Королева тортів єврейський генерал
Кім Кардашьян хотіла торт безкоштовно », - каже Сільвія Вайнсток, - тому вона нічого не отримала. Дональд Трамп? Він попросив екстравагантну копію, навряд чи дивно. В іншому випадку за ним було легко доглядати, жодних скарг - "якщо ти знехтуєш його політикою", бурчить Вайншток. Але це не стосується політики. А Кеннеді, як вони були? "Дуже приземлена сім'я, всі вони", - каже пекарня, кажучи, що вони постійно поверталися.
А Софія Вергара, колумбійська голлівудська актриса, яка одружилася всього кілька місяців тому? «Я не знав, хто вона, - зізнається Вайнсток, - тому я запитав її, чим вона займається на роботі». Кумедна ідея. Але Вергара не був ображений, найбільше здивований; вона ввічливо повідомила кондитера і натомість, за проханням, отримала п’ятирівневий торт, прикрашений білими трояндами.
Коли виробник тортів розповідає про своїх відомих клієнтів та їх химерності, ви можете собі уявити, що багато жінок старшого віку неодмінно хотіли б бути кавовими сестрами Вайншток. Потім можна було посидіти з нею за великим тортним столом і з перших вуст дізнатись невиразні деталі. Але Сільвія Вайнсток ніколи не передала б їх, хоча її анекдоти справляють враження.
Вайнсток обережно, щоб не бути "балаканиною" - так в Америці називають пліток. Якщо їй телефонують відповідні кольорові журнали та просять надати інформацію, тобто дати весілля, імена тощо, тоді вона швидко кладе трубку знову. Weinstock розкриває лише те, наскільки дозволяють замовники - лише те, що було домовлено, все інше зруйнує бізнес. Без розсуду вона не змогла б привести свій унікальний успішний бізнес туди, де вона є сьогодні.
Спокуса Сільвія Вайнсток - королева тортів, нью-йоркські ЗМІ погоджувались із цим суперлативом протягом десятиліть. Його вже називали "Леонардо да Вінчі з тістечок", а також "Мікеланджело з тістечок". Ви самі відчужуєте ці перебільшення. «Знаєш, знаменитість - це така дивна дрібниця. Я просто не люблю примадонн », - каже Вайнсток.
За останні 36 років, відколи виробник тортів займається цим бізнесом професійно, було достатньо спокус стати примадонною. Відтоді її постійно оточують імператорські красуні цього світу, які також запрошують її на свої весілля. Але Вайнсток відмовляється від пропозицій і вважає за краще працювати п’ять днів на тиждень, педантично і пристрасно, хоча їй зараз 86 років, ніби вона тільки запускає новий стартап.
Єдина екстравагантність, яку Вайнсток надає, іноді на поверхні, це ці величезні окуляри. Товстий, круглий ободок, шиферного кольору, більший за розміром, ніж кокс. Окуляри також є логотипом їх компанії. Нерідкі випадки, коли Вайнштока плутають з нью-йоркським дизайнером інтер’єру та модною іконою Айріс Апфель. Але один має ім'я Апф. ще не вимовлене, Вейнсток вставляє: «Я знаю Іріс. Але я молодший! " Факт. Apple має 94. 86-річному хлопцеві дозволено марнославство.
У студії Вайнштока на півдні Манхеттена кілька жінок сидять за робочим столом і формують квіти з глазурі з маслом. Боса зайняла місце за скляним столом у своєму кабінеті і дивиться у вікно. Вона воліє робити це, ніж дивитись іншим в очі. Спочатку вона здається стриманою, серйозною. Телефон дзвонить. «Скільки гостей?» - запитує Вайнсток. Перерву. "100, добре. Потім ми проведемо дегустацію ". Перерву. "Гарний вибір." Потім вона знову дивиться у вікно.
Медовий пиріг Як стати виробником тортів? «Моя мати була страшним кухарем. Це було моїм натхненням », - каже Вайнсток, який переїхав із Брукліна в Массапеку, Лонг-Айленд, з Брукліна в Массапеку, Лонг-Айленд, у віці 19 років, незабаром після їхнього весілля, яке було лише мізерним медовим пирогом. Її бажання вже було визначено, Вайнсток хотіла бути “справді хорошою господинею”, принаймні кращою за матір.
Але хоча патріархат обмежував (е) стільки жінок цією роллю, Вайнсток зміг виконати ще одне бажання: вона стала вчителем початкової школи. Її три дочки народилися в 1950-х роках, і коли чоловік Вайнштока, адвокат Бен, катався на лижах з дітьми на вихідних, вона сиділа вдома і пекла.
Одного разу вона познайомилася з Джорджем Келлером, відставним шеф-кондитером, який закликав її продати свої десерти місцевим ресторанам. "У якийсь момент я зрозумів, що у мене все добре виходить", - говорить Вайнсток. Вона працювала вчителем вранці і над своїми тортами в другій половині дня до 1970-х років. «У той час я почав виготовляти прикраси заздалегідь, щоб швидше наповнити свіжі торти, - каже Вайнсток.
Рак молочної залози Коли в 1980 році Вейнстоку поставили діагноз - рак молочної залози, подружжя продало свій будинок у країні та переїхало в невелику квартиру в Верхньому Іст-Сайді, Манхеттен, щоб бути ближче до свого лікаря. "Протягом цього часу я продовжував випікати, відволікаючи увагу". Вона швидко перемогла хворобу і відтоді ще більше зосередилася на тому, що стало хобі. «День має 24 години. Я працювала 26 годин », - каже вона.
