Алергенні продукти, приховані під кодовими назвами
Харчові продукти ховаються під кодовими назвами
Алергенна їжа може бути прихована під різними термінами - більш-менш ідентифікованими - у перероблених продуктах. Це правильно читати ярлики і знати, як перекласти ці найменування.
Арахіс
Арахіс може бути присутнім під назвами: рослинні олії, деревні горіхи, деревні горіхи, олійні насіння, арахіс, грунтух. Пам’ятайте, що морожена картопля могла бути зануреною в арахісову олію.
Яйце
Таким чином, яйце може бути зазначене під найменування наступне: тваринного білка, овотрансферин, кональбумін, овальбумін, сироватковий альбумін, цьоголобулін, овомуцин, вітеллін, ововітеллін, овукоїд, лізоцим, ліветин, лецитин, Е 322 (лецитин), Е1105 (лізоцим).
Коров’яче молоко
Коров’яче молоко можна вказувати щодо молочних білків за умовами: глобулін, казеїн, альбумін, лактоглобулін, лактальбумін; для лактози: галактоза, сироватка, молочнокислі ферменти, E270 (молочна кислота), E325 (лактат натрію), E326 (лактат калію), E327 (лактат кальцію).
Пшениця
Пшеницю можна вказувати під термінами: гліадин, глютенін, глобулін, альфа-амілаза, гідролізат, ізолят ...
Нагадування про алергени
Людський організм захищається від псевдоагресорів, алергенів. Найбільш частими є пил, пилок, цвіль, шерсть тварин . а серед продуктів харчування: риба, морепродукти, горіхи, яйця, арахіс ... Алергію часто викликає білок, що несе алерген, який відповідає імунній клітині. Клітини стають гіперчутливими до алергену і виділяють хімічні молекули (гістамін, серотонін тощо). Ці молекули спричинять різні ефекти: розширення вен та артерій, звуження бронхів, свербіж ... навіть анафілактичний шок.
Інформаційно - дослідницький центр по
Непереносимість їжі та гігієна (CIRIHA) Брюссель.