Крем-крем, сметана та сметана
Крем-кремо, сметана і сметана належать до групи кисломолочних продуктів і є незамінною частиною кухні. Однак, розглядаючи їх окремо, вони відрізняються не тільки з точки зору виробництва та сфер застосування, але і за смаком. Ми точно розповімо, чим ці три товари відрізняються один від одного
Вершки є основою для сметани, сметани та крему
Ці три кисломолочні продукти засновані на вершках - це жирна частина молока. У молочних продуктах вершки відокремлюються від рідких частин молока (знежиреного молока) центрифугуванням. Потім бажаний вміст жиру у вершковому продукті регулюється за допомогою цільового (оновленого) додавання знежиреного молока. На відміну від інших вершкових продуктів, наприклад збитих вершків, молочнокислі бактерії додають до кисломолочних продуктів на наступному етапі. Вони розщеплюють молочний цукор і виробляється молочна кислота. Кислота робить вершки густими. Три фактори є визначальними для цього процесу: тип мікроорганізмів, кімнатна температура та час. Вони відрізняються кремом, сметаною та сметаною та вносять свій внесок у різні характеристики продуктів. Вміст жиру в окремих продуктах також є визначальним.
Порада: Кисломолочні продукти з вмістом жиру нижче 28 відсотків флокулюють у гарячих рідинах. Чим вищий вміст жиру у сметанному продукті, тим він стійкіший до кипіння.
Creme fraiche Сир
Crème fraîche ("свіжі вершки") з мінімальним вмістом жиру 30 відсотків - це найбагатший кисломолочний продукт навколо. Після виготовлення його не можна ні змішувати зі стабілізаторами, ні робити міцним з теплом. Завдяки мінімальному вмісту жиру 30 відсотків, він не захищає від кипіння, може також добре поєднуватися з кислими продуктами, такими як лимонний сік, і не флокулює.
Порада: Crème fraîche робить соуси та супи одночасно кремовими та свіжими.
Сметана
Сметана у твердому вершковому продукті має жирність від 20 до 29 відсотків, як правило, близько 24 відсотків. Різні десерти з трохи кислуватою нотою, такі як креми або тістечка, можна приготувати зі сметаною.
Порада: Чізкейк з сиром - це класика. Але сметана також вирізує прекрасну фігуру як топінг і є смачним варіантом варіації.
Сметана
Сметана (або сметана) на смак свіжа і кисла. У прямому порівнянні зі сметаною та кремом, консистенція більш рідка, а вміст жиру найнижчий, щонайменше, десять відсотків. Сметана збагачує холодні страви, такі як салати та діпи. У деяких баварських регіонах його також використовують як начинку для ситних коржів.
Порада: Після короткої фази охолодження сметана та сметана зв’язують соуси та супи, не розшаровуючись. Люди, що свідомі калорій, замінюють крем-крем на сметану.