Красиві зустрічі роблять портрети Тьєррі Суккар
Ми зустріли Тьєррі Суккара, засновника сайту LaNutrition.fr, першого франкомовного інформаційного сайту про їжу та здоров'я та автора численних книг. Більше 20 років Тьєррі розумів, наскільки вміст наших тарілок важливий для наше здоров'я.
Портрет
Як ви усвідомили важливість складу наших страв для нашого здоров'я ?
Я деякий час жив у Сполучених Штатах, і мене вразив ступінь хронічних захворювань, пов’язаних із поганим способом життя, таким як ожиріння. Але саме ця країна "винайшла" науку про харчування в 1920-х роках, і вплив їжі на здоров'я вимірювали дуже рано, ще в Другу світову війну. Коли я вступив до Франції у середині 90-х, мені здалося важливим поділитися цими знаннями спочатку в Science et Avenir, Le Nouvel Observateur та книгах, які я видав, потім на сайті Lanutrition.fr. Та у видавництві, яке я засновано. У 1994 році я опублікував велике наукове досьє про "цілющу їжу" в "Science et Avenir", але думка про те, що їжа може відігравати певну роль у здоров'ї, тоді була дуже погано сприйнята медичною професією, незважаючи на десятки тисяч опублікованих досліджень. Справа змінилася.
Чи вважаєте ви, що ми зробили кращий поворот у споживчих та купівельних звичках, ніж у 1980-х? ?
Я думаю так. Існує усвідомлення важливості вживання в їжу мінімально оброблених продуктів, по можливості органічних, для вашого здоров’я та здоров’я планети. Ми публікуємо посібники з споживання "Правильний вибір у супермаркеті", і за останні десять років спостерігається поліпшення складу оброблених харчових продуктів.
Що буде на наших тарілках у 2050 році ?
Не знаю, але ми зробили свою роль у боротьбі зі шкідливою їжею.
Які ваші правила щодня добре харчуватися ?
Вони дуже прості: їжте лише тоді, коли ви голодні (за винятком святкових подій), особливо сиру їжу, по можливості органічну, їжте багато рослин, обмежуйте промислову їжу, солодку їжу та дотримуйтесь "посту" щонайменше 12 годин між вечеря і сніданок.
Ми багато говоримо про хворобу Азгеймера, які, на вашу думку, є найдосконалішими шляхами сьогодні ?
Ми видали книгу доктора Бредесена «Кінець Альцгеймера». Він є автором наукових журналів 3 статей про 119 пацієнтів, які вдосконалились завдяки його підходу. Це переконливий крок, який, звичайно, повинен бути підтверджений подальшими дослідженнями, але припускає, що у багатьох випадках зниження когнітивних функцій може бути стабілізовано або змінено шляхом зміни способу життя: дієти, фізичних вправ, управління стресом тощо, корекції дефіциту тощо. Ми маємо докази того, що він діє при серцево-судинних захворюваннях та цукровому діабеті ?
Чи можете ви сказати нам, що таке кетогенна дієта? ?
Це терапевтична дієта з дуже низьким вмістом вуглеводів та жирів, яка використовується для лікування епілепсії. Здається, він добре працює при ожирінні та цукровому діабеті, і він тестується на деякі види раку, поряд із звичайними методами лікування. Спортсмени також використовують його або з перервами, або протягом тривалого часу.
Ми ділимось усім, секретами та посмішками ...
Хто надихнув вас цією пристрастю до харчування ?
Книги подвійного лауреата Нобелівської премії Лінуса Полінга, котрого я мав щастя і честь зустріти в його будинку в Горді, штат Каліфорнія, за кілька місяців до його зникнення, для останнього інтерв’ю. Полінг був натхненням не тільки в харчуванні, а й на людському рівні.
Яка ваша приліжкова книга ?
На даний момент я читаю Анну Кареніну Толстого. Я люблю російську літературу, але якби мені довелося виїхати в еміграцію, я б взяв книги про Давню Грецію Жаклін де Роміллі та цілі твори Золи, чиє (пере) читання кожної сторінки, з тих пір, як я був підлітком, загалом захоплення.
Яке ваше обов’язкове блюдо ?
Мені пощастило, що я маю походження з Середземномор’я, Лангедок - від матері, а Ліван - від батька. Страви Лівану смачні та збалансовані, я слабкий до табуле, справжнього, з петрушкою, булгуром, помідорами, цибулею, м’ятою, оливковою олією та лимонним соком, а не манною крупою ерзацу з супермаркетів.
Який ваш улюблений ритуал на канікулах ?
Дістань коробку з аквареллю та подушечку з ганчіркового паперу, яка ніколи не залишає мене.
У вас є маленький оздоровчий секрет ?
Я розіграш, я прикордонний гіперактивний тип. Я створив два видавництва (First і Thierry Souccar), веб-сайт (Lanutrition), написав близько двадцяти книг, я досі займаюся бізнесом, але я також літаю на літаках з 1990 року, малюю близько двадцяти років, я намагайся бути доступною для моєї родини. Я думаю, що це мій спосіб - трохи дивний - почуватися живим.
Ви пишете нову книгу ?
Ні, ніякої незавершеної роботи немає, окрім роману, розпочатого в 1992 році, який так і не закінчений ...