Користь спаржі, достоїнства, здоров’я та харчові властивості
Опубліковано Rédaction Medisite 05/05/2005 о 00:00
Пори року:
Харчовий інтерес
Висока харчова щільність. Спаржа містить вітамін С (64 мг на 100 ккал, після варіння), провітамін А (1,6 мг на 100 ккал), вітамін Е (3,2 мг на 100 ккал), магній (48 мг на 100 ккал), залізо (4,4 мг на 100 ккал) і клітковини (6 г на 100 ккал). Тому важлива їжа, щоб уникнути будь-якої нестачі !
Низька калорійність (25 ккалорій на 100 г нетто в середньому). Спаржа з низьким вмістом цукру та жиру є одним з найбільш низькокалорійних овочів. Це їжа, яку вибираєте під час дієт. Звичайно, за умови знання того, як обмежити (або навіть усунути) супутні соуси, які, як відомо, є більш енергійними.
Діуретична дія. Різні сполуки, здатні стимулювати ниркову елімінацію, присутні у спаржі у відносно великих пропорціях: фруктани (вуглеводи, специфічні для певних рослин) та бета-аспарагін (моноамід, отриманий з амінокислоти, аспарагінова кислота). Крім того, високе співвідношення калію/натрію (270/3) також сприяє посиленню діурезу.
Для лікування запору. Волокна спаржі допомагають кишечнику нормально функціонувати. Вони регулюють кишковий транзит (завдяки пектинам і слизу, які затримують воду і дуже добре переносяться), одночасно стимулюючи її (стовбурові целюлози особливо ефективні в боротьбі з лінню кишечника.) Споживання спаржі дозволяє тим самим м’яко вилікувати запор без ризику подразнення. до слизових оболонок кишечника.
Його історія
Можливо, вихідцем із середземноморського басейну, спаржу споживали вже єгиптяни та греки. Римляни розвивали культуру, але її споживання залишалося лише для багатих гастрономів. Тоді трохи забута спаржа знову з’явилася в епоху Відродження. Розкішний товар, його оцінили королі та принці. Анрі III подавав його своїм улюбленцям, а Людовик XIV вимагав цього на своєму столі у всі пори року. Щоб задовольнити його бажання, відповідальний за королівські сади розробив систему вирощування під прикриттям і в «гарячому шарі», дозволяючи майже щорічний урожай. Аспарагус почав демократизуватися в 19 столітті, коли в 1870-х роках посіви поширилися в Паризькому регіоні (поблизу Аргентейя, Безона та Епінея), потім у долині Луари. Нарешті, він завоював Аквітанію, Прованс та Південь Франції, які сьогодні стали іншими основними виробничими регіонами.
Сім'я
Його виробництво
Спаржу (спаржу лікарську) переважно культивують на південному сході та в долині Луари та дещо на південному заході Франції. Його виробництво триває з середини лютого до кінця червня, а пік збуту - у травні. Колір спаржі залежить головним чином від способу вирощування:
- біла спаржа, найбільш традиційна (70% виробництва) виробляється в "стиковій" культурі, захищеній від повітря і світла (спаржа в міру зростання покривається грунтом).
- спаржа з фіолетовим кінчиком (20% виробництва) - це спаржа, яка пробила горбок землі: кінчик тоді набуває лілово-фіолетового відтінку. Його смак, як правило, схожий на смак білої спаржі.
- зелена спаржа (близько 10% від загального виробництва) не вимагає підгортання. Він росте на відкритому повітрі, а своїм забарвленням зобов’язаний процесу синтезу хлорофілу, який відбувається під дією світла. Тоді його колір рівномірно зелений (зелена спаржа на зразок «каліфорнійської»), а смак, помітний, трохи відрізняється від смаку білої спаржі.
Існує також так звана «зелено-фіолетова» спаржа, напівтужка, стебло якої залишається білим (стандарт вимагає, щоб принаймні третина спаржі була пофарбована в зелений колір). Це рідше.
Сезон
Навесні спаржу їдять свіжою.
Поради щодо покупки та використання
Спаржа - це овочева рослина, яку їдять як молодий пагін. Свіжа спаржа повинна мати твердий стебло і закритий кінчик. Ви можете тримати їх довше, заморозивши. Для цього очистіть і бланшуйте свіжу спаржу протягом 3 хвилин у киплячій несолоній воді. Щоб скористатися усіма чеснотами, рекомендується запарити їх.
Знати: Характерний запах, який іноді набуває сеча після вживання спаржі, обумовлений наявністю метилмеркаптану - сірковмісної речовини, яка розщеплює та усуває певні сполуки азоту, присутні в спаржі.