Краб - Марі Клер

марі

Додати в обране

Краб - ракоподібний, що належить до гілки членистоногих. У світі налічується приблизно 3500 видів крабів. У Франції ми особливо знаємо краба або “спального краба”. Десятиногий, ми впізнаємо його за п’ятьма парами ніг. Залежно від фону, де він живе, його колір змінюється. Це може бути білий, синій, чорний, червоний і навіть різнокольоровий. Кажуть, це змінює колір під час відображення сексу.

На думку дослідників, термін "краб" походить або від старого нормандського "краббі", або від голландського "краб". Краб вважався захисною твариною в епоху Античності. З роками його репутація змінюється. В середні віки слово краб вважали злом, щоб дати назву смертельній хворобі: рак. В епоху Відродження його використовували як ілюстрацію девізу «Festina Lente». Спочатку краби були переважно морськими. Їх походження сягає середини вторинної ери. Протягом століть вони еволюціонували і стали вже не виключно земноводними. Деякі з них діють на суші або в прісній воді. Форми крабів дуже різноманітні. Їх відрізняють за своєю оболонкою (круглою, трикутною або квадратною), кігтями та ногами (величезні або ниткоподібні). Щороку на морському дні виявляється близько десяти нових видів.

Приготування крабів, як і всіх молюсків в інших місцях, вимагає певної майстерності. Складність полягає в приправі. Для приготування краба його занурюють безпосередньо в окріп. Американці захоплюються цим ракоподібним. Вони інтегрують його цілком або дрібно, у декілька типових американських рецептів (рафіновані краби з Флориди, парові краби з Меріленду ...)

Щоб краби живі, їх кладуть у тазик або в холодильник. Ми не повинні повністю занурювати їх, щоб не втопити. Їх можна тримати максимум 8 днів.

Дослідження, проведені в 2003 році, показали, що щороку виловлюється майже 1,2 мільйона тонн крабів. Вилов на камчатському крабі щорічно сягає близько 45 000 тонн.