Креветки з шампанським та червоною ікрою - Аді Хадеан
Оскільки мені це занадто подобається в келиху, приготування їжі з шампанським завжди здавалося мені екстравагантністю, і ніколи не залишалося ні краплі склянки, щоб запитати мене, що з цим робити. Те, що я не бачив, було навпаки: відкрити пляшку, щоб трохи використати для приготування їжі, і підбадьоритись з рештою, поки їжа не буде готова. І щоб бути повним декадансом, я супроводжував бульбашки алкоголю креветками та ікрою лосося.
На 4 порції потрібно 700 г цілих креветок (бажано сірих, неварених; я не знайшов у комуні, де я живу), склянку шампанського або білого вина, дрібно нарізану цибулю, 200 мл вершків з жиром не менше 30%, кубик вершкового масла і крапля оливкової олії, плюс 400 г феттучіні/тальятелли. Найскладніше було чистити креветки *, але я вже казав вам, що випив повну склянку, так що це мене не дуже турбувало.
В основному їжа складається з трьох компонентів: суп з креветок, соус з білого шампанського (і, звичайно, креветки), плюс макарони, приготовані у великій кількості підсоленої води.
- Відваріть шкаралупу та головки ракоподібних у воді, щоб покрити їх. Не додавати сіль. Приблизно через 20 хвилин процідіть отриманий суп і викиньте залишки.
- Окремо на кілька хвилин замочіть цибулю в кубику вершкового масла і краплі олії, а потім додайте шампанське. Коли спирт наполовину випарується, додайте суп і кип'ятіть ще 5-10 хвилин, тоді настає час вершків. Це соус, який ви кип'ятите ще 5-10 хвилин, а в останні два додаєте очищені креветки **.
- Змішайте білий соус з вареними макаронами al dente, можливо, ще хвилину на повільному вогні. Ікра лосося цікаво контрастує з вишуканим смаком соусу і додає смаку креветкам, але їжа дуже хороша і без.
* Секрет смаку цього виду полягає у відварюванні головок креветок разом із більш очищеними від стовбура. Ярликів немає, хто пропустить операцію прибирання, той не отримає однаковий смак. Видаліть голову, а потім очистіть стовбур і виріжте креветки на «спинці», щоб видалити чорний килимок. Зубочистка допомагає.
** Не готуйте улюблені креветки більше 2 хвилин, оскільки вони застигнуть.