КОРОТКИЙ ГУРМЕТ - Новини від шеф-кухаря з друку; Он-лайн
(Гамбург, 12 лютого 2010 р.) Новий збірник новин GOURMET BRIEF чекає на тебе по п’ятницях. Добре підібрані, добре підібрані знахідки з друкованих та Інтернет-ЗМІ готуються для найкращого поінформованого начальника по-апетитному. Поточний ОГЛЯД ПРЕСИ ГОТЕЛЮ можна знайти, як зазвичай, в Інтернет-виданні TOP HOTEL (www.tophotel.de).
Голос Хайльбронна: ресторатори говорять про вбивство персонажа
Постраждав Йоганн Лафер, Харальд Вольфарт, а також ще кілька зіркових кухарів. Тепер Бернд Пілс із Landhaus Rössle у Бретцфельді-Бреттах також отримав це: поганий чуток про заборону небажаним гостям. Кажуть, що ресторатори дали це за допомогою червоної картки, синього листа або від руки написаного на купюрі. Справа в тому: чи то Лафер, Вольфарт чи Пілс - ніхто ніколи не вводив таку заборону будинку. Не дивно, що її колега з Штутгарта Вінсент Клінк сердито говорить про "брехню, що шкодить репутації".
Effilee: Дуже стара школа - Роберт Кребс розповідає про своє життя тестувальника ресторанів старої школи
Роберт Кребс протестував близько 4000 ресторанів за останні 27 років. Якщо він все ще пам’ятає один прийом їжі через два тижні, це було дійсно добре.
Менеджер магазину: Висока кухня - тиск зірок
Все більше і більше топ-кухарів кидають дерев’яну ложку вниз - до 18 годин роботи на день не рідкість, а зірки гаряче суперечать. Тому частина галузі переосмислює і вважає за краще обійтися без неї.
Найкращий готель: 10. Кулінарний вибір S.Pellegrino - десятка німецьких професійних кухарів відзначені
Це був вечір кулінарних та оптичних вишукувань: 26 січня близько 400 запрошених гостей, серед яких близько 70 зіркових кухарів та знаменитостей із суспільства, кіно та спорту, відсвяткували ювілейне видання кулінарного добору S.Pellegrino у велику гала-ніч “Театр” Альфонса Шубека в Мюнхені. Цього року відомий путівник по найкращій німецькій та австрійській гастрономії був опублікований у десятий раз. В центрі уваги вечора в ресторанному театрі було питання: Хто з найкращих шеф-кухарів Німеччини та Австрії перетворився на “найкращого з найкращих”? І: яку кулінарну магію команда Альфонса Шубека псує вибагливе піднебіння понад 80 зірок?
Financial Times Німеччина: Кухня мачо - печерна дієта в Нью-Йорку
Свіжі сезонні товари місцевого виробництва - ось що рекомендують дієтологи та критики глобалізації. Послідовники палеодієти, які скопіювали своє меню з неандертальців, демонструють, як цю концепцію можна довести до крайності.
Die Welt: Регіональна кухня - Гаральд Рюссель готує, як за старих часів
Гаральд Рюссель збудував у Пфальці імперію фермерів та м’ясників - інгредієнти для свого ресторану для гурманів він отримує від 25 різних виробників поблизу. Його серце б’ється від якості та старого мистецтва кулінарії, навіть якщо це не завжди цінується.
Менеджер Magazin: Найкращий шеф-кухар Маріо Лонінгер - "Повсякденна нова культура столу" # У франкфуртському ресторані гурманів "Silk" Маріо Лонінгера ви вечеряєте лежачи, оточені треками ді-джеїв. В інтерв’ю менеджеру magazin головний шеф-кухар пояснює, чому хороша обстановка так важлива для успішного меню і чому одного таланту на кухні недостатньо. До того ж: два рецепти, щоб приготувати вдома.
Атлас Шлеммера: Найкращі кухарі року 2010 - Бернхард Дірс
Є кухарі, які просто володіють правильним інстинктом, вони мають талант і досвід, поєднують роботу з розвагами, експериментують, але не нехтують класикою. Однак лише дуже мало хто досконало все це опановує.
koeln.de: Стара розкіш, нова назва - "Ресторан Дітер Мюллер" з новою назвою та спеціальною пропозицією
Один із найкращих ресторанів Німеччини знаходиться безпосередньо за межами Кельна у Бергіш-Гладбаху: "Ресторан Дітер Мюллер" під керівництвом зіркового шеф-кухаря Нільса Хенкеля не тільки відкрив три зірки Мішлена, але і під новою назвою.
Зображення: Як це, коли так жорстко з нею стикається Рач?
У понеділок увечері “Рач, випробувач ресторану” мав розібратися в особливо складній справі. "Будинок відьми" у Ленгеріху (Вестфалія) довів зіркового кухаря майже до межі його винахідливих навичок порятунку.
Зюдкур'є: "Оскар" для зіркового кухаря
Наприкінці своєї професійної кар’єри зіркового кухаря Отар Еєрманн (64) отримав «Спеціальну нагороду» від Allgemeine Hotel- und Gaststättenzeitung за життєву діяльність. У професійних колах ця нагорода вважається "Оскаром" готельного господарства.
Sächsische Zeitung: Дрезден - ресторан у Semperoper закривається
В даний час Semperoper святкує своє 25-річчя. Але від оперного ресторану відмовляються. Що з ним стане, поки невідомо.
AHGZ: Зоряний кухар Томас Нізер покидає Адлон
Зоряний кухар Томас Нізер покидає розкішний готель Adlon у березні рівно через 10 років. 35-річний юнак шукає нового виклику за кордоном.
