Користь перцю - Користь перцю для здоров’я
Яка користь перцю для здоров’я?
Їжте перець регулярно, щоб ...
... навантаження вітаміну С
Перець є чемпіоном за вмістом вітаміну С. Позаду петрушки він випереджає капусту та шпинат, які також дуже добре постачаються. 100 г перцю забезпечує в середньому 126 мг, а отже, невелика порція лише 50 г може покрити 75% рекомендованої добової норми.
Вміст цього вітаміну збільшується під час дозрівання перців і майже вдвічі перевищує червоний перець, ніж зелений, який не дозрів до кінця [1]. Вітамін С має антиоксидантні властивості. В одному дослідженні [2], споживання близько 80 мг вітаміну С у формі овочевого супу (500 мл, що містить помідори, перець та огірки) протягом 14 днів підвищував рівень вітаміну С у крові. В середньому на 24%. Таке споживання вітаміну С відповідає приблизно 125 мл зеленого перцю або 70 мл червоного або жовтого перцю. Ці результати показали, що підвищення рівня вітаміну С у крові (та, можливо, інших активних сполук) сприяло зменшенню окислення та запалення в організмі, захисному ефекті від виникнення деяких захворювань.
... запобігати раку
Дослідники з Кордовського університету [3] задавались питанням, чи мають капсіати в перці однакові протиракові ефекти, як капсиноїди у перці. Вони протестували ці молекули на мишах, хворих на рак шкіри. Результати: капсіати, і тим більше деякі їх синтетичні аналоги, мають, як капсиноїди, чудовий профілактичний потенціал проти розвитку ракових пухлин.
Показано, що екстракти перцю пригнічують утворення або дію деяких канцерогенних сполук (таких як нітрозаміни) in vitro [4]. Крім того, дослідження [5] показало, що споживання перцю та інших овочів може зменшити ризик розвитку пухлини мозку (яка може бути спричинена нітрозамінами).
... уповільнюють розмноження клітин раку товстої кишки
У січні 2007 року корейські дослідники [6] перевірили вплив лютеоліну на клітинну лінію раку товстої кишки людини. Їх результати показують, що ця речовина блокує процес розмноження клітин і викликає загибель ракових клітин. Як? 'Або' Що? Шляхом модуляції активності певних ферментів та синтезу певних білків, що беруть участь у регуляції клітинного циклу та апоптозі.
... сприяти навчанню завдяки лютеоліну в перці
Використовуючи подразники, призначені для гальмування вродженої або набутої поведінки, тайванські дослідники [7] продемонстрували на щурах корисний вплив лютеоліну на навчання. Вважається, що ця фенольна сполука, що міститься в перці, здатна блокувати руйнівну дію певних молекул (нейротоксини, антагоністи тощо) на процеси запам’ятовування. Вважається, що лютеолін діє, активуючи певні нейронні ланцюги, що беруть участь у навчанні.
Червоний перець через 20 днів після збору, щоб отримати більше вітаміну С
Перець багатий антиоксидантними сполуками. Щоб з’ясувати, як ці молекули еволюціонують після збору овочів, іспанські дослідники [8] вимірювали еволюцію вмісту вітаміну С та деяких антиоксидантних ферментів, таких як каталаза та супер-оксидна дисмутаза (СОД), у червоному та зеленому перці зберігається від 7 до 19 днів при 20 ° C. Результати показують, що червоний перець має більшу загальну антиоксидантну здатність, ніж зелений перець, і що зберігання збільшує рівень вітаміну С у цих двох овочах.
Зелений перець до зрілості для його фенольних сполук.
Фенольні сполуки - антиоксидантні речовини, що містяться у фруктах та овочах. У перці1 присутні флавоноїди (переважно кверцетин), а також похідні гідроксикоричної кислоти1. Вміст флавоноїдів поступово зменшується у міру дозрівання перцю. Таким чином, він у п’ять-вісім разів вищий у зеленого перцю (зібраного до дозрівання), ніж у червоного перцю. Фенольні сполуки в основному локалізовані в шкірці перцю.
Їжте виключайте
Перець належить до рослин з найкращою клітковиною (2 г/100 г), яка ефективно стимулює кишковий транзит і робить його цінним союзником у виведенні. Все це при дуже низькому споживанні енергії: лише 21 ккал/100 г.
Висока щільність клітковини та низька калорійність можуть збільшити вміст клітковини в раціоні без ризику надмірного збільшення споживання енергії. Можна нагадати, що порція 50 г сирого перцю забезпечує лише 10 ккалорій, а 200 г солодкого болгарського перцю - 42 ккалорій (відповідно менше 0,5% і близько 2% від загальної енергії дня).
[1] Марін А, Ферререс Ф та ін. Характеристика та визначення кількості антиоксидантних складових солодкого перцю (Capsicum annuum L.). J Agric Food Chem 2004, 16 червня; 52 (12): 3861-9.
[2] Санчес-Морено С, Кано М.П. та ін. Споживання середземноморських овочевих супів збільшує вміст вітаміну С у плазмі та зменшує F2-ізопростани, простагландин Е2 та хемотаксичний білок-1 моноцитів у здорових людей. J Nutr Biochem 2006, березень; 17 (3): 183-9.
[3] Мачо А.: “Неедкі капсаїциноїди від синтезу солодкого перцю та оцінка хіміопрофілактичного та протипухлинного потенціалу”. Eur J Nutr. 2003 січня; 42 (1): 2-9.
[4] Ikken Y, Morales P, et al. Антимутагенна дія екстрактів етанолових екстрактів фруктів та овочів проти N-нітрозамінів, оцінена за допомогою тесту Еймса. J Agric Food Chem 1999, серпень; 47 (8): 3257-64.
[5] Повітродувки L, Престон-Мартін S, Mack WJ. Дієтичні та інші фактори способу життя жінок з гліомами головного мозку в Росії
). Рак викликає контроль 1997 січня; 8 (1): 5-12.
[6] Lim do: “Індукція зупинки клітинного циклу та апоптозу в клітинах раку товстої кишки людини НТ-29 харчовою сполукою лютеоліном”. Am J Physiol Gastrointest Печінка Physiol. 2007 січня; 292 (1): G66-75.
[7] Цай Ф.С .: “Вплив лютеоліну на засвоєння знань у щурів: залучення центральної холінергічної системи”. Life Sci. 2007 10 квітня; 80 (18): 1692-8.
[8] Хіменес А.: “Антиоксидантні системи та їх взаємозв’язок із реакцією плодів перцю на зберігання при 20 градусах С”. J Agric Food Chem. 2003 8 жовтня; 51 (21): 6293-9.