Чоловік Вайншток продав свою фірму на утримання дружини. У 1982 році пара придбала напівзруйнований п’ятиповерховий будинок у Трібеці за 175 000 доларів. Протягом двох років вони відремонтували будівлю, обставили квартиру нагорі, а внизу майстерню та офіс. 1980-ті були прекрасним часом, каже Вайнсток. “Люди мали гроші і хотіли чогось екстравагантного. І я міг би його доставити ".
Зараз у її кабінеті стіна слави. Фотографії Теда Кеннеді, Едді Мерфі, Марії Кері та багатьох інших висять на стіні. Один і той же мотив знову і знову: маленькі люди біля величезного торта. На одному знімку молодого Дональда Трампа та його тодішню дружину Марлу Мейплз піднімає білий двометровий торт. Це було в 1993 році. Тоді Трамп все ще вважався підступним підприємцем і актором підпілля. Ні більше, ні менше.
Серед клієнтів Weinstock були Дженніфер Лопес, Ральф Лорен, Хіларі Клінтон та саудівська королівська сім'я. Вона навіть іноді літає на міжнародні завдання. У неї вже був німецький клієнт, який приїхав до Нью-Йорка, щоб особисто забрати торт. "Але найефективніше відчуття - це коли я випікаю для весільної пари і через 20 років для наступного покоління родини", - говорить Вайнсток. Незабаром на телефон вийдуть дві голлівудські актриси. Хто не хоче їх зрадити.
Марихуана Вона воліла б зараз трохи обговорити світову політику. Трамп, расизм, інтеграція, марихуана, Близький Схід. Він переходить від однієї великої теми до іншої, від сильних думок до наївних питань. Тим часом Вайнсток також шукає зорового контакту, здається, вона розігріта, настільки, що згадує про свою 25-річну внучку Дану, яка живе в Брукліні та проводить кампанії для дітей в Газі. Якщо говорити про Газу та Ізраїль. «Тут має бути місце для двох держав. Я дуже критично ставлюсь до ізраїльської політики, - каже Вайншток, яка ніколи не була в Ізраїлі, - яка все ще очікує на розгляд.
Вона єврейська атеїстка. І серед своїх клієнтів вона нараховує багато єврейських жителів Нью-Йорка. Справа ускладнюється, коли вони просять кошерний пиріг. «Я не прихильник кошерних інгредієнтів: штучного масла, штучної глазурі. "Каже Вайнсток, підтягуючи куточок рота вгору. "І коли рабин сидить у мене в кабінеті три дні, щоб все перевірити, це стає по-справжньому виснажливо". Але є стільки ж єврейських клієнтів, які не наполягають на кошерних інгредієнтах.
В асортименті Вайншток - торти у формі Західної стіни та фортеці Масада. Також вона зробила ізраїльський прапор з глазурі на тортах.
Тенденція "Ми ставимося до кожного клієнта як до принцеси", - каже Вайнсток. Кожне бажання повинно бути виконане: торти у формі автомобілів, тварин та земної кулі. Більшість екземплярів яскраво забарвлені, деякі висотою до трьох метрів - залежно від того, скільки гостей прийде на весілля. "Якось я приготував торт для індійського весілля з 2000 гостями, - каже Вайнсток, - хоча тенденція, як правило, спрямована на менші святкування".
Ціновий діапазон починається з 500 доларів. Де це закінчується? Секрет. Передбачається, що це будуть десятки тисяч доларів. Це можуть бути абсурдні плітки, це, звичайно, не обкрадання, коли ви дивитесь на докладну роботу. "Працівник сидить на 100 трояндах цілий 40-годинний тиждень", - пояснює Вайнсток. А в Нью-Йорку, де деякі психотерапевти спеціалізуються на проблемах надбагатих, супер-розкіш все одно вкладається.
Відповідь: «свіжі інгредієнти» здаються такими ж банальними, як і питання про секрет хорошого торта. Багато тістечок "виглядають добре в наші дні, але не є їстівними", - каже Вайнсток, який замість помадки використовує лише вершковий крем. У своїх книгах під назвою «Солодкі святкування: Мистецтво прикрашати красиві торти» (1999) та «Сенсаційні торти» Сільвії Вайншток (2008) Вайншток розповідає, як спекти, не віддаючи занадто багато. Комерційна таємниця.
Японія Сільвія Вайнсток зараз перебуває у прабабусі. Стій? Чому? Там так багато речей. Японська делегація приїде навчатися через кілька тижнів. Повернувшись до Японії, вони потім вироблятимуть торти за ліцензією на виноградні лози. Вона хоче працювати, поки це стане неможливо. Королева тортів навіть розглядає можливість розширення асортименту. Чи скоро вона продаватиме мило? "Просто подивись". Очевидно, жодна з трьох її дочок не хоче продовжувати бізнес, тому одна з 17 працівниць повинна це зробити. Однак мало хто добровільно піде за точною трудоголіком, як Сільвія Вайнсток, тиск занадто великий. Сільвія Вайнсток щось там побудувала.
Слово торт походить з латинської мови і означає щось на зразок «хлібного печива». Негламурний, але він цілком підходить. Вайнсток воліє починати свої дні зі скибочки заквашеного хліба, кількох крапель оливкової олії та трохи солі. Її будильник дзвонить о шостій, вона читає New York Times за сніданком, а потім доглядає за своїм 91-річним чоловіком. О восьмій вона стоїть у кабінеті, приймає замовлення, робить ескізи, відповідає на електронні листи, дивиться через плече своїм працівникам і сама подає руку. Вона лягає спати близько 21 години, ніколи, не випивши двох склянок горілки. Чисто, на льоду.