Стандарт: Джеймі Олівер хоче "харчової революції"
Британський шеф-кухар Джеймі Олівер отримав помітну підтримку у своїй кампанії за здорове харчування в США. У Лонг-Біч, штат Каліфорнія, він виграв бажаний приз на щорічній конференції ідей TED і разом з цим обіцянку, що такі гіганти бізнесу, як співзасновник Google Ларрі Пейдж, шеф Amazon Джефф Безос і головний стратег Microsoft Крейг Манді, стануть за його кампанію.
Задоволення на палях - Південні моря: Більше готелів з бунгало над водою
Колона Хайнца Горрмана в "Die Welt"
У маленькій антикварній крамниці на берлінській Вінтерфельдплац я випадково знайшов буклет із колекцією історій та цікавинок із Південних морів 1960-х років. Назва: "Le paradis en folie" ("Божевільний рай"). Ідея готелю, яка була "назавжди унікальною по всьому світу", була відзначена в екстазі - бунгало на ходулях в лагуні Бора-Бора.
Саленто Негроамаро "Canonico" IGT 2006
Cantine Due Palme, Челліно-Сан-Марко (Апулія)
Глибокий, темно-червоний, складний, відверто привабливий аромат пухкої, стиглої малини та полуниці, найтоншого смаку, кремового, шоколадного, дуже страшного. М'яка текстура на небі.
Кооператив, очолюваний Анджело Маці, є блискучим. Виноградники, що налічують близько 600 членів, складають понад 250 гектарів, з яких щорічно виробляється близько 2,5 мільйонів пляшок. Оскільки винзавод також працює з відомим тосканським винним домом Авіньйоні з 2002 року, все говорить про те, що він може зіграти видатну роль на апулійській винній арені в майбутньому.
Їхні вина вже представляють чудову картину. Слід також підкреслити стабільно відмінне співвідношення ціни та якості асортименту.
Річне виробництво: 5 000 000 пляшок
Прекрасна кухонна практика Тюбнера
Велика стандартна робота TEUBNER на тему кухонних практик та технік приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою технічною інформацією про кухню. Унікальне поєднання детальної кухонної практики, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів від 15 найкращих кухарів запрошує вас шукати, інформувати та насолоджуватися . Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисні кухонні прилади.
Teubner/Gräfe und Unzer, 608 сторінок, тверда обкладинка, 23 см х 33 см, ISBN 9783833811784
Біс Їжа: Білий трюфель - бульба магнатум
Кінець вересня - 31 грудня. З району П’ємонт-Альба. Тондело - це трюфелі дуже круглі і важать 12-25г. Ідеально підходить для їжі на двох.
Rungis Express: Філе тунця 2/6 кг
Thunnus albacare. Вирізаний алмаз із Шрі-Ланки.
Без шкіри, загорнутий у тканину. Тільки центральні,
без лінії крові, без бічних часток живота.
Магазин для гурманів FEINSCHMECKER: пироги від шеф-кухаря століття
Останній переворот від Гамлета на плиті: якраз напередодні святкового сезону Еккарт Вітцігманн створив надзвичайні рецепти паштету, які австрійський виробник Хінк приготував зі свіжих регіональних інгредієнтів у найкращих традиціях та якості ремесел. Класика, така як рилетки та пате, вражають певною вишуканою додатковою інформацією, яку може дати лише геніальний кулінарний віцігманн Тільки м’яке нагрівання робить вміст благородного скла міцним, делікатеси не потребують ні консервантів, ні добавок. Професійна порада від Eckart Witzigmann: Вишукані паштети для гурманів розкривають свій смачний ароматний скарб у чистому вигляді, лише зі шматочком теплого смаженого чорного або білого хліба. Родина та друзі будуть у захваті! Видання Eckart Witzigmann,
5 склянок на 110 г: філе телятини в желе з Мадейри з фуа-гра, рилет з курятини Сульмталер з маринованими горіхами та імбиром, рилет з качки з желе з айви, риллет із струмкової форелі та паштет з оленини з абрикосами Вашау.
eatsmarter.de - не просто веб-сайт з рецептами, ціла "концепція харчування"
Ви повинні мати добру дозу впевненості у собі, щоб розпочати такий дорогий проект. Винятковий Велегер Дірк Манті (колишній засновник "Fit for fun") тепер розмістив власну колекцію рецептів в Інтернеті на сайті eatsmarter.de. 1000 ідей здорового та легкого харчування, розроблені "дієтологами", представлені пишними фотографіями їжі. Страждаючий кухар-хобі може щось там знайти. У кращому випадку рецепти слід розуміти як пропозиції, оскільки наведені кількості завжди переконливі.
Зоряний кухар не хоче готувати гамбургери з картоплею фрі
Головний шеф-кухар англійського ресторану кинув, бо не хотів включати в меню гамбургери та картоплю. Ресторан був нагороджений зіркою Мішлен - незабаром після цього власник захотів змінити свою концепцію.
По телевізору: шеф-кухар веде в кубок
Чи може це бути правдою, чи це було підробкою для телевізора? Німеччина обговорює огидний звіт RTL. Орендований шеф-кухар наливає в кавову чашку своєму шефу!
Крістіан Лозе - зірковий шеф-кухар номер один у Берліні і до вівторка є головним шеф-кухарем храму розваг Палаццо. Але найближчим часом у нього будуть проблеми з розмахуванням дерев'яною ложкою.
КОРОТКИЙ ГУРМЕТ - це медіа-продукт із medienunternehmung, Гамбург, який виходить по п'ятницях для членів групи Xing Xpert HOTELIER.
Головний редактор: Карстен Хенніг
медіа-компанія, Карстен Хенніг, Хое Вайде 8, 20259 Гамбург