Кошер - Лексикон релігій
Їжа дозволена відповідно до єврейських дієтичних законів
Кошерними («кашер», буквально: придатний) є всі продукти, що відповідають єврейським дієтичним законам («кашут»). Побожні євреї мають право їсти лише кошерну їжу, некошерну (“зустрітися”), проте заборонено.
Кошерне м’ясо від кошерних тварин
Тільки м’ясо жуйних копитних - корів, овець та кіз - кошерне. Свинина - це “зустріч” і, отже, табу, як і м’ясо диких тварин, коней та верблюдів. Свійська птиця, така як курка, качка та гуса, кошерна, хижим птахам категорично заборонено, а співочих птахів не їдять як запобіжний захід. Рибу можна їсти, якщо вона має плавники та луску. Наприклад, вугор заборонений, як і морепродукти, такі як мідії, креветки та омари. У Левіт 11 дуже докладно перераховано, які тварини кошерні.
Євреям, як і мусульманам, суворо заборонено їсти кров. Навіть яйця необхідно ретельно досліджувати на наявність крапель крові. З тієї ж причини тварин, призначених для споживання, необхідно ритуально забивати. Це називається стержнем. Спеціально навчений м'ясник перерізає тварині горло за суворими правилами єврейського релігійного закону "Халача" і дозволяє йому кровоточити до смерті. В Австрії забої заборонені в сертифікованих бійнях, якщо тварина оглушена відразу після розрізу. Залишки крові видаляються "кашерном" (виготовленням кошерних засобів) перед приготуванням: М'ясо багаторазово замочують у воді і солять. Кошерні м'ясники пропонують свої товари вже "кашовані".
Молоко і м’ясо суворо розділяють
Молочні продукти та м’ясні страви повинні бути строго відокремлені один від одного. Їх не можна їсти разом, а також не можуть контактувати між собою будь-яким чином. Це правило базується на біблійній заповіді не готувати дитину в молоці матері. Тому євреї поділяють всю їжу на молочну (“халяві”) та м’ясну (“басарі”). Третю категорію «парве» (нейтральну) можна поєднувати як з молочними, так і з м’ясними стравами.
"Не слід варити козеняти в молоці матері".
Молочні та м’ясні речі також не повинні змішуватися в шлунку, саме тому потрібно дотримуватись часу очікування. Молочний десерт не можна подавати після м’ясних страв. І навіть з кухонним посудом та посудом існує суворе розділення: тарілка для молочних продуктів не повинна використовуватися для м’яса і навпаки. У тих, хто може собі це дозволити, є подвійна кухня - з двома посудомийними машинами, двома холодильниками, двома плитами. Навіть у найменших домогосподарствах повинні бути дублікати посуду, чайні рушники та кухонне начиння.
Сир - це «молочна» їжа, і його не можна вживати разом із «м’ясними» стравами.
У більшості домогосподарств існує третій набір страв: страви «Пасхи». До урочистого фестивалю «Пасха» застосовуються спеціальні правила: заквашені продукти та зернові продукти заборонені, їжа повинна бути «kascher le-pesach» (кошерна на Пасху) (детальніше про це в статті «Пасха»).
Дозволено лише кошерно сертифіковане харчування
Єврейський православний споживач не може сам визначити, чи відповідає перероблена їжа нормам “кашута”, оскільки він не бере участь у виробничому процесі. Тому віруючі їдять лише продукти, які мають кошерну сертифікацію та мають «хехшер» (кошерну печатку). «Hechscher» присуджується «Maschgiach», спеціально підготовленим керівником за дотримання дієтичного законодавства. Не тільки продукти харчування, а й ліки, засоби гігієни та засоби для чищення повинні відповідати правилам “кашута”.
IKG Відень щороку публікує, які ресторани та продукти відповідають правилам “Kaschrut” у вичерпному переліку, “Hamadrich” (рекомендація).
В Ізраїлі та США напис "Hechscher" надрукований безпосередньо на продукті, в Австрії є рекомендації, в яких перелічуються кошерні продукти та продукти. Що таке кошер, це певною мірою питання інтерпретації. "Maschgiach" може оголосити кошерний товар, який хтось інший не вносить до їх списку. Крім того, у різних течіях існують градації того, наскільки суворо трактуються дієтичні закони. „Гладкий кошер” спочатку є висловом для особливо суворо випробуваного м’яса, але зараз його вважають терміном особливо кошерного серед ашкеназі, одного з основних напрямків іудаїзму. Печатка «Кашер ле-мехадрін» (дослівно: прикрашений кошер) перевищує суворість дієтичних норм і в розмові називається «супер кошер».
Божественна воля як мотив "кашута"
Єврейські дієтичні закони часто сперечаються з гігієною та здоров’ям. Однак єврейські вчені дотримуються думки, що дієтичні закони стосуються лише дотримання божественної волі, як це було відкрито Мойсею, коли він покинув Єгипет. Такі вчені, як антрополог Говард Ейльберг-Шварц, дотримуються думки, що єврейські дієтичні закони служать різкій різниці між "святим" і "несвятим", а також іншими законами "халачі".
"Не зовсім кошерно"
Розмовно кажучи, термін «кошер» утвердився в німецькій мові як вираз «в порядку», тоді як протилежне йому «не (повністю) кошерне» вказує на те, що з чимось щось не так.