Ковбаски Домашня ковбаса з печінки зі свининою чи свинячим підборіддям - рецепт
1.Вміст жирної шкірки у свинячій корейці становив приблизно 50 - 55%
2.Покладіть свинячу корейку в окріп, додайте спеції, зменште температуру, поставте кришку і дайте їй ніжно варитися близько години. Втрата ваги м’яса приблизно 20%.
3.Грубо порізати кубиками очищений цибулю і часник.
4-й.Зніміть шкіру з печінки, видаліть великі сухожилля, дайте цілому шматку замочитись у гарячій воді близько 5 хвилин.
5.Потім м’яко наріжте м’ясо та половину печінки шматочками і обсмажте з цибулею та часником. (3 скибочки) Наріжте кубиками решту печінки приблизно 0,5 см і перемішайте.
6-й.Додайте приблизно 20% ковбасної суміші до гарячого кулінарного залишку, поки він не стане гарним і гладким. Знежиріть жир зверху.
7-й.Тепер нарешті зважте. Відповідно визначте кількість спеції, а також додайте і все добре перемішайте.
8-й.Нарешті, залийте густу масу у склянки гвинтовими або засувними ковпачками, лише дві третини кожна. Ретельно тримайте край чистим і заклеюйте.
9.Стерилізуйте в каструлі: 230 банок залийте 150 г і 90 хвилин злегка пузирчастою водою.
10.Струсіть банки після стерилізації, щоб все гарно змішалося.
11.Зроблено 14 баночок по 150 г кожна.
Коментар:
12-й.Якщо вам не подобаються шматочки печінки, ви можете подрібнити всю печінку.
Додаткова підказка:
13.Свинячий бог - свинячий підборіддя. (Перехід до шиї) Goder або Göderl знаходиться під головою і являє собою дуже соковитий шматок свинини. Годер (австрійський) подвійне підборіддя.