Краще кусати їжу блог 2015
Кілька днів тому я був з Анжею в ресторані "Оле Діле" в Гросбургведалі.
Там стало зрозуміло, який балансуючий акт має виконати сьогоднішня якісна гастрономія: з одного боку, намагаються виконати художній аспект, з іншого боку, незважаючи ні на що, мова йде, звичайно, про задоволення основної потреби, а саме голоду. Як випливає з назви: Гастрономія (грецька) = закон шлунка.
Відвідування хорошого ресторану з меню з декількох страв схоже на відвідування театру. Починається з подачі тарілок і закінчується натягом на різні курси.
Цікаво спостерігати, наскільки наш смак керує та безконтрольно впливає на нас. Наприклад, кожен, хто ненавидить коріандр, як Анжа, знає, наскільки невелика його кількість може зіпсувати все меню. Іноді спогади дитинства також виникають через певні аромати. Наприклад, коли я відчуваю запах кориці, я все ще думаю про рисовий пудинг своєї бабусі і донині.
І так багато вражень, звичок та уподобань поєднуються з потребою бути насиченими під час їжі. І це робить насолоду від їжі більш складною, ніж відвідування вистави.
Але тепер до візиту "Оле Діл", щоб перейти від теорії до практики:
+ приємна атмосфера
+ уважне обслуговування
+ молода, віддана команда - кухарі самі проводять деякі курси та пояснюють їх
+ чудові ідеї та ароматичні поєднання
+ красиво розставлені тарілки
+ переконливий старт із веселим гуелем, стартером та середнім курсом
- Частково занадто солоні компоненти для мене, але Аня знайшла це нормально, для Анжі занадто багато коріандру, але я знайшов це нормально.
- Надмірні пояснення щодо шампанського та вина - я не пам’ятаю цього, і навіть не знаю половини термінів
- Основна страва та десерт були слабкішими, ніж решта курсів - у нас було відчуття, що ідеї та напруга трохи втрачені до кінця.
- дивне, жовтувате світло (енергозберігаючі лампи?) - тому фотографії трохи похмурі та галасливі.
Загалом, багато хороших підходів. Ми виявили дуже приємним використання та приготування деяких простих, але незвичайних продуктів, таких як смажене серце салату, нут, маринований цикорій або цибуля-порей.
Звичайно, у всьому ще є місце для вдосконалення, оскільки деякі ідеї можна продумати ще послідовніше. Sous vide приготовлений шматок яловичини з плеча, загорнутий у капустяний лист, ще не викликає в мене пам’яті про голубці, навіть якщо кухар запропонував нам цю асоціацію.
Я забув свій день народження!
Не мій власний, це було б погано, а мій блог. 20 січня 2014 року я написав перший запис. З тих пір ці сторінки заповнились майже 100 записами та ще більше рецептів. Я трохи пишаюся цим, бо час від часу я нехтую ідеєю після початкової ейфорії. Чи може хтось використовувати гоночний велосипед?
Мій перший день народження в блозі - правильний час, щоб переглянути рік. Можливо, також погляд на те, куди повинна йти подорож у майбутньому.
Спочатку не планувалося вести блог, я просто хотів навести свої рецепти та довідкову інформацію про процеси, що стосуються приготування їжі, дещо більш упорядковано. Власне кажучи, блог - це вкрай погана система для цього. Але завдяки пошуковим системам ви можете порівняно швидко знайти певні статті.
Спочатку я трохи недооцінив певний тиск, який наростає, якщо ти довго нічого не пишеш. Або ви просто не можете придумати нічого, що варто написати. Ви повинні це бачити спокійно. Це те, що воно є, і акцент повинен бути на розвазі.
Час від часу я пишу про свою маленьку сім’ю. До речі, моя дружина вважає поганим, коли я пишу "моя дружина", бо це звучить якось по-старому. Тому зараз я завжди пишу "Аня", коли згадую свою дружину, бо це її ім'я. Думаю, з усією обережністю ви можете це сказати. Навіть якщо в Інтернеті так багато божевільних людей.
До речі, це також причина, чому я не маю можливості коментувати у своєму блозі. Якщо ви хочете написати мені, ви можете зв’язатися зі мною електронною поштою.
Звичайно, я все ще абсолютно новачок, що стосується фотографії. У 2013 році я виграв у шоу «Topfgeldjäger» з другом і поклав ці гроші в маленький фотонабір. Чесно кажучи, камера набагато краща за мої навички, але ви зростаєте зі своїми завданнями.
