Користь, поживні речовини, недоліки свинини - здоров’я та природа
Свинина - найпоширеніший корм тваринного походження в Румунії. Частка свинини в румунському раціоні досить висока, близько 55% джерел тваринного білка.
Питання, яке задавали нам багато читачів, - чи корисна свинина? У цій статті ми проаналізуємо все, що вам потрібно знати про споживання свинини, а також який внесок у здоров’я має споживання цієї їжі.
їжа
Свинина - це їжа, багата білком і містить різну кількість жиру.
Порція 100 грам вареної свинини забезпечує такі поживні речовини:
Калорії: 297 ккал
Вода: 53%
Білок: 25,7 грам
Карбіди: 0 грам
Цукор: 0 грам
Клітковина: 0 грам
Жир: 20,8 грам
Свинячий білок
Як і все м’ясо, яловичина, курка чи риба, свинина складається переважно з білка.
Вміст білка в нежирній вареній свинині становить близько 26% від маси свіжої.
У сухому стані вміст білка в нежирній свинині може досягати 89%, що робить її одним з найбагатших харчових джерел білка.
Він містить усі дев’ять незамінних амінокислот, необхідних для росту та підтримки організму. Насправді м’ясо є одним з найбільш повноцінних дієтичних джерел білка.
З цієї причини споживання Свинина - або інші види м’яса - може бути особливо корисним для культуристів, для відновлення спортсменів, для людей, які відновлюються після хірургічного втручання, або для тих, хто потребує зміцнення або відновлення м’язів.
Свинячий жир
Свинина містить різну кількість жиру.
Частка свинячого жиру зазвичай коливається в межах 10-16% (2), але може бути набагато вищою залежно від сорту, корму для тварин та інших факторів.
Прояснене сало - зване салом - іноді використовують як кулінарний жир.
Як і інші види червоного м’яса, свинина складається переважно з насичених та ненасичених жирів - приблизно в однакових кількостях.
Наприклад, 100-грамова порція вареної свинини містить близько 7,7 грама насиченого жиру, 9,3 грама мононенасичених жирів та 1,9 грама поліненасичених жирів (джерело).
Жирнокислотний склад свинини дещо відрізняється від м’яса жуйних, таких як яловичина та баранина. Вміст свинини має низький вміст кон’югованої лінолевої кислоти (CLA) і трохи багатший на ненасичені жири (джерело)
Свинина: вітаміни та мінерали
Свинина є багатим джерелом багатьох вітамінів і мінералів, таких як:
Крім того, оброблені, оброблені продукти зі свинини, такі як шинка та бекон або ковбаси, містять велику кількість солі (натрію).
Свинячі сполуки
Окрім перерахованих вище вітамінів та мінералів, свинина містить також інші поживні речовини, які впливають на здоров’я споживача свинини:
креатин. Рясний у м’ясі креатин працює як джерело енергії для м’язової системи. Це популярна добавка серед культуристів, призначена для поліпшення росту та підтримки м’язів (джерело).
таурин. Таурин, що міститься в рибі та м’ясі, є антиоксидантною амінокислотою, що утворюється в організмі людини. Харчовий прийом таурину може бути корисним для роботи серця і м’язів (джерело).
глутатіон. Це антиоксидант, який у великій кількості присутній у м’ясі, але також виробляється вашим організмом. Хоча він є важливим антиоксидантом, роль глутатіону як поживної речовини незрозуміла .
холестерин. Стерол, що міститься в м’ясі та інших продуктах тваринного походження, таких як молочні продукти та яйця. Помірне споживання холестерину не впливає на рівень холестерину у більшості людей (джерело).
Свинина - користь
Як ми бачили, свинина багата різними корисними для здоров'я вітамінами та мінералами, а також високоякісним білком. Правильна свинина може бути чудовою частиною здорового харчування.
Підтримка м’язової маси
Як і більшість продуктів тваринного походження, свинина є чудовим джерелом високоякісного білка.
З віком підтримка м’язової маси є важливим фактором для здоров’я. Без фізичних вправ і правильного харчування м’язова маса природним чином дегенерує з віком - зміни, пов’язані з багатьма віковими проблемами зі здоров’ям.
У найважчих випадках деградація м’язів призводить до стану, який називається саркопенією, який характеризується дуже низьким рівнем м’язової маси та зниженням якості життя. Саркопенія найчастіше зустрічається у людей похилого віку.
Недостатнє споживання високоякісного білка може прискорити вікову дегенерацію м’язів - збільшуючи ризик саркопенії.
Вживання свинини - або інших продуктів, багатих білком - це чудовий спосіб забезпечити достатнє споживання дієти високоякісного білка, який може допомогти підтримувати м’язову масу.
Поліпшення фізичної працездатності
Вживання м’яса не тільки корисно для підтримки м’язової маси, але також може покращити м’язову функцію та фізичну працездатність.
Окрім того, що свинина багата високоякісним білком, вона містить різноманітні корисні поживні речовини, корисні для ваших м’язів. Сюди входять таурин, креатин та бета-аланін.
Бета-аланін - це амінокислота, яку організм використовує для виробництва карнозину, який важливий для роботи м’язів.
Насправді, високий рівень карнозину в м’язах людини пов’язаний із зниженням втоми та поліпшенням фізичної працездатності (джерело).
Дотримання вегетаріанської або веганської дієти - що призводить до зниження рівня бета-аланіну - зменшує м’язовий карнозин з часом.
Навпаки, високе споживання дієти бета-аланіну, включаючи добавки, підвищує рівень карнозину в м’язах .
Як результат, вживання свинини - або інших багатих джерел бета-аланіну - може бути корисним для тих, хто хоче максимізувати свою фізичну працездатність.
