Королівський заєць

Інгредієнти

• 6 фунтів зайці
• 1 літр бордо червоний
• 30 цибуля-шалот
• 1 фут гілка селери
• 4 морква
• 4 жовта цибуля
• 6 куряча печінка
• 150 г Байонна шинка
• 150 г свинина
• 150 г телятина
• 12,5 кл Мадейра
• 20 стручківчасник
• 100 г Вершкове масло
• 1 маленька склянка коньяк або 1,7 c. до с.
  або 23 г "ширина =" 16 "висота =" 16 "/>
• 1 с. ложка оцет або 15 г "ширина =" 16 "висота =" 16 "/>

• 1 с. в кафе. з чотири спеції
• 2 жирна беконна барда
• 1 букет гарні
• перець
• сіль

1. Газа (видалити шкіру) і підготувати Заєць резервуючи кров у невеликій мисці з невеликою кількістю оцет, також зберігати легені, печінку і серце.

2. Кістка (видалення кісток) повністю заєць Розкладіть його на спині, на тарілці і посередині розмістіть нирки, сіль, перець.

3. Зробіть начинку (засіб для наповнення страви) за допомогою свинина, телятина, шинка, печінку, а також серце і печінку тварини, сіль, перець, чотири спеції і коньяк.

4. Закрийте свою начинку в зайця, сформувавши своєрідну балотину. Оточення бардами (дуже тонкий шматочок) бекон та краватка (краватка кухонною мотузкою) як смажена.

5. Візьміть запіканку (каструлю без ручки) що ви широко покриваєте Вершкове масло, заєць, розміщений в центрі, буде оточений овочамичасник тацибуля-шалот буде очищений цілим. Кістки зайця теж знайдуть місце. Посоливши, влийте трохи коньяку і накрийте червоне вино. Закривши запіканку, ви будете тушкувати (вона готується повільно і на повільному вогні) 3 години.

6. Вийнявши, ви покладете зайця на блюдо, на ніч покладете на нього алюмінієву фольгу. Соус буде пропущений (залитий через китайський, друшляк) і потримайте в каструлі теж до наступного дня.

7. За 1/2 години до того, як сісти за стіл, поставте свого зайця в запіканку з невеликою кількістю мадейри, на повільний вогонь.

8. Ви розігрієте соус, до якого додасте кров тварини і трохи червоного вина. Тушкувати 1/2 години. Подавайте.

---