Після участі у "мисливцях на горщики", мені захотілося зробити ще одну невеличку поїздку, щоб подивитися телевізор. На початку року я писав, що скоро зможу спостерігати, як я готую. Призначення - 9.2. о 14:15 на ZDF.
Шоу називається "Küchenschlacht", і коли я розповів про це своєму другу Крістіану, він запитав мене, чи я зараз теж шанувальник Хелен Фішер. Але він завжди дещо радикальний. Шоу - це чудовий спосіб представити цей блог дещо більшій аудиторії, і в ньому також є справжня кухня. Йдеться про смачну, самостійно приготовану їжу - як цей блог теж.
З моїх перших спроб із житньою закваскою я здобув певний досвід. Якщо ви хочете прочитати це, ви знайдете відповідні статті тут (-> закваска) і тут (-> змішаний та залишковий хліб).
Спочатку я трохи поважав рецепти хліба, що вимагали підходу на заквасці, але зараз це здебільшого зникло.
Це також пов’язано з тим, що досвід показав, що тісто допускає більший допуск, ніж очікувалося, щодо часу, кількості або температури. Вам просто потрібно час від часу оглядати їх.
Отже, якщо моя закваска суміш зіпсується або я просто забув зберегти невелику кількість знову, я просто починаю нову:
Змішайте близько двох столових ложок цільнозернового житнього борошна з водою в банку з кришкою без ущільнення, щоб суміш легко розмішувати, але не надто рідкою. Додавайте цю кількість борошна та води кожного наступних двох днів. Скло знаходиться на кухні на підвіконні приблизно при 20 ° C.
Напередодні, коли я хочу спекти хліб, я змішую цю суміш з 600 г цільнозернового житнього борошна та 650 мл води. Все коротко перемішайте ложкою. Наступного дня ця закваска повинна була збільшитися вдвічі і бути вкрапленою безліччю бульбашок.
Змішайте закваску з 400 г борошна на ваш вибір (пшеничне, спельта або житнє) і коротко вимісіть. Використовуючи пшеничне борошно та борошно з спельти, я додаю трохи дріжджів.
Отже, це залежить лише від гарного плану, часу приготування короткий, оскільки змішування кислого та замішування хлібного тіста займає лише кілька хвилин, тим більше, що житнє тісто не повинно утворювати клейковинної структури. Цьому заважають містяться слизи (пентозани), які в свою чергу відповідають за структуру крихти. Але, до речі, цього разу це не повинно бути надто науково.
Що слід пам’ятати: чим більша частка житнього борошна у хлібі, тим менше замісу потрібно і тим більше кислоти потрібно тісту, щоб воно не було липким після випікання. Цього можна досягти, з одного боку, закваскою або додаванням кислоти, наприклад, пахта або квашеної капусти.
Що підводить нас до рецепта смачного рулету з жита та квашеної капусти або багета.
Спочатку швидкий варіант:
Рецепт 9 рулетів по 80 г:
150 г житнього борошна типу 1370
100 г квашеної капусти з невеликою кількістю соку
300 г пшеничного борошна типу 550
1/2 блоку свіжих дріжджів
10 г солі
5 г цукру
250 мл теплої води
трохи меленого насіння кмину (за смаком)
Всі інгредієнти замісити в кухонному комбайні або вручну у середньотверде тісто. Можливо, додайте трохи води або борошна, якщо тісто занадто сухе або липке.
Залиште відпочивати приблизно на 30 хвилин, потім складіть і подрібніть рулети вагою по 90 г кожен і викладіть на папір для випічки або в круглу жаровню з захищеною від духовки кришкою. Якщо є можливість, дайте їй піднятися в духовці при температурі 35 ° C приблизно 30 хвилин, поки шматочки тіста не подвоїться. Наріжте, як вам подобається, і випікайте в розігрітій духовці до 230 ° C приблизно 15-20 хвилин.
Отримати приємну коричневу скоринку з вологою можна лише в духовці. Ви можете зв’язатися з ними за допомогою
- миску з окропом, яку ви ставите в духовку на початку випікання і виймаєте приблизно через 10 хвилин.
- кілька розпилювачів з пульверизатора на гарячу стінку духовки після вставлення рулонів.
- закрита сковорода, в якій рулети випікаються близько 10 хвилин, а потім підрум’янюються до хрусткого стану ще 5 хвилин без кришки.
