Кращий випадок Herdecke Смачне органічне харчування в лікарні можливо - openPR
Прес-реліз від: REBIONAL GmbH
Ребіонал завжди готує свіжо. Йдеться про насолоду та відповідальність.
«У нас є органічна їжа протягом десятиліть. Тим часом у суспільстві набув підходу, реалізованого в антропософії розгляду харчування як невід'ємної частини одужання. Наша дочірня компанія Rebional готує не тільки високоякісну, корисну та смачну їжу, але й значно підвищує ефективність сучасної великої кухні », - пояснює Крістіан Клодвіг, керуючий директором громадської лікарні. Коли в 2012 році була побудована найсучасніша велика кухня з органічних продуктів в Німеччині, основна увага приділялася свіжоприготовленим продуктам високої органічної якості. Звичайно, все також повинно стати більш сучасним і справді смачним для пацієнтів та працівників. Але мова йшла також про більш ефективне виробництво продуктів харчування за допомогою професіоналізованих процесів, а також використання економії від масштабу шляхом залучення зовнішніх груп споживачів, а отже, наприклад, зниження закупівельних цін, пов’язаних з обсягом.
Кулінарне мистецтво та культура харчування
У лікарні є партнер у Ребіоналі, який виступає за кулінарне мистецтво та культуру харчування, а також за стійкі та соціальні дії. Оригінальна ідея "їсти як частину одужання" переслідується творчо та професійно. "Цілісна концепція GKH доповнена та професіоналізована нашою ультрасучасною кухнею. Ми пишаємось тим, що можемо впровадити більше якісних та органічних продуктів за гарного співвідношення ціни та якості" резюмує Клаус Ріхтер, керуючий директор Rebional. Крім того, громадське харчування відкрило ринок, який можна подавати: у Гердеке виробляється не тільки їжа для приєднаної лікарні, місцевих дитячих садків та старших центрів. Існуючі комерційні кухні можна проаналізувати за допомогою Rebional і, наприклад, оптимізувати з точки зору управління закупівлями або управління командою.
«Ми впевнені, що здорове харчування повинно враховувати баланс між людьми та навколишнім середовищем. Ось чому меню в Rebional розроблено таким чином, що, з одного боку, воно сприяє підвищенню якості одужання пацієнта - з іншого боку, воно є економічно вигідним і, отже, привабливим для лікарень », - продовжує Ріхтер.
Якщо ви хочете піти на крок далі, ви можете найняти менеджера кухні Rebional, який розширить навички існуючих працівників. "За нашої підтримки менеджери кухонь або оператори комунального харчування можуть досягти двох речей: кращої прибутковості та того, щоб їхні клієнти, пацієнти або мешканці отримували хорошу, здорову їжу, яка справді смачна", - додає Олівер Коль із керівництва. Наразі їх дев'яносто зовнішні клієнти, яких обслуговує Rebional по всій країні.
Нові технологічні ланцюги
Вся технологія, спосіб приготування їжі, постачальники, послідовність меню та реєстрація страв відповідають особливій структурі: менеджер з питань гастрономії Патрік Візен та менеджер з експлуатації Уве Флюс відповідають за процеси та персонал і керують кухнею в органічному сенсі. -Концепція Ребіонал. Вся технологія кухні, управління кухнею, закупівлі та багато внутрішніх процесів були якнайкраще вивчені та оптимізовані під час нової будівлі. Наприклад, окремі компоненти меню виготовляються у найрізноманітніші строки виробництва, щоб оптимально використовувати кухонні прилади та охолоджувальні прилади на кухні. Економна система прання транспортних візків, продумана концепція зберігання або самоочисна кухонна стеля з покриттям лотоса економить час і гроші.
Краща ефективність завдяки сучасним технологіям та скоординованим процесам
Енергоефективна та ресурсозберігаюча технологія - поряд із смачними стравами та свіжими регіональними продуктами - друга опора для хорошої економії на кухні. У Гердеке були вкладені кошти в найсучасніші, ефективні прилади для будівництва, планування кухні та підбору приладів, які також покращили процеси приготування їжі: короткі відстані, розумні технологічні ланцюги та спеціальні методи приготування характеризують 2700 квадратних метрів. Велика кухня обладнана найсучаснішими енергоефективними пристроями: на додаток до вентиляції з 85-відсотковим утилізацією тепла, особливо інноваційної та екологічно чистої технології охолодження, використовуються найсучасніші виробничі процеси, пристосовані до особливих потреб у свіжих органічних продуктах харчування.
Як готується?
На найсучаснішій німецькій органічній кухні зараз виробляється близько 6500 страв щодня із сертифікованою квотою на органічні продукти у розмірі 70 відсотків, яка рідко пропонується в громадському харчуванні. Він щойно приготований, готуються соуси та бульйони, а десерти, такі як пудинг або фруктові йогурти, готуються вручну. Зручні товари використовуються лише до другого рівня з п’яти. Це означає: неприправлена, готова до приготування, але не приготована їжа. Овочі, салат, свіжа зелень і фрукти щодня очищаються, ріжуться та обробляються свіжими.
Що є органічним?
Органічне означає виробництво без зайвого обтяження ресурсів, екосистем та навколишнього середовища. Шукали, перевіряли та інтегрували нових постачальників з регіону. Хлібопекарні та м’ясник з околиць доставляють свіжі та короткі відстані. Овочі та фрукти також надходять з NRW. Rebional є сертифікованим органічним продуктом і переробляє наступні органічно вирощені продукти харчування в Herdecke:
• спеції
• Рис, борошно, крохмаль, картопля, плавлені пластівці, сухарі, мюслі, макарони, бобові, крупи, цілі яйця
• Молочні продукти, такі як сир та йогурт
• Фрукти та овочі
• яловичина
Смачні страви
Служба контролю складається з трьох меню, які змінюються кожні п’ять тижнів. Існує цільна їжа, легка цільна їжа та вегетаріанська їжа. Для пацієнтів із необов’язковою пільгою, крім стандартної пропозиції про пільгу, доступні десять інших меню. Звичайно, існує каталог дієт, який точно відповідає потребам пацієнта, як це призначив лікар. Кухня враховує спеціальні дієти, непереносимість та особисті побажання. Це стало можливим завдяки нещодавно запровадженій системі виявлення їжі. Всього чотири помічники меню щодня проходять усі станції за підтримки медсестер і вводять різні вимоги до їжі кожного пацієнта в систему. Особистий контакт, доброзичливий підхід та врахування певних потреб у харчуванні забезпечують задоволених пацієнтів.
PR-офіс Ніни Клоді
Концепція? Текст? реалізація