Кот Сен-Жак втрачає свою третю зірку, Лассер понизив тих, хто програв одній зірці
Коли це було оголошено на Quai’Orsay у понеділок, 2 лютого, путівник Michelin отримав свою частку хороших і поганих сюрпризів. Трансферне вікно шеф-кухаря, яке відбулося у 2014 році, не віщувало нічого для великих імен, таких як Лассер, у Парижі, які втратили 2 зірки і тепер належать до класу "1 зірка". Що стосується Кот Сен-Жак Жана-Мішеля Лорена, він втрачає свою третю зірку.
У маленькому Золотому трикутнику в Парижі (8 округ) Лассер - це гастрономічний заклад. З 1942 року ця адреса була задоволенням для всього Парижу, і вона не змусила людей говорити наприкінці 2014 року. Тому що її шеф-кухар Крістоф Морет, талант, визнаний критиками, залишив кухні, щоб їх замінив молодий шеф Адрієн Труйлуд . Тому завдання є грізним для Греноблоа, які, безсумнівно, намагатимуться відвоювати кнопки Мішлен. Зверніть увагу, що престижний ресторан, де обідали великі імена 20 століття, подобається Андре Мальро, Одрі Хепберн або Ромі Шнайдер, все ще утверджується як еталон у виробництві кондитерських виробів. Його кондитер Клер Гецлер вважається розміром у своєму роді. Асоціація Relais Desserts через голос П’єр Ерме, у вересні минулого року присвоїла їй звання "найкращого кондитера".
Колишній кухар Лассер, Крістоф Морет, Тим часом він курирує кухню трьох ресторанів у палаці Шангрі-Ла в Парижі, включаючи Abeille, який щойно понижений з 2 до 1 зірки. Нарешті, оголошення Бібендуму, мабуть, припало не до смаку Relais Людовику XIII, де виконували свої обов'язки Мануель Мартінес . До сьогодні паризька адреса могла похвалитися двозірковою відзнакою. У неї тільки одна. У Жоаньї шеф-кухар Жан-Мішель Лорен втрачає свою дуже престижну третю зірку, синонім французької досконалості. Він отримав його в 1986 році.
Ось список вилучень зірок:
Видалено 3 зірки:
Беренталь/Унтермульталь (57) Л’Арнсбург
Джоані (89) Кот Сен-Жак
Від 2 до 1 зірки:
Париж (75006) Relais Louis XIII
Париж (75008) Лассер
Париж (75016) Бджола
Куршевель 1850 (73) Ле Страто
Ліон/Шарбоньєр-ле-Бен (69) La Rotonde
Вилучення 1 зірки:
Анже (49) Ле Фавр д’Анн
Ла Боль (44) Кастель Марі Луїза
Бон/Поммар (21) Крістоф Квент
Белфорт/Севенс (90) Обер-де-ла-тур Пенчі
Блуа (41) На зустрічі рибалок
Бордо (33) Le Chapon Fin
Бордо (33) Ле Габріель
Бордо (33) 7-й гріх
Кагор/Ламагдлен (46) Марко
Каузак-сюр-Вер (81) Ла-Фалез
Ла-Шапель-де-inінші (71) Ла Пулард
Курсель-сюр-Весле (02) Замок Курсель
Ле Кроазік (44) Форт Океану
Les Deux Alpes (38) Le P'tit Polyte
Ейгальєр (13) Maison Bru
Гаргас (84) Гурман
La Gouesnière (35) Maison Tirel Guérin
Гуджан Местрас (33) Ла Гереньєр
Лілль/Буа Греньє (59) La Table des Jardins
Мірамбо (17) Замок Мірамбо
Монтобан (82) La Table des Capucins
Монтору (83) Оберже Ерік Майо
Монбазон (37) Олів'є Арло - канцлер
Невер (58) Жан-Мішель Курон
Ніцца (06) Всесвіт Крістіана Плумаїла
Париж (75006) Париж
Париж (75008) Кухня
Le Perreux sur Marne (94) Ле Магнолії
Перрос-Гірек (22) Ла Кларт
Ле-Пюї-ан-Велей (43) Франсуа Ганьєр
Ростренен (22) Шанувальник смаків
Сен-Шамон (42) Посли
Страсбург (67) Ау Крокодил
Страсбург (67) La Cambuse
Тулуза (31) митрополит
Тури (37) Шарль Бар'єр
Vaison-la-Romaine (84) Le Grand Pré
Венс (06) Сен-Мартен
.
