Крем, який варто знати - ЇЖА ТА НАПІЙ
Крем: варто знати
Виробництво
Крем створюється абсолютно природним способом, коли ви даєте сирому молоку постояти, щоб жирні вершки осіли на його поверхні. Тоді залишається знежирене молоко. Сьогодні цей процес значно прискорюється промисловим центрифугуванням. Кремові вироби диференціюються за вмістом жиру. Для досягнення бажаної жирності відкладені вершки знову змішують із знежиреним молоком, яке залишилось. Продукт можна назвати вершковим, якщо суміш має мінімальний вміст жиру 10 відсотків.
Солодкі сорти
З вмістом жиру 10 відсотків, кавовий крем є найменшою дозою солодких варіантів.
Збиті вершки повинні мати мінімальний вміст жиру 30 відсотків. Цього достатньо, щоб готувати їх у гарячих стравах, не розшаровуючись - до тих пір, поки в соусі не буде підвищеного вмісту кислоти від великої кількості вина або лимона. Його також часто збивають у свіжому вигляді, а потім знаходить своє місце на журнальному столику або використовується для додання десертним кремам повітряної стійкості. Додаткові збиті вершки або кондитерські вершки мають жирність 36 і більше відсотків.
Варіант вершків, що містить щонайменше 45 відсотків жиру, відомий як вершковий крем або подвійний крем. Він витримує кислотність і спеку і може легко готувати з ним для загущення соусів.
Кислі сорти
Є також кремові продукти, які підкислюються молочнокислими бактеріями. Це не тільки надає їм злегка кислуватий смак, але і трохи вершковішу, твердішу консистенцію. Сметана доступна з різним вмістом жиру від 10 до 35 відсотків. Більш жирні сорти більше підходять для приготування, оскільки вони не флокулюють.
Твердий крем-крем також входить до складу сметани. Він не кипить і не флокулює навіть при великій кількості кислоти. Мінімальний вміст жиру 30 відсотків необхідний для крему. Трохи більш худий варіант - це так званий крем-леґер, який має порівняно низький вміст жиру лише 12 відсотків.
Сметана - це також вершки, змішані з молочнокислими бактеріями. Для нього необхідний вміст жиру 20 і більше відсотків.
Правильно побили
Те, що звучить так просто, має свої підводні камені. Збивати вершки не завжди можливо. Але за допомогою декількох прийомів це насправді досить просто.
Важливим фактором є холод. Не тільки сам крем, але і чашу для змішування та міксер слід тримати в прохолоді.
Ви можете збити збиті вершки вручну або за допомогою ручного міксера. Але будьте обережні, щоб не перестаратися. Збивайте занадто швидко і на занадто високому рівні, і замість збитих вершків у вас буде масло.
Є також невеликі інструменти, якими ви можете скористатися. Щіпка цукрової пудри у кремі підтримує стійкість і гарантує, що він не зруйнується знову занадто швидко. Ви можете досягти того ж ефекту ще більше за допомогою так званого стабілізатора крему. Він пропонується в невеликих пакетах і просто розмішується у збитих вершках.