Kriecherl, сливи Mirabelle, локони, трохи інші сливи BIORAMA
Поповзучі рослини, сливи мірабель, сливи або локони - світ слив різноманітний і принаймні такий же заплутаний. Невелика допомога для орієнтації у фруктових джунглях.
Хіба не все одно ліани, сливи мірабель та локони? Не зовсім. Вони є частиною роду Prunus, тобто сливи, але різних підвидів. Існує досить багато підвидів сливи, однією з найвідоміших є, мабуть, слива. Для багатьох з цих видів все ще існують регіональні відмінності в термінах, що ускладнює розрізнення. Тому BIORAMA звернулася до експертів з фруктів, щоб розплутати вузол у їх голові: Елізабет Шуллер з асоціації Arche Noah, яка прагне зберегти різноманітність культурних рослин, та Крістіан Бісіч, голова асоціації GenussRegion Waldviertler Kriecherl.
Дикий: повзучий
Одним з найбільш оригінальних сортів є цей Повзання. Це дикорослий фруктовий сорт, що означає, що рослина не вкорінена (коріння має ту саму ДНК, що і рослина вище), а тому нерафінована. Найдавнішими знахідками підвиду сливи були Кріхерль, їх уже культивували в Європі в неоліті близько 3000 років тому. Хоча термін Kriecherl типово австрійський, у Німеччині цей термін використовується більше Шерсть вівса використовується.
У той час як у багатьох регіонах Кріхерль блакитний, у Вальдвіртелі росте жовто-зелений сорт. Зображення: Крістіан Бісіч.
Залежно від регіону, фрукти також можуть виглядати дуже по-різному. Як випливає з назви, зелено-жовтий Вальдвьертлер Кріхерль насправді зустрічається лише у нижньоавстрійському Вальдвіртеле. Лише в альпійському регіоні Тиролю існує подібне різноманіття. В інших частинах Австрії, у Німеччині та Великобританії росте синій вираз, який також за смаком відрізняється від сорту Вальдвіерлер. Це трохи кисле.
У порівнянні зі сливами та сливами, Kriecherl містить відносно мало цукру, але має високу частку фруктової кислоти. Це робить їх особливо придатними для консервування варення, тому що чим більше кислоти буде варення в джемі. На відміну від слив, Крічерл не розчиняє кісточки, тому не можна відокремлювати м’якоть від серцевини. Тож використовувати цілі фрукти для випічки буде досить складно. Але моторошне варення тим краще в пирогах чи тортах. Раніше фрукти часто сушили разом з кісточкою, яку просто виплювали після споживання.
Ringlotten великі та милі. Через низький вміст кислоти їх важко кип’ятити. Картина. Вікісховище.
Благородні: Рінглотта і Мірабель
Рінглоттен - або: Ренеклоден, Чистий Клод або Кільце - і Сливи Мірабель є, на відміну від Kriecherl, вишуканими сортами. Отже, ви не вкорінені. Процес щеплення рослин в основному передбачає пересадку частини однієї рослини на іншу. Хоча справжні кореневі рослини мають лише один набір генів, щеплені рослини поєднують кілька. Ринглоти були виведені, щоб стати більшими та солодшими. Настільки ж солодкі, вони містять мало кислоти. Тому важко зварити локони. Їх найкраще їсти свіжими.
Mirabelle більше схожа на Kriecherl. Обидва вони приблизно однакові за розміром і формою. Слива Мірабель прийшла до нас із Франції. Сади Мірабель у палаці Мірабель у Зальцбурзі зобов’язані своєю назвою деревам мірабел, які раніше росли там. Що стосується смаку, вони дуже солодкі та ароматичні - як хліб з кільцями, вони містять мало кислоти. Звичайно, ви можете їсти сливи мірабел свіжими, але вони особливо корисні при перегонці: у вигляді шнапсу.
Сливи Мірабель - це вишуканий тип Прунус, вони солодкі та мають багато смаку. Зображення.: Станіслас ПЕРРІН на Вікісховищі (CC BY-SA 3.0).
Інше: слива вишня
Як уже зазначалося, сорти сливи - це десяток копійок. Є, наприклад, такі Розливи (також: Паростки або Горобці), які регіонально трапляються у різних формах. Також Сливи розділити знову на багато різновидів Справжній до Дрібна слива. Різновидом, який часто плутають з Kriecherl, але аж ніяк, як підкреслює Крістіан Бісіч, є слива вишня. Вишня слива потрапила з Кавказького регіону до Центральної Європи і часто використовується як доробка для абрикосів, слив або пастил.
Окрім червоної, існують також жовті сорти аличі, які заплутано схожі на вальдвіертлер Кріхерль. Однак існує загроза плутанини не тільки щодо зовнішнього вигляду, адже алича вишня також має багато назв. У деяких регіонах як Турецька вишня, Штернінкель або Därgelkersch відомо, це назва носить у Баварії Кріахльбаум. Тож Kriachl, але не моторошний.