Королівські столи Версальський палац

Царські столи

королівські

Покрита золотом та сріблом, смачні страви, французькою гастрономією ніколи не гребували за часів королів. Якщо кожен має різне відношення до церемоніалу за столом, усі змагаються у влаштуванні щедрих страв. Ці бенкети, в суспільстві чи приватно, є новою можливістю утвердити владу монарха. З цієї традиції народилася репутація "французького сервісу" та його гастрономія.

Велика громадська трапеза, відома як Великий куверт, була щоденним символом влади з часів Середньовіччя. При Версальському дворі етикет передбачає, що король запрошує туди королеву, її дітей та онуків. З іншого боку, в Le Petit Couvert він їсть один. На відміну від своїх наступників Людовик XV і Людовик XVI, Людовик XIV прихильна до цієї церемонії щодня. Наприкінці античного режиму Великий Куверт бачили лише святкові дні та неділі.

О 22:00, вечеря у Grand Couvert відбудеться уцарська передпокій або королева, відповідно до часу. Накритий стіл, царське крісло займає своє місце. Розкладні столи для гостей встановлені на проходах столу. Лише кілька титульних дам сидять у першому ряду аудиторії. За ними стоять, стоять, інші придворні і цікаво пройти.

Послуги

Страви, дуже численні, подаються послідовними хвилями, що називаються "сервізами". За супами та закусками йдуть смажені страви (смажені шматочки) та салати, потім десерти і, нарешті, фрукти (десерт). На кожній хвилі приходить нова процесія офіцерів з Буше, щоб розкласти посуд із золота, срібла або вермілю. Найкращі срібнярі присвячені винаходженню нових форм, які краще зберігають тепло. Звичайні окуляри подаються лише за запитом. Менш ніж за годину їжа закінчилася.

На додаток до цих щоденних пишностей, Людовик XIV їв "зокрема" в Тріаноні чи в Марлі. Але інтимні страви насправді склалися лише з Людовиком XV, який не оцінив ці громіздкі церемонії. Король часто утримує деяких друзів від полювання на вечерю, яку він влаштовує Маленька квартира або в його шафи. Дами, в тому числі його улюблениці, є в більшості. Французька гастрономія народилася під час цих урочистостей, навколо цього монарха, який любив найсмачніші страви. Людовик XV сам не готується його шоколад ?

Щоб повернути певний блиск придворному життю, Людовик XVI та Марія Антуанетта згодом урочисто відкрили "соціальне харчування", на яке запросили близько сорока людей, які відрізнялись своїм станом або заслугами. Потім в їдальні в нових кімнатах апартаментів Petit ми по черзі із ювелірною службою використовуємо найкрасивіший порцеляновий сервіз, виготовлений у Севрі.