- пароконвектомат.
І нарешті класичний варіант із закваскою:
День до:
Змішайте 20 г суміші з закваски (АСГ) з 200 г житнього борошна та 200 мл води і залиште в приміщенні на 24 години.
У день випічки:
200 г закваски напередодні
100 г квашеної капусти - короткочасно зціджене
200 г пшеничного борошна типу 550
100 г цільнозернового житнього борошна
120 мл води
1/4 блоку свіжих дріжджів
10 г солі
5 г цукру
трохи меленого насіння кмину (за смаком)
Підготовка, як зазначено вище.
Звичайно, ви також можете спекти гарні багети з тіста. І це справді дуже смачно із пармською шинкою та вершковим сиром! Я це вже писав?
Іноді можна перестаратися.
Шукаючи рецепт з квашеною капустою, я придумав створити витягнутий бургер зі свинини з голубцями з квашеною капустою. Тоді я подумав собі, якщо консервна банка вже відкрита, я можу зробити з квашеної капусти сала з коулу, салат з капусти з майонезом. Оскільки ще залишилося трохи квашеної капусти, я також трохи додав до витягнутої свинини і ось, все разом не на смак перебільшено, як на капусту, а просто смачно.
Приємна річ цієї комбінації квашеної капусти полягає в тому, що кожен рецепт може бути самостійним:
Голубці смакують з вершковим сиром, салат-капуста - це швидка альтернатива, якщо вам не хочеться різати та місити капусту. І, нарешті, свинина з квашеною капустою також поєднується з картоплею як сегединський варіант гуляшу або суп. Однак якщо ви не можете визначитися, просто підготуйте все. Якщо банка вже відкрита.
До рецептів
1. Булочки з квашеною капустою та беконом (по 9 штук по 80 г)
Помістіть наступні інгредієнти в чашу кухонного комбайна і вимісіть:
220 мл теплої води
1/2 блоку свіжих дріжджів - розсипаних
100 г квашеної капусти
450 г пшеничного борошна типу 550
40 г бекону - дрібно нарізані кубиками
5 г цукру
10 г солі
Вимішуйте близько 5 хвилин, поки не вийде гладке, еластичне тісто. Дайте піднятися в теплому місці приблизно 30 хвилин. Кляр повинен подвоїтися в розмірі.
Потім покладіть на злегка присипану борошном стільницю і складіть і подрібніть рулети вагою 90 г кожен.
Помістіть трохи місця на деко, застелене папером для випічки, і розріжте хрест-навхрест.
Поставити в холодну піч і встановити конвекцію 230 ° C. Випікайте близько 20 хвилин.
Порада: Зараз я експериментую із запіканкою, в якій печу хліб та булочки. Перевага полягає в тому, що волога в тісті виходить не відразу, а навпаки, конденсується на поверхні рулонів. Якщо приблизно через 15 хвилин зняти кришку і запікати рулети ще 5-10 хвилин, вони будуть красивими, хрусткими і коричневими. Горщик, який я використовую (модель від Berndes), має антипригарне покриття, інакше на дно слід покласти трохи паперу для випічки.
2. Свинина, що витягується з квашеною капустою
У блозі є два швидких рецепти витягнутої свинини:
Варіант скороварки: -> натисніть тут
Рецепт від моєї сестри: -> натисніть тут
Закінчивши, просто змішайте м’ясо з невеликою кількістю квашеної капусти і приправте за смаком.
3. Cole Slaw, виготовлений з квашеної капусти
Спробувавши цей салат, ви дивуєтесь, чому, оскільки ніхто раніше про це не думав (або хтось уже мав ідею?).
На 4 порції:
200 г квашеної капусти
20 г майонезу
20 г крем-крема
10 г цукру
1 чайна ложка кінчиків кропу
Все добре перемішати і заправити сіллю і перцем.
Ця колекція деяких рецептів барбекю виявилася найпопулярнішою за останній рік і була найбільш завантаженою. Меню було створено як ідею гриль-курсу, в якому показано якомога більше технік:
- легке куріння запасних ребер
- пряме смаження котлетів для гамбургерів
- Непрямий гриль запеченого яловичого м’яса з гриля цілим або нарізаним як стейки
- Використання втирань, маринадів та моб-соусів
Зараз я вставив рецепти як повний список у пункт меню вище. Або просто -> натисніть тут.