Креветки з естрагонним майонезом
Мрії про кулінарні канікули - чаклують швидко
Свіжа зелень приносить літо за стіл і нагадує про спокійні вечори на Середземному морі зі смачною їжею та келихом гарного червоного вина. За допомогою цього рецепта ви приносите магію свята в теплих кліматичних умовах до столу вдома.
Інгредієнти на 4 порції
| 2 десятки омарів, скампій або креветок, готових до приготування 1 щіпка fleur de sel (морська сіль) Естрагонний майонез 3 органічних яєчних жовтки (зі свіжих яєць розміром L) сіль 600 мл сильної на смак оливкової олії | Сік 1 лимон зірвані листівки з Французький естрагон свіжий перець з млина 4 чверті лимона, морська крупна сіль подрібнений лід |
Підготовка:
1. Вимийте молюсків. Доведіть в сотейнику злегка підсолену воду. Додайте морепродукти та бланшуйте протягом 1 хвилини. Вода повинна бурхливо кипіти. Потім перелити в сито.
2. Щоб майонез добре працював, важливо, щоб усі необхідні інгредієнти були кімнатної температури. У великій мисці збийте жовтки з невеликою кількістю солі. Потім - бажано дерев’яною ложкою - по краплях розмішуйте масло. Як тільки маса почне емульгувати, можна тонкою цівкою влити масло. Коли приблизно половина олії буде розмішана, розмішуйте 1 столову ложку лимонного соку крихітними порціями.
3. Продовжуйте помішувати олію, поки у вас не з’явиться золотистий, гладкий кремовий майонез. Наріжте естрагон гострим ножем на дрібний шифонад і складіть. Посоліть і поперчіть, приправте за смаком і за потреби знову приправте. Готово!
4. Подавайте ракоподібних з невеликою кількістю майонезу та лимонною четвертиною кожен на великих тарілках. Якщо хочете, можете покласти їх на подрібнений лід. Зачерпніть траву майонезу в окремі невеликі банки і покладіть на тарілку кожного гостя. Прикрашайте економно, але ефективно морською сіллю. Він чудово поєднується зі свіжим білим хлібом і келихом шампанського!
Порада книги Ботесс:
"Середземноморська трав'яна кухня"
Свіжа зелень приносить літо за стіл і нагадує про спокійні вечори на Середземному морі зі смачною їжею та келихом гарного червоного вина.