Користь, небезпека та споживання кориці
Кориця - це спеція, що зустрічається переважно в Азії, але використовується в кулінарії багатьох країн світу.
Однак кориця використовується не тільки як приправа, вона також дуже давно використовується в деяких традиційних ліках. Таким чином, як і інші спеції, кориця мала б певні чесноти для нашого організму.
Мета цієї статті - саме повернутися до цих передбачуваних переваг, їх правдивості та того, чи корицю справді можна вважати супер спецією.
Представляємо корицю
Кориця - дуже відома спеція. Його беруть з внутрішньої кори різноманітних дерев кориці. Дерева кориці - це дерева та чагарники родини Лорових з роду Cinnamomum. Зокрема, спочатку кориця в основному добувалась з Cinnamomum verum, яку зазвичай називають цейлонською корицею, оскільки вона є рідною для Шрі-Ланки (раніше Цейлон).
Однак сьогодні існує чотири основні різновиди кориці: цейлонська кориця, китайська кориця з Cinnamomum cassia, кориця Паданг з Cinnamomum burmannii та кориця Saigon з Cinnamomum loureiroi.
Здається, що найбільш виробленою корицею є кориця Паданг, але у Франції під назвою кориця часто зустрічається китайська кориця. Найпопулярнішою за своїми смаковими якостями залишається цейлонська кориця.
Корицю застосовували з давніх часів. Таким чином, єгиптяни використовували його зокрема для бальзамування. Він часто використовується в традиційній азіатській та близькосхідній медицині. Сьогодні провідним виробником кориці є Індонезія, на частку якої припадає майже половина світового виробництва, випереджаючи Китай (третину) та В’єтнам.
У кориці ми знаходимо білки, ліпіди, але перш за все вуглеводи та харчові волокна. Ця пряність містить, зокрема, кумарин, який у занадто великій кількості може бути токсичним. У цейлонській кориці кількість кумарину значно нижча. У формі ефірної олії кориця в основному складається з коричного альдегіду, а також фенолів та різних інших компонентів: бета-каріофілену, камфори, кумінальдегіду, бензальдегіду фелландрен, цинеолу ...
3 форми споживання
Кориця зазвичай представлена у вигляді порошку, але її також можна знайти в інших формах:
● Палички
● Капсули та таблетки
● Ефірна олія