Коротко про східні макарони Раду Поповичі - Гастрономія
Здорові глотки
Східна локшина в роті така ж поживна, як і інші види макаронних виробів, із властивостями, характерними для злаків, з яких вони виготовлені.
Багато локшини без пшениці не містять глютену, що робить їх крохмалистим кормом для тих, хто не переносить пшеницю, або клейковини, яка також міститься в ячмені та житі.
Пам’ятайте, хрустка локшина, популярна в ресторанах швидкого харчування та на винос, поглинає під час смаження багато олії або тваринного жиру, тому насолоджуйтесь ними лише час від часу, а не щодня.
Алфавіт східної локшиниЦелофанова локшина, також звані прозорими, або боби маш, готуються із зерен, подрібнених бобами маш. Цю вишукану білу локшину продають сухою, в пачках. Перш ніж додавати їх у супи чи інші продукти, їх замочують у воді або бульйоні, що робить їх слизькими та прозорими.
Рисова локшина готуються в Китаї із суміші рисового борошна, пшеничного крохмалю та води. Вони дуже дрібні, їх іноді називають рисовою вермішеллю, і їх часто ламають для використання в супах або смажать, від чого вони набрякають. Рисові палички - це плоска локшина, іноді просто довжина палички для їжі. Somen - це прекрасна японська рисова локшина, яка використовується особливо в супах.
Локшина Соба, коричневий, є найвідомішою японською локшиною. Виготовлені з гречаного борошна, вони дуже ситні - як макарони з непросіяного борошна - і їх часто подають із зануренням.
Весняні пакети, або рулети з яєць, виготовляються з непрозорих аркушів, тонких, як папір. Китайські виготовляються з пшеничного борошна; в’єтнамська версія заснована на рисовому борошні. Аркуші весняної упаковки, як рисовий папір, можна придбати замороженими (розморозити перед використанням) або придбати готові упаковки. Спробуйте запікати їх на антипригарних деко, замість того, щоб смажити на олії; ви отримаєте щось менше жиру.
Локшина пшенична, приготовані з пшеничного борошна і часто збагачені яйцями, їх можна придбати свіжими або сушеними, різної товщини, плоскими або круглими. Їм потрібно дуже мало варити - часто просто замочування у воді. У японців є своя версія пшеничної локшини, яка називається рамен.
Фойле Вонтон, жовті, виготовляються з пшеничного борошна та яєць. Аркуші, квадратики або кружечки доступні у свіжому або сушеному вигляді і можуть бути використані для приготування вонтонів та інших мозолів як неяскрава сума або півмісяць (гьоза). Після наповнення круасани можна смажити, варити або готувати на пару (нежирний варіант) або використовувати в супах. Традиційні вонтонські начинки включають свинину, креветки та гриби.
Купівля та зберігання східної локшини
Свіжу локшину можна зберігати в закритій упаковці, в холодильнику, максимум 3 дні. Їх також можна заморожувати та упаковувати у твердому вигляді в коробки або пакети, які дозволяють готувати невеликі кількості. Шукайте термін придатності на упаковці, перш ніж купувати їх.
Сушену локшину можна зберігати, як і інші види сухих макаронних виробів. Після відкриття упаковки зберігайте її в щільно закритих контейнерах. Перевірте термін придатності, перш ніж купувати їх.
Приготування та приготування їжі
Більшість східних локшин або замочують, або відварюють у киплячій воді, перш ніж додавати їх у супи, рагу або страви для смаження. Їх також можна подати з соусом, як італійську пасту або як гарнір. Зажарка з локшиною, разом із багатьма свіжими овочами та помірною кількістю нежирного м’яса, риби, морепродуктів, тофу або квасолі, утворюють дуже збалансований прийом їжі.