Кріп кухонні боги
Його ніжні, пір’ясті листя мають інтенсивний смак і злегка терпкий аромат, який за смаком не можна порівняти з жодною іншою травою!
Походження:
Кріп - однорічна рослина, спочатку вихідцем з Південної Європи, але зараз культивується у всьому світі. В Європі ви все ще можете скрізь дико вирощувати їх. Ще в античні часи кріп, поряд із кропом, анісом та кмином, був важливою лікарською рослиною, оскільки має заспокійливу дію.
Характеристики:
З тонкого стрижневого кореня виростає висотою до 1,2 м, жолобчастий пагін, який дає дуже дрібно перисті, ніжні листя. Їх листові піхви охоплюють стебла. Окрім листя, в якості спеції використовують насіння, які, як і всі інші частини синьо-зеленої рослини, містять ефірні олії. При натуропатії кріп зміцнює шлунок і викликає метеоризм.
При інтенсивному вирощуванні кріп в основному вирощують для доставки на свіжий ринок і обрізають на висоті від 20 до 30 см. Для використання як трава для маринування огірків (огіркова трава!), Рослини зрізають на висоті від 40 до 60 см, коли цвітіння тільки починається. Для сушильної промисловості висота різання знаходиться між зазначеними розмірами.
Сезон, придбання, зберігання:
Свіжий кріп можна збирати з квітня по осінь. Кронові коронки виходять на ринок у червні та липні, оскільки вони є традиційною приправою для маринованих маринованих або солоних огірків. Насіння рослини кропу розвиваються з жовтих зонтикових квітів і продаються у свіжому або сушеному вигляді як насінний кріп. Вони мають більш суворий смак, ніж трава, і нагадують насіння кмину.
Свіжий кріп не слід тримати довго, трава дуже швидко в’яне. Але ви можете дуже добре його заморозити. Висушений кріп втрачає свій аромат і повинен дозуватися відповідно вище.
Використання:
Кріп - явно ароматична трава Скандинавії та країн Балтії. Однак це зараз цінують скрізь на кухнях. Подумайте лише про Gravlax, балтійський лосось, маринований грубою морською сіллю та великою кількістю кропу. Але кріп також розвиває свій тонкий аромат у поєднанні з кислотою та цукром, напр. Б. в маринадах для риби та овочів або в гірчиці або оцті, приправлених кропом. Кріп смакує у стравах з кварку та яєць, із зеленою квасолею, цибулею-пореєм, морквою та, звичайно, з огірком. Важливо не готувати траву, щоб зберегти інтенсивний аромат. У Фінляндії навіть лісові ягоди маринують кисло-солодкими та рясно присмачують кропом. Просто спробуйте!
Наше відео з кухонної практики: Подрібніть петрушку і кріп.