні він набирає популярності, оскільки численні наукові дослідження виявили його потужна харчова користь які роблять його унікальною спецією.
Харчовий склад куркуми
Харчові переваги порошку куркуми
Куркума - це спеція, багата водою, вітамінами та мінералами. У висушеному вигляді він забезпечує в середньому 12,9% води, 9,68% білка, 44,4% вуглеводів і лише 3,25% жиру [1]. Склад макроелементів подібний до складу іншого кореневища, яке широко використовується на наших кухнях: імбиру.
Його склад, тим не менш, значно відрізняється щодо мікроелементів, оскільки куркума має набагато вищий рівень вітамінів і мінералів. У висушеному вигляді він виглядає наступним чином:
- В 2 рази багатший клітковиною, калієм, фосфором, йодом та вітаміном В9 (фолат);
- крім того, він містить вітамін В3, вітамін Е і вітамін К, відсутні у висушеному імбирі.
Що стосується калорій, куркума має дуже низьку енергію: Її 1 столова ложка (4 г) ледь забезпечує 11,6 калорій. Однак він пропонує високу щільність поживних речовин.
Куркумін, основна діюча речовина куркуми
Основним компонентом куркуми є куркумін, a пігмент з сім'ї куркуміноїди що надає цій прянощі цього колір настільки характерний і який також є джерелом його основні переваги. Це складало б у середньому 5-6,6% від загальної ваги куркуми [2].
Слід зазначити, що фарбувальна сила куркуміну настільки сильна, що становить його натуральна добавка загальновживаний (відображається під кодом добавка Е100). Саме куркумін у формі Е100 надає забарвлення багатьом популярним харчовим продуктам, таким як гірчиця, макарони, маргарин та деякі сорти пива. Однак зверніть увагу, що куркумін як харчова добавка отримується шляхом екстракції куркуми розчинниками. Хоча це часто є етанолом (іншими словами, спиртом), він також може бути хімічними розчинниками, які можуть бути проблемою з точки зору токсичності.
Зверніть увагу, що колір куркуми не є критерієм якості: її інтенсивність просто варіюється залежно від сорту.
Переваги куркуми: чому куркума так корисна для вас ?
# 1 Антиоксидантна сила куркума
Основні діючі речовини куркуми, куркуміноїди (з керівником групи куркумін) - це сполуки сімейства поліфенолів. Вони відомі своїми антиоксидантний ефект. Дослідження змогли встановити, що куркумін має антиоксидантний ефект, порівнянний з ефектом вітаміну Е [3], щоб сказати, наскільки потужними є його ефекти.
Пам’ятайте, що дієта, багата антиоксидантами, необхідна для боротьби вільні радикали, ці молекули, які атакують наші клітини та сприяють розвитку серцево-судинних, нейродегенеративних та навіть ракових захворювань, коли напади перевищують засоби захисту, доступні організму. Однак наша сучасна дієта, як правило, містить мало антиоксидантів.
№2 Протизапальні властивостіs
Відомо, що це також куркумін його протизапальну дію. Він використовується століттями в аюрведичній медицині (традиційній медицині з Індії) та традиційних китайських ліках для лікування запалення органів травлення або суглобів.
Кілька досліджень підтвердили сприятливий внесок куркуми в біль у разіартрит, зартрит, з Хвороба Крона або навіть роздратований кишечник, кілька захворювань, пов’язаних із прозапальною ознакою.
# 3 Травні, протимікробні чесноти і протигрибкові засоби
Серед численних переваг куркуми також називають захисний вплив на слизову шлунка. травна користь куркуми були навіть офіційно визнані Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) [4]. Його споживання збільшило б жовчовиділення, тим самим сприяючи травленню та обмежуючи диспепсію (= важке травлення, яке може спричинити незручності).
Куркума тим більше корисна, як і на травному рівні протигрибкові та протимікробні властивості [3], що робить його корисним для профілактики кандидозу, а також інфекцій хелікобактер пілорі [3].
