Рецепт бурякового квасу - HelloSanté

Буряковий квас (або квас) - це лакто-ферментований напій, виготовлений з червоного буряка. Якщо він добре підготовлений, його гострий смак повинен бути подібним до сирої квашеної капусти.

Цей традиційний рецепт надходить до нас з Росії, Польщі та України, де цей напій регулярно вживають як загальнозміцнюючий засіб. Цей сік використовується як основа для приготування супу, включаючи борщ (відомий суп із червоного буряка з м’ясом), вінегрет або різні гарячі страви. Це дуже популярний напій, який вони прозвали "все лікує".

Традиція стверджує, що кожне домогосподарство має пляшку квасу на випадок епідемії або сильної втоми. Це їх аптечка !

Переваги буряка:

Буряк - це овоч, який родом з берегів Середземного моря, і його збирають переважно влітку або восени залежно від дати посіву. Його ботанічна назва (Beta vulgaris subsp. Vulgaris) походить від назви мангольду (Beta vulgaris L. subsp. Vulgaris) .

Однак, на відміну від мангольда, корінь також їстівний (корінь), а не лише листя. Насправді бадилля готують як листя шпинату, і в мережі є кілька цікавих рецептів: ось кілька A.

Їдять його як у сирому, так і у вареному вигляді, але ви отримаєте користь від усіх поживних речовин, якщо будете їсти його таким, яким він є.

Дуже солодким смаком він зобов’язаний високому вмісту цукру (отже, цукрових буряків), а його поживний склад міг би зробити не один рум’янець:

  • 7,14 г вуглеводів
  • 0,73 г білка
  • 0,09 г жиру
  • Мінерали та мікроелементи, такі як калій, фосфор, кальцій, натрій, магній, а також залізо
  • 1,2 г клітковини
  • Вітаміни: багато вітаміну А і провітаміну А, бета-каротин, а також вітаміни В1, В2, В3, В5, В6 і В9, С, Е і К
  • Багато води !

Якщо ви прочитали статтю про те, що відображає колір їжі (прочитати статтю), тепер ви знаєте, що цей інтенсивний фіолетовий відтінок буряка забезпечує значну кількість антиоксидантів, гравців у бездоганному імунному захисті.

На додаток до цього, буряк регулює кров'яний тиск, а також рівень холестерину, а також запобігає анемії (сприяючи розмноженню еритроцитів). Це також стимулює кровообіг і покращує травлення.

Переваги бурякового квасу:

Цей напій зі Сходу вже давно використовується в традиційній фармакопеї для лікування багатьох проблем зі здоров’ям.

квасу

Але між іншим: що таке лакто-бродіння ?

Ферментація, а особливо лактоферментація, дає можливість зберігати їжу довше, без ризику для здоров'я. І добре, що цей спосіб консервування не виводить з їжі жодних поживних речовин! Більше немає харчових добавок та хімічних консервантів, все, що вам потрібно - це банки, сіль та джерельна вода.

Розмноження бактерій починається через кілька днів, вони вироблять молочну кислоту, необхідну для бродіння їжі. Таким чином, закислення продуктів зробить їх мінерали більш розчинними (особливо залізо), тому вони краще засвоюються організмом. І якби цього було недостатньо, лактоферментація збагачує овочі вітаміном С, К, РР та А !

Лакто-бродіння відіграє важливу роль у процесі розмноження бактерій, Але не будь-який! Ми називаємо їх лактобактеріями. Ви вже точно чули про знаменитого пробіотики які можна знайти в органічних магазинах, у порошку або навіть у свіжому вигляді. Здебільшого ці пробіотики недостатньо багаті на штами бактерій, які корисні для нашої мікробіоти. При лактоферментації виробництво бактерій стає різноманітнішим і важливішим.

Але лактоферментація має ще одну не менш важливу роль: синтезферменти необхідне для нормального функціонування нашого метаболізму. Вони необхідні для травлення, для синтезу гормонів, для генерації рухів тощо. З віком рівень нашого ферменту знижується, а наш організм менш реактивний, це клітинне старіння. Багато вчених висували гіпотезу, що збагачуючи наш раціон природними ферментами, наш організм захищається від хронічних захворювань.

Вживання бурякового квасу після їжі сприяє травленню та стимулює елімінаційні функції. Це сечогінний напій, який виводить токсини, дозволяючи нашому організму позбутися багатьох шкідливих речовин.

Завдяки своїй концентрації в поліфеноли, сік бурякового квасу також допомагає регулювати проблеми високого кров’яного тиску, впливаючи на кровотік. Це сприяє зменшенню серцево-судинних ризиків.

Недавні дослідження підтвердили переваги шлунково-кишкового тракту лакто-ферментованого бурякового соку, показавши поліпшення мікробіота і метаболічної активності.

Це також допомагає знизити рівень загального холестерину, а також тригліцеридів.

Ви, мабуть, задаєте собі питання "якщо в буряку багато цукру, чому квас так рекомендується?" "

Відповідь проста: під час бродіння бактерії живляться наявним цукром для розмноження, отже, кінцевий рівень цукру набагато нижчий. !

Дуже хороший імуностимулятор завдяки високому рівню антиоксидантів, він також є цінним активом як частина дієти для схуднення.

Такий здоровий напій, навіщо його позбавляти ?

Ваша черга !

Інгредієнти

  • 2 великих сирих буряка, кубиками
  • 1 або 2 головки часнику (на ваш смак)
  • 1 невеликий шматочок куркуми (близько 3 см)
  • 1 невеликий шматочок імбиру (близько 3 см)
  • 1,7 л джерельної води
  • 51 г морської солі (або рожевої гімалайської солі, якщо є → це ще краще і набагато корисніше