Визначте себе | Підпишіться на Atabula+
ІНФОРМАЦІЙНА ДРОТА
01-02 | 17.15 | Відкриття ресторанів в Італії: оновлення ситуації в Європі
01-02 | 9:30 ранку | Кінець фонду солідарності для рестораторів, які відкривають свою установу, понад 90 000 перевірок на шахрайство
31-01 | 11:55 ранку | Відкриття ресторанів 1 лютого: ризикована ставка
29-01 | 15:00 | Нове стримування: аналіз сценаріїв та можливих наслідків для реставрації
29-01 | 9:00 ранку | Мак-Багет, обнадійливий бутерброд у смутні часи
28-01 | 16:45 | Профспілки формалізують своє бажання створити єдину організацію роботодавців у цьому секторі
28-01 | 16:05 | Чому медузи незабаром опиняться на наших тарілках
27-01 | 19.15 | Шеф-кухар Том Мейер залишає групу Pic і приєднується до групи Eclore, щоб відкрити стіл
ЦЕ БУЛО В ТОСТІ 1 ПОНЕДІЛЬНИКА ЛЮТОГО
Еспресо, добре дозована інформація | На знак повстання ресторатори планують відкрити цього понеділка/Монделес, підозрюваний у антиконкурентній практиці/Виноградник Бордо збагачений шістьма новими сортами винограду/Гіпермаркети Leclerc, Intermarché та Carrefour дають стимул для рестораторів/Виробник шоколаду Godiva залишає Північну Америку
Лимонний сік, дуже кисла редакція FPR | Свобода, рівність, братерство: як Мішлен порушує республіканський девіз
Рістретто, щільні новини | Проект рослини Турена Тьєррі Маркса/Заборонені рослинні продукти з картону/Невпевнені студенти/Шоколадні шприци
Тонка плівка, на знімку | Червоне шизо, кокосове та ангельське волосся у ресторані L’Atelier у готелі Bayerischer Hof у Мюнхені, Німеччина
Видобуток, головні новини у Франції та інших регіонах | Наш щоденний огляд преси
Інформацію про Тост можна прочитати лише далі. Тост Атабула | Підпишіться, щоб отримувати його щоранку о 7 ранку у свою поштову скриньку
20 | 21 ПИТАННЯ
100 із 2021 | Паскаль Пельтьє: "Нам потрібен справжній рух для новизни та співпраці з усієї екосистеми ресторану"
100 із 2021 | Бетті Маре: "Їжа повинна занурити клієнта у бачення регіону, а не лише кухні"
100 із 2021 | Марі-Оділ Фондер: "Після цього періоду розчарування професіоналам потрібно знову побачитися, обговорити, надихнутись"
100 із 2021 | Регіс Маркон: «Ми повинні діяти для навчання. На кону виживання французької гастрономії »
100 із 2021 | Тібо Ламарк: "Рік буде вдалим, якщо Ковід стане лише спогадом"
100 із 2021 | Жером Бокузе: "Природа завжди відбирає свої права, і після цих часів великого розчарування обов'язково настане певна ейфорія"
100 із 2021 | Рьоко Секігуті: "Я хотів би, щоб харчування у Франції продовжувало бути вільним, відкритим, динамічним у спілкуванні, як це завжди було"
100 із 2021 | Жиль Гуджон: "Туристичні країни повинні проявляти більше солідарності між собою"
100 із 2021 року | Денис Куртіада: "Я хотів би бачити появу міністерства гостинності"
100 із 2021 | Яннік Аллено: "Нам доведеться переглянути концепцію чудового ресторану"
ТОСТ НА АТАБУЛІ | Огляд преси "їжа"