# 4 куркума та когнітивний спад
Згідно з дослідженнями, споживання куркуми покращить когнітивні дефіцити, пов’язані з хворобою Альцгеймера [2] оскільки куркумін завдяки своїй антиоксидантній та протизапальній силі зменшує окислювальну шкоду та запалення - два фактори ризику цієї хвороби.
Більше того, якщо куркумін - найвідоміша молекула, присутня в куркумі, слід зазначити ще одну: турмерон. Це також зіграло б певну роль у попередження когнітивного спаду шляхом регенерації нервових клітин мозку, згідно з дослідженням, проведеним на лабораторних щурах [5].
No5 Протираковий ефектigene ?
Остання особливо цікава (але також суперечлива) користь куркуми: її антиканцерогенна сила. Дослідження, проведені як in vitro, так і in vivo, показали, що куркумін має силу‘Пригнічують розмноження ракових клітин, викликаючи апоптоз (загибель) аномальних клітин [6]. Цей ефект залишається продемонструвати.
Слово дієтолога
Вирок: підемо до куркуми ?
Куркума має багато переваг, однак майте на увазі, що той, який ви використовуєте в кулінарії (свіжий або мелений), містить дуже мало куркуміну (від 5 до 6,6% [2]). Тому його випадкове споживання не має помітного впливу на наше здоров'я з огляду на кількість споживаної (1 см кореня = приблизно 4 г) або його біодоступність. Дійсно, куркума погано засвоюється шлунково-кишковим трактом і тому погано переходить у кров (див. Розділ на цю тему).
Залишається звичайно відмінний на смак і колір, і може сприяти збагатити наш раціон антиоксидантами та різними поживними речовинами, за умови регулярної інтеграції та збалансованого харчування, насиченого сирими, необробленими продуктами.
Як поліпшити біодоступність куркуміну ?
Часто рекомендується вживати куркуму з чорним перцем, який багатий піперином, що сприяє засвоєнню куркуміну. На жаль,куркума-перець поєднання також сприяє проникності кишечника, що перешкоджає правильному засвоєнню поживних речовин і сприяє розвитку аутоімунних захворювань.
Якщо ви обираєте куркуму як дієтичну добавку, важливо вибирай це добре. Формула Нутріандко, яку я рекомендую, містить поглинаючу форму куркуміну та турмерону, яка також має перевагу виготовлення з куркума з органічного землеробства І екстрагується водою та етанолом, тобто без хімічних або нафтохімічних розчинників. Два моменти, на які я рекомендую звернути увагу, якщо ви виберете куркуму як ліки.
Свіжий або мелений: який вибрати ?
Якщо ви вибрали їстівну куркуму, я рекомендую вам віддавати перевагу якомога більше свіжа куркума. Хоча біодоступність куркуміну низька, його антиоксидантна сила максимальна, на відміну від порошку куркуми, яка втратила частину своїх захисних сполук під час сушіння (антиоксиданти дуже чутливі до тепла та кисню). Крім того, висушена форма виглядає на мій смак менш автентичні аромати.
Поєднання куркуми з жирною їжею (наприклад, кокосовим молоком) може відносно допомогти в засвоєнні куркуміну оскільки останній є ліпорозчинним (= розчинний у жирах). Крім того, ця асоціація одночасно покращує перетравлення жирної їжі, оскільки, як ми вже бачили, куркума сприяє секреції жовчних солей, дозволяючи добре перетравлювати жири.
Як використовувати куркуму ?
Куркума, яка є сильний на смак слід використовувати помірковано, інакше смак основних продуктів страви може спотворитися. Його можна використовувати у складі всіх страв: вінегрету, соусів, готових страв тощо.
Які протипоказання має куркума ?
Оскільки куркума стимулює секрецію жовчі, її не рекомендують приймати людям із порушеннями роботи жовчного міхура, тобто закупоркою жовчних шляхів (жовчнокам’яна хвороба).