Котлет з Оверні (вегетаріанський, веганський); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Горщик з Оверні (вегетаріанський, веганський рецепт)
Хотпот з Оверні - одна зі страв регіону, якою вона претендує.
Цей гарячий казан дає почесне місце традиційним овочам, які його складають: зеленій капусті, ріпі, моркві, цибулі, картоплі, до яких іноді додають білу квасолю. Що стосується імітації м’яса, ми обрали копчений тофу, приготування овочевої ковбаси та/або темного сейтану.
Потужна та дружна, ця страва гарантовано стане хітом завдяки корисності цих овочів, які стають м’якими завдяки тривалому перебуванню в ароматному бульйоні. Це можна використовувати як стартер. Загалом, рагу бажано скуштувати ... водою! Однак чому б не вибрати червоний з узбережжя Оверні (зроблений без тваринних речовин)?
Трохи історії
У Франції список гарячих котлів довгий: гаряча кава Овернь, гаряча кава Лімузена, гаряча кава з шампанським, гаряча каша Лотарингії, гаряча кава Савойяр, гаряча капуста Comtoise, гаряча кава Вандеї, гаряча капуста Бретон та гаряча капуста Кімперуаза. У Центральному масиві ми підтримуємо частку капусти серед овочів, а солоне м’ясо (грудка, ребра, шинка) виграє у своїй категорії.
Серед усіх цих рагу найбільш відомим залишається Овернь (варіант якого - рапутет від Тьєра). Ця традиційна сільська страва складається з простих інгредієнтів: капусти, ріпи, моркви, картоплі, пісного бекону, свинячої ніжки та ковбаси, іноді до якої додають білу квасолю.
Після приготування ці продукти разом будуть варитися в каструлі. Спочатку м’ясо заливають щедрою кількістю окропу на півтори години, а потім овочі приєднують ще на три чверті години варіння. Потім капусту виймають з горщика, осушують і, в ідеалі, паяють у голландській печі з пісним беконом. Вони будуть готуватися в посуді, до якої ми додаємо картоплю, потім м’ясо і, нарешті, поливаємо бульйоном.
«Старші» не гребують класти в дупло своєї тарілки товсті скибочки житнього хліба, на які вони наливають бульйон, з шматочком солі, ковбас та капусти. Також не заборонено шабрувати під час наливання вина, щоб долити бульйон!
Рецепт
Інгредієнти
(для 4-5 осіб)
1 зелена капуста приблизно 1 кг
500 г моркви
300 г ріпи
4-6 картоплі середньої твердості
1,5-2 літри води (залежно від місткості горщика)
2 ст. столова ложка олії (ріпакової або оливкової)
1 букет гарні (у разі відсутності, 3 лаврових листа, 2 гілочки чебрецю)
2 гвоздики
Сіміліс:
200 г копченого тофу (залежно від апетиту)
Підготовка рецепта
На дно великого горщика покладіть букет гарні, очищену цибулю, посипану гвоздикою, очищений часник, олію, сіль і кілька горошин перцю. Перейдіть на інші овочі: видаліть зовнішнє листя капусти, перед тим як розрізати її на чверті. Очистіть і помийте моркву, ріпу. Додайте всі ці овочі в горщик, влийте воду, яка надається, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину. Перевірте та відрегулюйте приправу, якщо це необхідно. В кінці цього першого приготування додайте очищену картоплю до каструлі (при необхідності покрийте їх невеликою кількістю води) і варіть ще 20 хвилин. Додайте ковбасу в казан з картоплею і продовжуйте готувати протягом 30 хвилин на повільному вогні.
В кінці приготування (приблизно 2 години), візьміть імітацію м’яса та наріжте їх шматочками. Розкладіть овочі на дні великої глибокої тарілки, покладіть зверху симіліс і збризніть бульйоном. Подавайте негайно.
Маленький фокус Лени
Для оптимізації смакової якості цієї страви необхідні органічні овочі. Чистити шкірку від моркви та ріпи не буде обов’язковим (їх просто потрібно помити).