Креми - Молочні продукти
Це все ще відцентровий сепаратор вершків, який сьогодні дозволяє отримати вершки. У чаші високошвидкісного сепаратора вершків відцентрова сила розділяє компоненти за кілька хвилин молоко і вершки.
Найважчі елементи отримують стінки, тоді як найлегші жирові речовини збираються в центрі, щоб виділити вершки.
креми відрізняються залежно від вмісту жиру, терміну придатності та текстури.
Різні креми:
- Сирі вершки
- Свіжі пастеризовані вершки
- Стерилізовані вершки
- UHT крем
- Рідкі або густі вершки
- Легкий або легкий крем
- Крем Bresse AOP
Він не був пастеризований або стерилізований. Безпосередній результат знежирення, його охолоджують і зберігають при + 6 ° C. Він рідкий за структурою протягом перших кількох днів і має м’який смак. Він містить від 30 до 40% жиру і на маркуванні позначений «сирими вершками».
Він пройшов процес пастеризації нагріванням до 72 ° C протягом приблизно 20 секунд, щоб усунути небажані для людини мікроорганізми. Саме це обирають ресторатори та гурмани, які цінують його здатність розширюватися, тобто його здатність при побитті інтегрувати бульбашки повітря, які роблять його легким та об’ємним, аж до стадії крему Шантільї.
Цей крем упаковували, а потім стерилізували при 115 ° C протягом 15-20 хвилин. Оскільки цей процес розвиває варений або карамельний смак, все частіше віддається перевага UHT-обробці.
Цей крем стерилізували при 150 ° C протягом 2 секунд, потім швидко охолоджували, щоб зберегти свої смакові якості. Цей процес консервації дозволяє його тримати кілька тижнів у сухому місці.
вершки залишається рідким за консистенцією після знежирення. Лише після посіву він може набути густу або напівгусту текстуру. Для цього включаються молочнокислі ферменти, які після дозрівання дадуть вершки нова текстура та більш гострий смак, насиченіший ароматами.
Саме під час знежирення визначається жирність вершків (від 12% до 30%). Легкий крем може бути рідким або густим, пастеризованим або стерилізованим.
26 січня 2012 рІНАО висловлює позитивну думку щодо AOC creme de Bresse.
Крем Брес має високий вміст жиру, що є джерелом його гладкості.
Крем Брес може бути у формі текстури:
- напівгустий, який має перевагу в тому, що він добре протистоїть теплу і, отже, готується,
- густий, традиційно використовується як топінг або для короткого варіння при помірних температурах.
Виробництво Крем Брес стосується тієї ж географічної області, що і виробництво вершкового масла Бресса. Він розповсюджений по департаментах Ен, Юра та Сона і Луара. Цей традиційний район Росії вершки і вершкове масло характеризується, зокрема, різноманітністю флори та вирощуванням кукурудзи, два елементи, що сприяють харчуванню молочних корів і характеризують вершки і масло Бресса.
(джерело INAO)
Він не був пастеризований або стерилізований. Безпосередній результат знежирення, його охолоджують і зберігають при + 6 ° C. Він рідкий за структурою протягом перших кількох днів і має м’який смак. Він містить від 30 до 40% жиру і на маркуванні позначений «сирими вершками».
Він пройшов процес пастеризації нагріванням до 72 ° C протягом приблизно 20 секунд, щоб усунути небажані для людини мікроорганізми. Саме це обирають ресторатори та гурмани, які цінують його здатність до розширення, тобто його здатність при побитті інтегрувати бульбашки повітря, які роблять його легким та громіздким, аж до вершків Шантійлі.
Цей крем упаковували, а потім стерилізували при 115 ° C протягом 15-20 хвилин. Оскільки цей процес розвиває варений або карамельний смак, все частіше віддається перевага UHT-обробці.
Цей крем стерилізували при 150 ° C протягом 2 секунд, потім швидко охолоджували, щоб зберегти свої смакові якості. Цей процес консервації дозволяє його тримати кілька тижнів у сухому місці.
вершки залишається рідким за консистенцією після знежирення. Лише після посіву він може набути густу або напівгусту текстуру. Для цього включаються молочнокислі ферменти, які після дозрівання дадуть вершки нова текстура та більш гострий смак, насиченіший ароматами.
Саме під час знежирення визначається жирність вершків (від 12% до 30%). Легкий крем може бути рідким або густим, пастеризованим або стерилізованим.
26 січня 2012 рІНАО висловлює позитивну думку щодо AOC creme de Bresse.
Крем Брес має високий вміст жиру, що є джерелом його гладкості.
Крем Брес може бути у формі текстури:
- напівгустий, який має перевагу в тому, що він добре протистоїть теплу і, отже, готується,
- густий, традиційно використовується як топінг або для короткого варіння при помірних температурах.
Виробництво Крем Брес стосується тієї ж географічної області, що і виробництво вершкового масла Бресса. Він розповсюджений по департаментах Ен, Юра та Сона і Луара. Цей традиційний район Росії вершки і вершкове масло характеризується, зокрема, різноманітністю флори та вирощуванням кукурудзи, два елементи, що сприяють харчуванню молочних корів і характеризують вершки і масло Бресса.
(джерело INAO)