Краби з морепродуктів, омари, омари та молюски - керівництво з купівлі

Смачні рецепти та креативні ідеї

Морепродукти: краби, омари, омари та молюски

краби

Піца Frutti di Mare, коктейль з креветок або спагетті з омарами - морепродукти стають все більш поширеними в сучасній кухні і популярні серед гурманів. Не дарма їх раніше розглядали як «дар морських богів». Їх вишуканий, індивідуальний смак зробив бажану зміну від добре відомої риби та залишає місце для креативних страв, які приваблюють смакові рецептори ваших гостей.

Краби - ніжні молюски

У просторіччі терміни краб та креветки часто вживаються синонімічно. Однак краби - це ракоподібні з двома кліщами, яких ще називають короткохвостими крабами.

Краби, які використовуються в кулінарних цілях, походять з холодних районів Атлантики та Тихого океану.

Комерційні види крабів:

  • Королівський краб
  • Павук-краб
  • Кишеньковий рак
  • Пляжний краб

смак

Крабове м’ясо дуже ароматне, і його можна приготувати різними способами. М’ясо ніжок та ножиць виходить особливо смачним. Ножиці продаються під назвою "Knieper".

Однією з форм краба є краб масляний, який є крабом без твердої оболонки. Цих крабів ловлять після линьки, у той час, коли тварини скидають оболонку, а шкіра ще не затверділа. У цьому стані вони дуже м’які і їх можна смажити цілими. М’ясо крабів білого кольору і ніжне.

Харчові цінності: У м’ясі краба мало жиру і багато білка. Порція в 100 грамів містить близько 90 калорій.

Спеції, що відповідають відповідності

  • естрагон
  • кервель
  • розмарин
  • ісоп

суди

Омари - делікатеси без ножиць

Омари належать до сімейства десятиногих. У них немає ножиць, але у них довгі вусики. Тварини живуть у скелястих районах на узбережжі Східної Атлантики та Середземного моря.

Типи омарів, доступні в Європі:

  • Європейський омар
  • Мавританський омар

Смак та підготовка

Вживається тільки м’ясо черева омарів. При приготуванні воно сухіше м’яса омарів. Смачне м’ясо хвоста можна відварювати, смажити та смажити на грилі. Оскільки ніжне м’ясо має власний благородний смак, його потрібно лише економно приправляти.

Харчові цінності: Порція м’яса омарів має жирність лише 1,5 грама і містить багато білка. Вміст калорій становить близько 100 Ккал.

якість

Чи є живі тварини свіжими омарами, можна перевірити, торкнувшись лобових рогів. Омар повинен негайно відреагувати на дотик і почати вередувати. Крім того, хвіст повинен бути вигнутим. Раки з прямим хвостом не їстівні.

Спеції, що відповідають відповідності

  • морська сіль
  • часник
  • лавровий
  • чебрець
  • Насіння кмину

суди

Омари - розкішний делікатес

Омари - це раки з великою парою кігтів. Вони можуть важити до дев’яти кілограмів, а їх м’ясо є абсолютним делікатесом. В основному їдять м’ясо з хвоста та ножиць, але ніжки містять також маленькі ніжні шматочки м’яса.

Омар в основному зустрічається в глибоких, холодних водах, наприклад, у Північній Атлантиці.

Доступні типи омарів:

  • Європейський омар
  • Американський омар

смак

М’ясо омарів дуже тверде і має тонкий смак. Смак найбільш інтенсивний під час зміни оболонки, оскільки тварини в цей час особливо м’ясні. Через ніжний смак м’ясо омарів не потрібно сильно приправляти під час приготування. На смак лобстер найкраще готувати, але його також можна смажити на грилі та смажити.

Харчові цінності: Як і інші морепродукти, м’ясо омарів має низький вміст жиру та велику кількість білка. У 100 грамах омарів міститься близько 88 калорій.

якість

Якість м’яса омарів у живих тварин найкраще визначається їх життєвою силою. При дотику омари активізуються, вередують і розводять кігті. Найкраща якість досягається під час основних сезонів риболовлі навесні та на початку осені, оскільки омари тримаються в акваріумах в міжсезоння і худнуть там.

Спеції, що відповідають відповідності

  • морська сіль
  • часник
  • ваніль
  • кріп
  • Насіння кмину
  • лавровий

суди

Мідії - страва для гурманів, занурене в історію

Мідії належать до роду молюсків. Їх не слід вживати з травня по серпень, оскільки вони виділяють токсичні продукти метаболізму протягом цих місяців. Протягом цього часу без вагань можна насолоджуватися лише вирощеними мідіями.

Мідії вже вживали в доісторичних культурах і завжди були символом мистецтва та міфології - богиню кохання Венеру також називають мідією з однойменною назвою. Вони користуються попитом не тільки завдяки перлинам, які вони містять, але і завдяки своєму вишуканому смаку. Найвідоміші неспеціалісту - це, мабуть, устриці, які завжди асоціюються з розкішшю, коли їх розмазують, а також вважають афродизіаком. Але інші види мідій також гарантують смачне середземноморське блюдо.

Види мідій, доступні в магазинах:

  • Гребінці
  • мідій
  • Молюски
  • Устриці

якість

Свіжі мідії мають закриту оболонку. Це відкривається після варіння. Якщо шкаралупа після приготування закрита, мідія погана і неїстівна.

Спеції, що відповідають:

  • лавровий
  • сіль
  • перець
  • часник
  • розмарин
  • чебрець