Крем з топінамбура та чіпси з топінамбура - кокань Haute Garonne

кокань

Цей рецепт був зроблений у садах під час майстер-класу Cocagne Alimen’Terre у компанії нашої господині Сільві Норчії.

Гладкий крем з цього коренеплоду зі смаком артишоку, підсилений копченою качиною грудкою та чіпсами з топінамбура

На 4 особи

  • 1 цибуля-шалот
  • 1 зубчик часнику
  • 500г артишоку
  • Перець
  • 15кл рідких вершків
  • 15г вершкового масла
  • 30 г цукру 3 або 4 топінамбура на деко
  • 3 мл води

Зарезервуйте 3 топінамбура для чіпсів.
Топінамбур очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот і зубчик часнику. У каструлі розтопіть масло, а потім додайте цибулю-шалот і часник Потійте 5 хвилин без фарбування, потім додайте топінамбур і покрийте водою та вершками до висоти овочів. Приправте дрібною сіллю і свіжомеленим перцем, а потім варіть на повільному вогні 10-15 хвилин, овочі повинні бути ніжними.
Блендер, регулюючи кількість рідини відповідно до консистенції, потім відкоригуйте приправу.
Заповідник.

  • 2За чіпси

Розігрійте духовку до 200 °
Наріжте топінамбур, що залишився, тонкими скибочками, використовуючи мандолину.
Забронювати в холодній воді.
Нагрійте воду і цукор у невеликій каструлі, щоб вийшов сироп.
Змочіть скибочки артишоку в сиропі і покладіть на деко, застелене пергаментним папером.
Випікайте близько 15 хвилин. Чіпси повинні бути хрусткими.

Плюс шеф-кухаря

Ви можете робити цей крем з іншими коренеплодами в сезон, наприклад, з ріпкою із золотистих куль.