Користь. Все, що вам потрібно знати про традиційний японський напій
У японців багато якісних напоїв: пиво, віскі, горілка, але якщо ми говоримо про традиційний японський напій, який повинен спробувати будь-хто на японській землі (і не тільки), то це користь. І правда полягає в тому, що саке за останні роки набуває все більшої популярності, тому ми пропонуємо далі про це дізнатись більше.
Що таке саке?
Саке - це алкогольний напій, виготовлений з ферментованого рису. Його часто називають ніхоншу (оскільки в японському саке це загальний термін алкоголю), і його подають у всіх видах ресторанів та барів. Оскільки японська кухня постійно розширюється, саке стає все більш популярним напоєм у всьому світі.
Основи саке - це якісний рис, чиста вода, посіви коджі та дріжджі. Вони поєднуються та ферментуються за спеціальним процесом, який вдосконалювався протягом століть. Зазвичай кінцевий напій проціджують (є також нефільтровані варіанти), в результаті виходить жовтувата рідина, рисове вино, що має вміст алкоголю близько 15% і не дуже ароматний смак, який також може мати фруктові нотки. Саке чудово поєднується з будь-якими гастрономічними стравами, але найкраще доповнює смаки традиційних японських страв.
Види саке
В останні десятиліття варіант саке преміум-класу набуває все більшої популярності, тоді як дешевий саке втратив значну частину своїх позицій на користь інших алкогольних напоїв. У свою чергу, премія Саке має кілька видів, залежно від якості інгредієнтів та зусиль, докладених у процесі виробництва. Ось деякі речі, які мають значення:
Ступінь полірування рису
Рисові зерна шліфують перед використанням для приготування саке, оскільки їх верхні шари надають напою невідповідні смакові якості. Взагалі кажучи, чим більше шліфований рис, тим кращий смак напою і вища кінцева ціна. Для преміум-класу принаймні 30% зерна піддається поліруванню. Рису для наступних видів преміум-саке потрібно більше:
- Джинджо - принаймні 40% зерна рису відшліфоване
- Daiginjo - щонайменше 50% рисового зерна шліфується
Джинджо та Дайджіндзо, як правило, найароматичніші типи преміум-саке з дуже багатим характером. В результаті вони є найбільш бажаними засобами, які зазвичай подають як закуску в поєднанні з дуже ароматними стравами. Вони також демонструють свою силу в поєднанні з вишуканими стравами.
Додано алкоголь
Спирт Саке утворюється в процесі бродіння, яке можна продовжувати. Щоб зменшити виробничі витрати, багато виробників додають у саке велику кількість дистильованого спирту. Однак преміум-класи хваляться тим, що вони не містять доданого алкоголю або містять лише дуже невелику кількість, щоб додати витончені аромати. Це призводить до наступних видів саке:
- Джухмай - до нього не додають алкоголь
- Honjozo - він містить незначну кількість алкоголю для посилення смакових якостей
Особливі види саке
Опускаючи або додаючи етапи виробничого процесу, виникає кілька особливих видів саке:
Намазаке (сире саке). Більшість напоїв пастеризуються до кінця виробничого процесу. У випадку намазаке пропустіть процес пастеризації. Отриманий напій має один свіжий аромат, який потрібно швидко охолодити і вжити.
Нігорізаке (турбує саке). Саке фільтрують до кінця виробничого процесу, отримуючи прозорий напій. Це не стосується нігорізаке, яке фільтрується лише грубо, в результаті чого саке може містити навіть тверді зерна рису, які уникли бродіння. Смак нігорізаке варіюється від солодкого до кислого.
Саке ігристе. В останні роки все більше виробників саке додають кислоту в процесі виробництва. Подібно ігристому вину, ігристе саке розливають по пляшках до закінчення процесу бродіння, в результаті чого виходить міхуровий напій.
Кошу (старе саке). Більшість видів саке випивають протягом декількох місяців виробництва. І все ж існує категорія саке, яка називається кошу, яка визріває у бочках протягом тривалого періоду часу для придбання нових смаків. Залежно від того, як дозрівав напій, ви можете отримати міцне саке з деревними або більш тонкими тонами темних кольорів, таких як мед.
джизак. Це місцеве саке, яке виробляють дрібні та незалежні підприємці.
амазаке (солодке саке). Хоча насправді це не можна назвати саке, amazake - це солодкий, "зігнутий" напій, із низьким вмістом алкоголю або без нього, який п'ють протягом зимових місяців і зазвичай продають на лавках продуктів на ярмарках у навколо свят.
Як знайти і як подати саке
Саке можна замовити в більшості ресторанів та барів (ізаяка) в Японії. Є також бари саке, де продають такі напої з усіх районів та регіонів країни.
Як і вино, саке зустрічається в широкому діапазоні варіантів, які відрізняються складністю та нюансами. В основі саке описується як солодкий (ама-кучі) або сухий (кара-кучі). Ступінь солодкості в саке зазвичай передається в меню, є фігура, відома як сакеметр (ніхоншудо). Його значення коливаються від -15 (дуже солодкий) до +15 (дуже сухий).
Саке можна подавати при різній температурі, залежно від типу напою, сезону та смаку кожної поїлки. Взагалі кажучи, преміум-саке найкраще насолоджуватися холодним або при кімнатній температурі (особливо, якщо мова йде про цінні джинджо та дайджінджо), тоді як дешеві та менш ароматні види саке подаються гарячими (ацукан) і можуть подаватися. бути дуже приємним, особливо взимку. Якщо сумніваєтеся, запитайте у бармена чи офіціанта, як пити обране саке.
У ресторані кількість саке, як правило, в меню перекладається в традиційну одиницю, що називається go, що відповідає кількості близько 180 мл. Потім є пляшечки по 300 мл і трохи більші, по 720 мл. Саке подають у маленьких чашках (очоко), у склянці або у склянці, поміщеній у дерев'яну коробку (стіл). Випиваючи в групі, люди обслуговують одне одного. Ви повинні постійно піклуватися про склянку найближчої закусочної та наповнювати її перед спорожненням. Після того, як вас подали, ви повинні підняти келих у напрямку цієї людини і зробити ковток, перш ніж класти його.
Якщо ви відвідаєте Японію, вам слід знати, що в цілій країні існує близько 1800 фабрик саке, особливо в деяких регіонах, які виробляють саке століттями: Ніігата, Кобе та Кіото. Деякі фабрики пропонують екскурсії, але більшість з них є японською мовою і вимагають бронювання заздалегідь. Слід зазначити, що виробництво саке є сезонним, "основна" дія відбувається взимку, тому доступ до більшості цих заводів обмежений в холодну пору року, тоді як влітку на них немає великої активності.