Коронавірус в розпал кризи охорони здоров’я, як виглядатиме південна шкільна їдальня
Набиті обіди, перероблені їдальні, не псуються продукти харчування: шкільні їдальні переосмислюють себе, поспішаючи нагодувати учнів, як тільки вони виходять з ізолятора.
Мало дітей за столом, часті розмітки та миття рук, тривалі години роботи та холодне харчування: шкільні їдальні, які знову відкриються в розпал кризи здоров’я, більше не будуть виглядати як вчорашні.
"Цілком очевидно, що ми не зможемо працювати так, як працювали до ув'язнення", - сказав Філіп Гійомот, керуючий директор Elior, одного з трьох гігантів шкільного харчування у Франції, разом із Sodexo і Scolarest, дочірньою компанією британської компанії Compass ., Четвер у Franceinfo.
"Нам доведеться заново винаходити спосіб надання наших послуг", - підсумував шеф групи, яка забезпечує їдальнями 1500 шкіл та 800 ясел.
Основна пропозиція поважати обмеження
Зіткнувшись з безпрецедентною кризою, діяльність якої припинилася з середини березня, шкільне харчування швидко винайдє себе, щоб зміцнити гігієну, поважати соціальне дистанціювання та запропонувати від початку деконфінації пропозицію, яка насамперед буде основною, враховуючи обмеження.
"Урядові оголошення щойно впали: школи бачать, за яких умов, з якою відвідуваністю вони можуть знову відкритись", говорить Патріс Джента, директор з якості шкіл та університетів Sodexo.
Міністр освіти Жан-Мішель Бланкер пояснив, що вчителі розпочнуть дошкільний заклад 11 травня, перш ніж приймати учнів 12 травня.
Sodexo, який до ув'язнення подавав 750 000 страв на день у приблизно 2000 державних школах та 350 приватних закладах, запропонує їм "два рішення", пояснює Керол Галісант, директор кулінарного центру шкіл та університетів Sodexo.
"На місці буде їсти холодну їжу", іноді в класі ", і традиційну гарячу пропозицію, хоч і спрощену, до якої ми рекомендуємо нашим клієнтам йти досить швидко", - сказала вона.
Спираючись на свій досвід у Китаї, де школи знову відкрилися після закінчення блокування, Sodexo запасав їжу з тривалим терміном придатності (DLC), щоб підготуватися до можливого швидкого зростання попиту.
Пропозиція, пристосована для відвідування
В Elior, який закрив дві третини своїх 40 центральних кухонь - виробничих майданчиків для кількох шкіл, - ми також працюємо над «кількома комбінованими рішеннями» для відновлення їдалень, які обслуговували близько 700 000 страв до кризи.
Але спочатку через відсутність можливості передбачити кількість присутніх дітей подаватимуть лише упаковані обіди, включаючи "стартер, основне блюдо, десерт, за зразком фірмового харчування, але з меню, пристосованим" для дітей, запевняє П'єр Ноше, генеральний менеджер освітнього ринку Elior France.
Якщо відвідуваність "не досягне 50%" від обсягу попереднього утримання на місці, пропозиція гарячого харчування не буде пропонуватися через відсутність прибутковості для компанії, сказав він.
У розплідниках Elior спочатку запропонує стерилізовані дитячі баночки, потім "спрощену" пропозицію, вироблену на центральних кухнях, йдеться в записці.
Перероблені номери ресторану
Суворі інструкції з техніки безпеки, часте прибирання та дезінфекція приміщень, більший часовий діапазон, розмітка на землі для регулювання руху дітей, які будуть розставлені за столом і будуть поважати бар'єрні жести ... їдальня за часів Ковіда - 19, не буде виглядати як учора.
Більше не буде солянок, хлібних кошиків або графинів, замінених окремими пляшками з водою, і столові прилади стануть одноразовими в Elior.
З іншого боку, Сколарест підтримуватиме склянки та столові прилади - залишені персоналом, обладнаними масками, рукавичками тощо - і попросить дітей взяти з собою пляшки з водою.
"Це приємніше для дітей і більш актуально з точки зору сталого розвитку", - пояснює AFP Ізабель Монне, його генеральний директор.
"Це не час повертатися назад, після того, як дорога проїхала за законом Егаліма (який забороняє одноразові пластмаси, зауваження редактора), збільшуючи кількість відходів упаковки"