Крес-салат - продовольчі товари
Крес-салат, який іноді також називають крес-салатом, - це рослина з сімейства хрестоцвітних. Ощадлива рослина зараз росте майже скрізь у світі. Він воліє сонячне або частково затінене місце і потребує багатих поживними речовинами вод, щоб процвітати. Це часто трапляється біля джерел, струмків та ставків, оскільки йому потрібна багата перегноєм, волога земля.
Вирощування крес-салату
Крес-салат походить з Європи і використовувався як овоч ще в греко-римські часи. Систематично культивується з 17 століття. Хоча крес-салат піднімався з 1990-х років із поверненням до старих і забутих овочів, сьогодні в Європі та США дуже мало оброблюваних площ. Збирати урожай потрібно вручну, оскільки використання машин може завдати шкоди рослині. З цієї причини вирощування крес-салату є трудомістким і лише частково вигідним.
Інгредієнти та харчова цінність крес-салату
Крес-салат містить дубильні речовини, цукор, гіркі речовини, рафанол та ефірні олії. Вітаміни та мінерали роблять його дуже здоровою їжею. У рослині містяться вітаміни А, В1, В2, С і Е, а також мінерали йод, залізо, кальцій і фосфор. Крес-салат раніше був важливим джерелом вітаміну С, оскільки його можна було збирати цілий рік. Енергетична цінність 100 грамів свіжого листя становить 19 калорій. Крес-салат часто використовують для весняного лікування, оскільки він стимулює обмін речовин. Трава має травний, сечогінний та злегка антибіотичний ефект, саме тому крес-салат іноді використовують у молочних продуктах (особливо кварках), які, як відомо, є продуктами, що сприяють здоров’ю.
Крес-салат - використання в кулінарії та приправах
За смаковими якостями крес-салат можна порівняти з більш відомим садовим крес-салатом, але вважається трохи ароматичнішим. Крес-салат має трохи гострий, освіжаючий смак. Це викликано гірчичним маслом глікозидом глюконастурціїн. Глікозиди гірчичної олії - це хімічні сполуки, що містять азот і сірку, які як вторинні рослинні речовини надають таким овочам, як гірчиця, редька, капуста та крес, гіркий, кислий або різкий смак. Ці властивості обмежують кулінарне використання крес-салату лише доопрацюванням або гарніром страв, тоді як їх, як правило, не використовують для негайного приготування та приправ.
Під час подачі крес-салат в основному використовується в салатах та супах для вдосконалення смаку або додання пікантності. Однак, на відміну від інших овочевих та ароматичних рослин, його не можна використовувати як спецію при висушуванні, оскільки він майже повністю втрачає типовий смак. Рибні та яєчні страви, а також молочні продукти, такі як трав'яне масло, вершковий сир, трав'яний кварк та соус тартар, заправляються крес-салатом, чистим чи змішаним з іншими травами. Крес-салат дуже часто використовують як гарнір до різних страв, наприклад, стейків, бутербродів або сирого шпинату.
Зберігання крес-салату
Крес-салат не можна довго зберігати, оскільки він звик до дуже вологих умов і швидко висихає. Це триває близько доби при кімнатній температурі. Його можна зберігати в холодильнику при температурі від трьох до п’яти градусів, загорнувши або загорнувши у фольгу, до тижня. Тому переробка та споживання повинні відбуватися швидко, щоб не сприймати втрату смаку та якості.