Короп - BZfE
(BZfE) - У багатьох частинах світу короп дуже популярний у святкові дні. Це сходить до християнської традиції святкувати Адвент як Великий піст. Святвечір як родзинку Адвенту та напередодні Різдва слід святкувати особливою пісною стравою. Після незначного зниження в останні роки споживання на душу населення знову зросло у 2016 році (112 грамів на душу населення). Короп посідає четверте місце за шкалою популярності прісноводних риб після форелі, пангасіуса/сома та судака.
Описи смаку варіюються від солом’яного, м’якого чи пліснявого до горіхового. Це пов’язано з місцем його проживання: короп віддає перевагу стоячим або повільно протікаючим водам з піщано-грязьовим дном та багатою рослинністю. Протягом літніх місяців риба, як правило, має затхлий смак через потрапляння в організм деяких видів водоростей.
Риба найкращої якості восени і взимку. Після їх вилову вирощуваний короп деякий час перебуває у прохідному резервуарі біля риболовлі, перш ніж продати; це значно покращує смак. Коропи майже виключно пропонуються свіжими, цілими або у вигляді філе.
Дзеркальні коропи в основному пропонуються як їжа риби. У них мало, неправильно розподілених і більших «дзеркальних ваг». Один примірник важить від одного до двох кілограмів.
Для запікання - популярний панірований варіант, який традиційно їдять більше на півдні - шкіру доводиться зішкрібати. Це добре працює з ложкою. Для синього коропа - вареного варіанту - шкіра та слизовий шар повинні залишатися цілими. При додаванні оцту кислота реагує зі слизом, і тоді шкіра набуває синього кольору.
Свіжість риби можна впізнати за темно-червоними зябрами та хвостовим плавником, який вигинається у свіжозакладеного коропа під час приготування.