Користь спецій Le Journal de Montréal
Погляньте на цю статтю
Додавання спецій зменшує запалення, пов'язане з висококалорійною їжею, повідомляє клінічне дослідження.
Пандемія COVID-19 усвідомила нас про небезпеку запалення.
Кілька досліджень фактично показали, що важкі форми захворювання викликані наявністю надлишку запальних молекул (цитокінів), які створюють інтенсивний окислювальний стрес, що пошкоджує судини та кілька важливих для життя органів (серце, легені), нирки, мозок).
Хронічне запалення
Ще однією менш драматичною формою запалення, про яку мало говорять, є хронічне запалення низького ступеня.
Більш підступний, ніж гостре запалення, оскільки воно не викликає болю або помітних симптомів, проте цей тип запалення може тим не менше спричинити пошкодження довгостроково, створюючи дисбаланс, який прискорює розвиток ряду хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу та декілька типів раку.
На додаток до деяких добре задокументованих токсичних агресорів (наприклад, сигаретний дим), кілька аспектів способу життя також можуть спричинити хронічні запальні стани, що збільшить ризик хронічних захворювань.
Одним з найбільш шкідливих є ожиріння: коли адипоцити накопичують надмірну кількість жиру, стрес, який накладається на ці клітини, призводить до створення клімату хронічного запалення низької інтенсивності, невидимого і не виявленого, але який діє як справжній магніт для запалення клітини імунної системи, особливо макрофаги.
Повні люди також багато їдять, і перевантаження калорій під час їжі також може вплинути на ступінь хронічного запалення .
Після занадто багатої їжі кількість поглиненого цукру та жиру перевищує здатність нашого метаболізму перетворювати калорії в хімічну енергію (АТФ), так що надлишок електронів, що утворюються в результаті окислення поживних речовин, спричиняє стрес. Окислювач, який активує запальні процеси (1).
Нейтралізація спеціями
Результати недавнього рандомізованого клінічного дослідження свідчать про те, що додавання спецій може зменшити цей запальний ефект, пов'язаний з висококалорійною їжею (2).
Дослідники запросили добровольців із надмірною вагою (ІМТ від 25 до 35), великою окружністю талії (≥ 94 см) і принаймні одним фактором ризику серцево-судинних захворювань їсти той чи інший з наступних трьох прийомів їжі. у насичених жирах та вуглеводах (1000 ккал), включаючи куряче каррі з кокосовим молоком, кукурудзяну здобу та печиво; 2) однаковий прийом їжі, але який містить 2 г суміші спецій, і 3) той самий прийом їжі, але який містить 6 г суміші прянощів. Спеціями були суміш куркуми, чорного перцю, імбиру, кмину, коріандру, перцю чилі, кориці та чебрецю (для курячого каррі), базиліка, лаврового листа, материнки, петрушки та розмарину (для булочки) та кориці., імбир (для печива).
Аналізи крові
Після їжі брали зразки крові щогодини протягом 4 годин, і дослідники вимірювали кількість певних білих кров'яних клітин, про які відомо, що активуються при запаленні (CD14 +/HLA-DR + моноцити), так само, як і рівні запальних явищ у крові цитокіни ().
Не дивно, що вони вперше зауважили, що така висококалорійна їжа викликає запальну реакцію: частка циркулюючих моноцитів збільшується через кілька годин після закінчення їжі, як і рівні цитокінів, що використовуються як маркери. З іншого боку, це збільшення значно зменшується після прийому їжі, що містить 6 г спецій, зокрема збільшення вмісту ІЛ-1, який повністю усувається сумішшю.
Цей ефект цікавий, оскільки, як відомо, цей цитокін відіграє вирішальну роль у запаленні, що лежить в основі розвитку серцево-судинних захворювань та раку.
Наприклад, дослідження показують, що антитіло, розроблене проти IL-1 (канакінумаб), знижує ризик рецидивів у пацієнтів, які перенесли інфаркт міокарда, і зменшує ризик раку легенів (3).
Їжте менше або більше гострого
Очевидно, що краще вживати менше калорій, щоб уникнути індукції запальної реакції після їжі. Але здатність спецій нейтралізувати зростання деяких запальних цитокінів, навіть за наявності надмірної калорії, показує, що ці інгредієнти служать не тільки для посилення смаку нашої їжі.
Як і всі рослини, спеції містять сотні фітохімікатів, які чинять багаторазовий позитивний вплив на організм і тому можуть допомогти запобігти розвитку хронічних захворювань.
У цьому сенсі цікаво відзначити, що нещодавно італійське дослідження повідомило, що люди, які регулярно вживають гостру їжу, мають вдвічі менший ризик передчасно померти від ішемічної хвороби серця або інсульту (4).
(1) Муньос А та М Коста. Оксидаційний стрес та запалення, опосередковані харчовими продуктами. Оксид. Мед. Клітина Лонгєва. 2013: 610950.
(2) Oh ES та співавт. Спеції в їжі з високим вмістом насичених жирів і вуглеводами зменшують постпрондіальну прозапальну секрецію цитокінів у чоловіків із надмірною вагою або ожирінням: 3-періодне, перехресне, рандомізоване контрольоване дослідження. Дж. Нутр. 2020; 150: 1600-1609.
(3) Рідкер П.М. та ін. Вплив інтерлейкіну-1 інгібування канакінумабом щодо випадків раку легенів у пацієнтів з атеросклерозом: результати дослідження рандомізованого подвійного сліпого плацебо-контрольованого дослідження. Lancet, 2017; 390: 1833-1842.
(4) Боначчо М. та співавт. Споживання перцю чилі та смертність у дорослих італійців. J. Am. Coll. Кардіол. 2019; 74: 3139-3149.