Крем-суп з білої спаржі Laura Laurențiu
Більш примхлива, більш вітряна і дощова, весна все-таки оселилася цього року, і її переваги не скоро з’явилися на ринкових галерах. Багато весняних овочів спонукають нас відкрити їх красу та смак, і замість цього вони пропонують нам усі свої переваги, що складаються з мінералів та вітамінів, добре розтертих у білому, зеленому або чисто рожевому кольорі, в які одягнені овочі. Я вправлявся у своїй «кисті», намагаючись намалювати весняний пиріг у вершково-білому спаржевому супі. Спаржа у високий сезон, жодна інша пора року вона не може запропонувати більше, ніж весна, і ми говорили про її переваги в інших випадках. І оскільки сьогодні спаржа, яку в давнину називали «їжею для царів», більше не зарезервована лише для коронованих голов, пора нею скористатися. Мій рецепт крему з білою спаржею - це лише одна з багатьох смачних інтерпретацій, які ми можемо йому дати.
Час підготовки: 00:15 годин
Час приготування: 00:20 годин
Загальний час: 00:34 годин
Кількість порцій: 4 порції
Ступінь складності: Легко
Крем-суп з білої спаржі Інгредієнт:
- 450 грам білої спаржі (зваженої готової очищеної)
- 400 грам картоплі (очищений)
- 1 невелика цибулина
- 1 зубчик часнику
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 літр прозорого курячого супу (якщо у вас немає супу, додайте до списку інгредієнтів 1 моркву, 1 цибулину, 1 гілочку петрушки і трохи селери, з якої швидко приготувати овочевий суп - 1 літр - для використання як основа)
- 150 мл рідких вершків для варіння
- сіль, білий перець
- гарніри на вибір: сухарики, палички з листкового тіста, бланшовані кінчики спаржі, дуже дрібно нарізані свіжі овочі та обсмажені на сковороді на невеликій кількості масла тощо.
Готуємо крем-суп із білої спаржі:
Перш ніж піти на роботу, я не можу не похвалитися одним із найкрасивіших і найсмачніших подарунків, які я коли-небудь отримував. Кошик, повний спаржі, надісланий моїм двоюрідним братом з Німеччини. Віолета, я цілую та обіймаю тебе, ти мене дуже порадувала!
1. На відміну від зеленої, білу спаржу потрібно очищати від шкірки, починаючи приблизно з 5 см. внизу зверху. Шкірку легко видалити за допомогою овочечистки або гострого ножа, важливо тримати втрати під контролем. Якщо білу спаржу не почистити, вона буде мати гіркий смак, важко переноситься. Від основи спаржі виріжте (або зламіть) дерев'яні кінці, а потім наріжте шматочками.
4. Додайте порізану кубиками картоплю і спаржу до затверділої цибулі і варіть 2-3 хвилини на повільному вогні, постійно помішуючи.
7. Процідити суп, в ідеалі потужний блендер. Я покладався на свій блендер Heinner, який зразково виконав свою роботу. Я просто додав овочі разом із супом, у якому вони варилися, у щедрий посуд блендера (він має 2,15 літра) і пропустив їх дуже короткий час, менш ніж за хвилину перетворившись на дрібний крем.
8. Для отримання тонкої консистенції кремового спаржевого супу, пропущеного, його добре пропустити через сито, щоб зберегти будь-які легкі деревні волокна, які можуть міститися в спаржі. Отже, покладіть товсте сито над каструлею, в якій ви все прокип’ятили, і пропустіть крізь нього крем, зібравши його назад у казан.
9. Поставте каструлю на вогонь, добре розігрівши суп, потім додайте рідкі вершки, сіль і білий перець за смаком (я не додавала сіль в киплячі овочі, оскільки суп вже був солоним).
10. Подавайте суп з гарніром на ваш вибір, найпростішим буде білий або цільнозерновий хлібний сухарик, скроплений невеликою кількістю оливкової олії і злегка підрум’янений у духовці; грінки можна присмачити часником, чебрецем та ін. Ще однією альтернативою могли б стати палички з листкового тіста, я швидко спекла довгі спіралі, які прикрашала шматочками сушених помідорів. Окрім листкового тіста, я прикрасив суп тонкими скибочками весняних овочів (редька, біла та зелена спаржа, морква), обсмажені на вершковому маслі, оливкова олія з петрушкою та цибулею та трохи розмаринового попкорну.