Хвороби свинини та серця
Хвороби серця є основною причиною передчасної смерті дорослих у всьому світі.
Хвороби серця включають такі побічні ефекти, як інфаркти, інсульти та високий кров'яний тиск.
Спостережні дослідження червоного м’яса та серцевих захворювань виявили неоднозначні результати.
Деякі дослідження показують підвищений ризик як для обробленого, так і для необробленого червоного м'яса, причому багато з них є підвищеним ризиком лише для обробленого м'яса, тоді як інші не виявили значущої зв'язку.
Немає чітких доказів того, що плоть сама по собі викликає серцеві захворювання. Спостережні дослідження виявляють лише асоціації, але не можуть надати доказів прямої причинно-наслідкової зв'язку.
Зрозуміло, що велике споживання м’яса пов’язане з нездоровими факторами способу життя, такими як низьке споживання фруктів та овочів, менша фізична активність, куріння та переїдання.
Популярна гіпотеза пов'язує вміст холестерину та насичених жирів у м'ясі з підвищеним ризиком серцевих захворювань.
Однак дієтичний холестерин майже не впливає на холестерин у більшості людей, і багато вчених не вважають це проблемою здоров’я.
Свинина та рак
Рак - це серйозне захворювання, яке характеризується неконтрольованим ростом клітин в організмі.
Багато спостережних досліджень відзначають зв'язок між червоним м'ясом та ризиком розвитку раку товстої кишки - хоча докази не зовсім узгоджені (джерело)
Важко показати, що свинина викликає рак у людей, оскільки спостережні дослідження не можуть надати доказів прямого причинно-наслідкового зв’язку.
Однак думка про те, що велике споживання м’яса викликає рак, є вірогідною. Особливо це стосується м’яса, приготовленого на сильному вогні.
Пережарене, смажене на грилі або смажене м'ясо може містити ряд канцерогенів - особливо гетероциклічних амінів (джерело)
Гетероциклічні аміни - це сімейство шкідливих для здоров’я речовин, що містяться у відносно великих кількостях у м’ясі, рибі чи інших добре приготовлених та пережарених джерелах білка тваринного походження.
Вони утворюються, коли тваринні білки, такі як свинина, піддаються дії дуже високих температур під час варіння, приготування на грилі, запікання або смаження.
Дослідження показують, що продукти, багаті гетероциклічними амінами, збільшують ризик розвитку декількох видів раку, таких як рак товстої кишки, молочної залози та передміхурової залози (джерело).
Незважаючи на ці дані, роль споживання м'яса у розвитку раку досі незрозуміла.
У контексті здорового харчування помірне споживання правильно приготовленої свинини навряд чи збільшить ризик раку. Однак для оптимального здоров'я бажано обмежити споживання перепеченої свинини.
Недоліки та ризики
Слід уникати споживання сирої або недовареної свинини, особливо в країнах, що розвиваються.
Це відбувається тому, свинина сирий може містити кілька видів паразитів, які можуть передаватися людям.
Тенія
Свинячий ціп’як (Taenia solium) - кишковий паразит, хробак, який іноді може досягати в довжину 2-5 метрів.
Інфекція дуже розвинена в розвинених країнах. Це є основною проблемою в Африці, Азії та Центральній та Південній Америці.
Зазвичай люди заражаються цим паразитом, вживаючи в їжу сиру або недоварену свинину.
Найчастіше він абсолютно нешкідливий і не викликає симптомів. Однак іноді це може призвести до хвороби, відомої як цистицеркоз, яка, за оцінками, вражає близько 50 мільйонів людей щороку у всьому світі.
Одним з найгірших симптомів цистицеркозу є епілепсія. Насправді цистицеркоз вважається основною причиною набутої епілепсії.
трихінельоз
Одне з найвідоміших захворювань свиней, яке також передається людині. Трихінели - сімейство паразитичних аскарид, які викликають хворобу, відому як трихінельоз або трихінельоз.
Незважаючи на те, що такий стан є рідкістю в розвинених країнах, вживання в їжу сирої або недовареної свинини може збільшити ризик захворювань - особливо, коли м’ясо від вільних, диких свиней або свиней, вирощених у напіввідкритому режимі.
Найчастіше трихінельоз має дуже слабкі симптоми, такі як діарея, біль у шлунку, нудота та печія - або відсутні взагалі.
Однак хвороба може перерости у важкий стан, особливо у людей похилого віку, які мають слабший імунітет.
токсоплазмоз
Toxoplasma gondii - наукова назва паразитичного найпростішого - одноклітинної тварини, видимої лише під мікроскопом.
Підраховано, що у всьому світі він присутній приблизно у третини всіх людей.
У розвинених країнах, таких як Європа та США, найпоширенішою причиною зараження є споживання сирої або недовареної свинини.
Зазвичай інфекція Toxoplasma gondii не викликає симптомів, але може призвести до стану, відомого як токсоплазмоз у людей зі слабкою імунною системою.
Симптоми токсоплазмозу, як правило, слабкі, але можуть завдати шкоди плоду та загрожувати життю людей із слабкою імунною системою.
висновки
Свинина - найпопулярніший вид м’яса у світі. Це багате джерело дуже якісного білка, а також різних вітамінів та мінералів. Отже, це може покращити результативність вправ та сприяти зростанню та підтримці м’язів.
З негативної точки зору, вам слід уникати вживання як свинини, запеченої, так і пересмаженої на грилі.
Переварена свинина може містити канцерогени, а в необробленій (або сирій) свинині можуть бути паразити.
Хоча це не є здоровою їжею, помірне вживання правильно підготовленої свинини може бути прийнятною частиною здорового харчування.