Ковбаси, небезпечні для здоров’я з низьким вмістом жиру
Якщо повернутися трохи назад, то ми побачили б, що раніше споживання ковбас було набагато нижчим. У Румунії він обмежений, особливо в Мунтенії та Молдові, стравами, приготованими на Різдво. В інших європейських країнах існували деякі традиційні продукти, такі як італійське прошутто або іберійський хорізо, але також їх споживання було досить обмеженим, і це особливо тому, що виробництво вимагає тривалого часу. Справа змінилася з кількох причин, які пов’язані з доступністю та якістю ковбас.
"Чарівність" ковбас
Ковбаси дуже привабливі з органолептичної точки зору: смак, запах, зовнішній вигляд, консистенція ... все спонукає вас їх їсти. Немає ковбаси, яка б не включала найрізноманітніші спеції, від перцю до духмяного перцю, часнику, коріандру тощо. Я знаю багато ситуацій, коли діти, які відмовляються від м’яса, їли паризьку або салямі вранці, в обід і ввечері. Звичайно, ми, старші, стаємо жертвою цієї «принади». Шматочок вареного м’яса пов’язаний з дієтою, необхідною при певних захворюваннях ... ми всі сумуємо за тим, хто повинен його з’їсти. У той час як копчена ковбаса, добре часникова, поєднується з гірчицею, полентою, хлібом і ... чим завгодно!
Готовий до вживання
Ще одна якість ковбас - це те, що вони готові до вживання. Більшість з них не потребують жодного гастротехнічного лікування (можливо, просто обігрівання) перед вживанням. Або, якщо потрібно, ми можемо їх обсмажити або відварити за 4-5 хвилин і готові! Вони можуть сісти прямо на тарілку або в сендвіч. Економія часу дуже важлива в сучасному світі, тому суєтна і там, де більшість з нас встигає їсти лише під час бігу.
Економічна перевага ковбас
Щодо простоти приготування, є ще одна перевага: ковбаси, споживані як такі, нічого не втрачають від початкового прийому їжі. Тобто, якщо у разі термічної обробки м’яса або риби ми можемо втратити до 40% від початкової маси (чи не всі ви бачили, що стейк… «пішов у воду», поки був у духовці?!), ковбаси залишаються на початковій вазі.
Не забуваємо, що ковбаса є на кожну "кишеню", навіть на тих, хто має нижчий дохід, дозволяючи собі з'їсти салямі або скибочку паризької, тоді як м'ясо часто заборонено через витрати.
Практичні поради щодо вибору ковбас
В цих умовах ми думали, що дамо вам кілька порад щодо споживання ковбас. Точніше, орієнтувати вас у «джунглях» продуктів, таким чином, щоб захистити своє здоров’я та свою фігуру. Перш за все, проста порада: завжди краще м’ясо, а не ковбаса. Але оскільки ми всі хочемо іноді їсти ковбаски, ось воно:
- Вибирайте особливо сирі м’ясні ковбаси (шинка, м’язи, пастрамі, ребра тощо) і уникайте фаршу якомога більше (паризатор, салямі тощо). Останні завжди містять бекон, що робить їх шкідливими для серця і дуже, дуже калорійними. Крім того, використовуючи той факт, що не завжди видно, що вони містять, багато виробників вважають за краще використовувати гірший матеріал (шкури, скати, зв’язки, все дрібно нарізане). Не маючи токсичності, ця велика кількість сполучної тканини ускладнює перетравлення ковбаси та знижує якість білка.
- Ціна може бути хорошим еталоном з точки зору харчової якості продукту. Низька ціна завжди свідчить про використання неякісної сировини.
- Завжди читайте етикетки на ковбасах і вибирайте з простим складом і без великої кількості добавок. Рекомендується якомога більше уникати поліфосфатів, особливо якщо у вас проблеми з нирками. Нітрити, на жаль всюдисущі, теж не позбавлені "гріхів". Але якщо ми не перебільшуємо споживаючи ковбаси, то небезпеки немає. Однак ніколи довго не обробляйте ковбаси при високій температурі. Це може сприяти появі канцерогенних нітрозамінів.
- Існування замінників соєвого білка є позитивним, а не негативним елементом, оскільки соєві білки - це здорові білки.
- Якщо можете, попросіть торговців або скуштуйте ковбасу, щоб переконати себе, що вона не надто солона. Надлишок солі шкідливий, і в більшості випадків ковбаси дуже солені з економічних причин (вага штучно збільшується).
- Якщо у вас виразка або гастрит, не паліть.
- Усі ковбаси мають багато калорій, очевидно, більше, ніж м’ясо. Тому споживайте їх час від часу.
Доктор Коріна Аурелія Зуграву
Спеціаліст з гігієни та харчування