Ковбаска з яловичини від курця - вказівки до барбекю
Додаткова інформація
- Грудка (яловича грудка)
- Барбекю руб
- можливо яблучний сік і маринуючий шприц
Яловича грудка від курця - це не будь-яка, це класика поруч із свининою з американської кухні для барбекю. Ми вже показали вам на газовому мангалі, на жаль, не було красивого кільця диму. Яловича грудинка від курця може, звичайно, поглинати набагато краще і більше диму, тому цього разу колір також повинен бути правильним.
Грудка чудово виглядає на курці
Ми використовуємо наш гранулятор як курилку. Звичайно, яловичу грудку можна також приготувати на звичайній дров’яній коптильні, на чайнику або керамічному грилі. Це одне з класичних низьких і повільних страв, що в кінцевому рахунку означає, що його готують при низьких температурах і коптять одночасно. Тому витягнуті поціновувачі свинини не матимуть труднощів у її приготуванні. Яловича грудка - це грудинка з яловичини, яку зазвичай використовують лише для гуляшу, шашликових шашликів та фаршу, оскільки воно вважається жорстким м’ясом. Однак, якщо готувати повільно і акуратно, він стає справді ніжним шматочком м’яса. Звичайно, на цьому етапі потрібно бути дуже чітким, що навряд чи якийсь шматок м’яса так само залежить від якості, як і грудка. Тож якщо у вас погана якість, грудка теж не буде хорошою, хоч би якою ви були. Роблячи покупки, переконайтеся, що мармуровість хороша і, перш за все, телятина з яловичини може висіти кілька тижнів.
Детальніше про грудку як таку, тобто про особливі особливості, такі як дві різні м’язові нитки, плоскі та гострі, обпалені кінці тощо, можна знайти в нашій статті Яловича грудка з газового гриля. Тепер ми продовжуємо підготовку до курця.
Приготування: яловича грудинка від курця
Сирий стан з жиром на грудці
На початку яловича грудинка повинна бути парірованою. Навіть якщо жир є носієм смаку, майже весь жир, що знаходиться зверху з цього шматка, повинен бути видалений. Акцент робиться на "перекритті жиру". Так званий жировий ковпачок, який розділяє дві м’язові нитки, звичайно, повинен залишатися або вмикатись. За допомогою грудинки вагою 7 кг можна видалити 1 - 1,5 кг жиру. Якщо вам пощастить або дуже ласкаво попросите, ваш м’ясник парирує вам. Після завершення першого кроку м’ясо тепер потрібно заправити. Для цього ви просто наносите на м’ясо велику кількість суміші спецій на ваш вибір. Тепер у вас також є можливість вводити м’ясо шприцом для маринування. Наприклад, підходить сік з великою кількістю фруктової кислоти, змішаної із сумішшю спецій. Завжди слід вводити ін’єкцію між двома м’ясними волокнами. Якщо ви виконуєте цю роботу, рідина неодмінно повинна мати можливість працювати в м’ясі щонайменше 12 годин. Для цього слід обернути його харчовою плівкою і зберігати в холодильнику.
Жир тепер видалено, ми продовжуємо розтирання
Якщо залишити шприци, досить натерти м’ясо спецією безпосередньо перед копченням. Нагрійте курця до непрямої температури приблизно 110 ° C. Коливання + - 10 ° C - це нормально. Важливо, щоб температура протягом тривалого часу не перевищувала 130 ° C. Це зробить ваше м’ясо жорстким, а не ніжним. Під яловичу грудну клітку слід помістити піддон для крапель, він втратить багато рідини, але в м’ясі буде багато рідини.
Приправлений барбекю, він тепер коптять
Помістіть принаймні один датчик температури від вашого бездротового термометра, щоб контролювати температуру серцевини в грудях і зачекайте, поки в серцевині не буде приблизно 90 - 94 ° C. Це може зайняти від 10 до 20 годин. У виняткових випадках значно довше. Тепер ви повинні зауважити, що м’ясо не повністю готується, коли воно досягло певної температури в серцевині, але готове, коли зубочистку (загострену з обох боків) можна без болю всунути в м’ясо вказівним пальцем. Це дуже хороший тест, який у випадку жування яловичої грудинки може спричинити легкий біль. Температура серцевини 90 - 94 ° C є приблизним показником, що означає, що вам слід робити тест на зубочистку, коли досягається цей діапазон температур.
Верхній диск: Точковий, нижній диск: Плоский
Тепер, коли ваша яловича грудинка від курця повністю готується, вам слід абсолютно обернути її в надзвичайно товсту алюмінієву фольгу і дати їй відпочити в утеплювальній коробці протягом 30 - 60 хвилин. Потім обережно розпакуйте його і уважно подивіться на грудку. Це важливий крок, оскільки ви помітите, що дві м’язові нитки мають різні напрямки м’ясних волокон. Оскільки тут завжди потрібно різати м’ясне волокно, це, навпаки, означає, що м’ясо потрібно різати в різних напрямках.
Приготування: Грудинка з яловичини з керамічного гриля
- Основна підготовка така ж, як при використанні курця. Замість сухої суміші спецій також можна використовувати рідкий маринад, такий як наш #AlterPfeffer. Перевагою рідкого маринаду є те, що він може набагато краще проникати в м’ясо і відповідно приправляє глибші ділянки м’яса.
- Ви попередньо розігріваєте керамічний гриль лише на деревному вугіллі до непрямого нагрівання приблизно до 110-120 ° C. Після того, як ви правильно його відрегулювали, він повинен продовжувати працювати протягом наступних 12-15 годин без особливих коливань. Для деяких моделей, таких як керамічний гриль Monolith, існує барбекю-гуру. Це блок управління з вентилятором. Датчик температури в грилі вимірює температуру приміщення для приготування їжі, ця інформація обробляється в блоці управління, а вентилятор отримує сигнал вдувати повітря в гриль чи ні. Отже, ви на 100% впевнені, що гриль стабільний.
- Покладіть приблизно 3–4 шматки копченої деревини, як кленову деревину, в вуглинку, покладіть на грудку, закрийте кришку і почекайте приблизно 12 - 15 годин. Рекомендуємо готувати його на ніч. Як тільки грудинка досягне температури в ядрі приблизно 93 ° C і стане м’якою, її можна обернути алюмінієвою фольгою і тримати в теплій посудині приблизно 30 - 60 хвилин.
- Потім ви дістаєте його з фольги і можете вирізати грудинку. Також зверніть увагу на різну структуру зерна, як це описано у приготуванні курця.
- Хороший апетит!
Наш висновок:
Яловича грудка від курця знаходиться в зовсім іншій лізі, ніж грудка з газового гриля. Останній також надзвичайно смачний, але якщо у вас є порівняння, ви, напевно, завжди будете готувати його на курці. На м’ясі просто більше аромату диму, весь процес варіння стабільніший, що в кінцевому рахунку помітно в ніжності та соковитості грудинки. Ми точно можемо порекомендувати грудинки, особливо приготування на курці.
з найкращими побажаннями
ваші SizzleBrothers