Ковбасні почуття; 9 кроків до власного братвурста
9 кроків до власного братвурста
Рафаель показує вам, як отримати власний братвурст дуже легко за окремими кроками. Після відвідування нашої студії ви будете знати, на що слід звернути увагу і що саме потрібно.
1 - Намочити кишечник
Кишечник повинен бути підготовлений перед ковбасою.
Солоний сухий кишечник вимагає додаткового першого кроку: залежно від того, наскільки він сухий, помістіть кишечник у холодну воду на 4-12 годин і між ними поміняйте воду. Це видаляє сіль.
Готовий до заповнення кожух в розсолі або попередньо промитих у холодній воді сухий солоний кишечник Потім замочіть її в теплій, але не гарячій воді, приблизно на півгодини перед ковбасою. В результаті сполучнотканинні волокна кишечника розширюються, і їх стає легше обробляти. Кишечник має найвищу еластичність у діапазоні температур тіла.
2 - нарізане м’ясо
М'ясо та бекон нарізати на шматки, щоб все вмістилося в м’ясорубці. Його потрібно дуже добре охолодити, щоб подрібнити, тому покладіть на деякий час у морозильну камеру. Один ідеальний Температура трохи нижче 0 °.
3 - готуємо спеції
Для багатьох спецій варто додаткове лікування. Смаження на сковороді теж таке Ступки у бажаному розмірі незадовго до обробки можна особливо виділити аромати. Точні кроки роботи залежать від рецепта.
Приправу можна робити до або після подрібнення. Щоб рідина, що міститься в ковбасному м’ясі, пов’язана, бажано заздалегідь додати до м’яса та бекону сіль. Тоді Все енергійно перемішайте руками, поки всі спеції добре не розподіляться по м’ясу. Отже, воно готове до вовків.
Коли вовки Чергуючи м’ясо та бекон покласти у вовка. М'ясо в ідеалі не слід вдавлювати в равлика, а всмоктувати ним. З того, що це відбувається, ви помітите, наскільки потужним є ваш пристрій. Важливо також, щоб ніж у м’ясорубці був гострим, інакше м’ясо буде лише пропресовано, що призведе до тертя тертя та погіршення консистенції м’яса ковбаси. Залежно від вашого смаку для шліфування можна використовувати грубіший або тонший перфорований диск. Хорошим компромісом є 4,5-мм диск.
Після цього доведеться обов’язково м’ясо ковбаси енергійно вимісити і емульгувати його за допомогою нього. Вміщений жир, білок і вода поєднуються між собою. Для кількох кілограмів для більших кількостей достатньо 1-2 хвилин, місити доводиться до 5 хвилин. Таким чином ковбасне м’ясо також добре тримається.
? Зверніть на це увагу протягом усієї обробки,
що м’ясо ковбаси не нагрівається. ?
М'ясо ковбаси повинно постійно знаходитися в низькому одноцифровому діапазоні температур. Якщо ви обробляєте кілька рецептів, ви повинні тим часом покласти засмажку з інших рецептів у холодильник.
Зараз саме час для ковбасного м’яса смакувати, в сирому вигляді або як фрикаделька на сковороді. Після смакових вражень ви можете внести остаточні корективи.
6 - Обладнайте наповнювач
Щоб пізніше в ковбасу не потрапили бульбашки повітря, з ковбаси утворюються грудочки, які самі не містять повітря киньте їх у ручку гойдалками. Це також дозволяє уникнути повітря між грудками, а м’ясо ковбаси утворює масу, вільну від повітря. У цьому контексті також корисно, якщо в заповнювачі є повітряний клапан на диску, через який повітря може виходити вгору під час наповнення.
7 - підтягнути кишку вгору
Перед тим, як відкрити надра, пропустіть через нього воду з одного кінця в інший. Для цього краще всього піднести кишечник до крана і дати 20 см води прослизнути в кишечник і до іншого кінця. Потім очистіть залишки води з кишечника.
Коли кожухи готуються, як описано, їх слід легко натягнути на заповнювальну трубку. Якщо це не так, змочіть заповнювальну трубку і знову промийте кишечник водою. Кінець можна закрити вузлом, щоб ковбаса не вистрілила з першої ковбаси. Або ви просто залишаєте достатньо свободи кишечника. Не настільки важливо, щоб обсяг витягнутого кишечника точно відповідав масі ковбасного м’яса. Ви також можете просто відкрити новий кожух між ними або використати решту для наступного заповнення.
Для наповнювача ковбас виберіть діаметр наповнювальної трубки приблизно діаметром оболонки. Таким чином, кишечник може бути добре наповнений.
Тепер настає справжнє Ковбаси. Що все тут обертається. Ви можете ковбаси удвох або, вміючи, самостійно. Ви швидко помічаєте, що є 5 речей, які мають значення:
Майте достатньо місця для кількості ковбаси, яку ви хочете виготовити
Навіть рівномірно колінчати і рівномірно витягувати кожух із заправної труби
Злегка підніміть ковбасу, щоб на оболонці не було великого натягу
Ковбаса не надто повна, але і не надто в’яла
Переконайтесь, що не утворюються бульбашки повітря
А потім, дайте йому!
Якщо ковбасних відчуттів немає:-)
Зараз ковбаса ще надзвичайно довга. Щоб надати їй звичну форму, вам потрібно її скрутити. Для цього візьміть відповідну довжину між руками, трохи відсуньте ковбасне м’ясо в сторону і обертайте його на кілька обертів в одному напрямку, доки між ковбасками не з’явиться простір. Потім зробіть те ж саме у зворотному напрямку для наступної ковбаси. Потім проріжте оболонку ножицями або ножем між сосисками.
У такому сирому стані ви повинні з’їсти ковбаси протягом доби або заморозити їх.
Які пристрої мені знову потрібні зараз?
Щоб вам було якомога простіше, я склав для вас збірку своїх улюблених ковбасних пристосувань.
Вийшло?
Ви впевнені, що ваша ковбаса стала шедевром? Або ти вважаєш, що вона така потворна, що шукає щось подібне до неї? Тоді напишіть нам, опублікуйте фотографію та розкажіть свою історію. Ми раді:-)