Креветки такі ж ризиковані, як курка та яловичий фарш
У коктейлях, салатах, смажених на грилі або в овочевій засмажці, креветки є практичною їжею, яку легко приготувати. Але чи знаємо ми, як добре з ними поводитись і готувати?
На відміну від курки або яловичого фаршу, менше підозр щодо того, що креветки можуть бути заражені бактеріями. Дослідження показали, що ці ракоподібні іноді містять високий відсоток мікроорганізмів. Вони можуть спричинити дискомфорт і навіть дуже занедужати.
Близько 20% - 30% креветок на ринку можуть бути заражені.
Монік Лакруа, штатний професор Інституту Інституту Армана-Фрапп'є1 мільйон бактерій на грам
У програмі L'épicerie de Radio-Canada було 20 зразків креветок, проаналізованих Національним інститутом наукових досліджень. Результат: чотири містять більше 1 мільйона бактерій на грам креветок.
Особливо це стосується сирих креветок марки Aquaworld з В’єтнаму, а також вже приготованих креветок з Канади. Вони продаються оптом, розморожені біля прилавка великої ланцюга.
Коли ви досягаєте 1 мільйона бактерій на грам, як правило, ви майже не зможете відмовитися від продукту. Продукт, що містить більше 1 мільйона кишкових бактерій, ймовірно, також містить патогенні мікроорганізми, такі як бактерії кишкової палички або лістерія.
Монік Лакруа."Люди, які є дуже вразливими, особливо люди похилого віку та з ослабленим імунітетом, можуть мати симптоми діареї або болів у животі", - каже пані Лакруа.
Безліч ризиків забруднення
Можливості мікробного забруднення існують з етапу культури або вирощування креветок. Крім того, існує ризик забруднення людиною на кожному етапі переробки, зберігання, пакування та обстрілу. Транспортування, поводження в продуктовому магазині і навіть зберігання представляють інші ризики.
Крім того, якщо холодний ланцюг розірваний, бактерії, що знаходяться в продукті, розмножуються. З кожною зміною температури вона починається знову в геометричній прогресії.
Слід також пам’ятати, що на прилавках рибних продавців приготовані креветки часто натирають плечі з повенями на льоду. Наприклад, якщо ви хочете коктейль із креветок або салат з креветок, вам заманеться придбати розморожені продукти у холодильному прилавку рибної торгівлі. Але будьте обережні з розташуванням креветок: якщо простий лист салату відокремлює сире від приготовленого, коли тане лід, бактерії можуть вільно подорожувати і плавати.
Запобіжні заходи вдома
Ми не повинні забувати, як ми, споживачі, обробляємо цих ракоподібних вдома. Як і з курячим м’ясом або яловичим фаршем, з креветками слід поводитися обережно, дотримуючись важливих гігієнічних правил, щоб не забруднити наш робочий простір або перехресне забруднення ножем, дошкою або навіть руками.
«Можливо, краще купувати креветки, які є сирими, промислово замороженими. Це найкращий спосіб отримати креветки хорошої якості, оскільки обробка проводилася безпосередньо після риболовлі, креветки були заморожені якомога швидше та упаковані ”, - радить пані Лакруа.
Нарешті, кулінарія має особливе значення. Бактерії в креветках не витримують температури 74 градусів.
Приготування просто зробить м’якоть непрозорою. З того моменту, коли він вже не напівпрозорий, продукт вважається добре приготованим. Бактерії можуть бути знищені.
Йоханне Мінвілл з Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства Квебеку