Кріп - знання харчових продуктів

Кріп (Anethum graveolens) також зазвичай називають огірковою травою. Належить до сімейства рослин зонтичних (Apiaceae). Його витоки лежать на Близькому Сході, але сьогодні кріп - одна з найпопулярніших трав у цій країні.

кріп

походження

Уже в часи римлян та єгиптян або у Стародавній Греції кріп часто був культурною лікарською та кулінарною травою. Спочатку він також був вдома в країнах Близького Сходу, таких як Алжир, Марокко, Туніс, Болгарія та Кіпр, поки блукаючі ченці не ввели його в Європу в ранньому середньовіччі. Тут він швидко поширився.

Особливості та інгредієнти


Час від часу кріп плутають із схожим на вигляд фенхелем. Загалом, трав'янисті рослини кропу можуть виростати до розмірів до одного метра. Стебла порожнисті і мають філігранно-перисті листя. Вже наприкінці травня, але здебільшого в середині літа, багато дрібних жовтуватих квіток утворюються у досить великих, до 50 променевих зонтиках. Від цього насіння кропу дозрівають, як правило, в період з липня по серпень. Спочатку круглі насіння при сушінні розпадаються на дві частини. Вони можуть бути розподілені як так звані крилаті вітри над вітром або як клейові зв'язки, коли вони мокрі.
Значні пропорції ефірних масел надають траві безпомилковий, сильний ароматний аромат.
Існує три підвиди:

  • Кріп садовий (Anethum graveolens var. Hortorum Alef.)
  • Індійський кріп (Anethum graveolens subsp. Sowa), який дуже схожий на садовий кріп
  • Кроп польовий (Anethum graveolens var. Graveolens)


Кріп містить такі мінерали, як натрій, кальцій і калій, а також білки та вуглеводи. Вирішальним фактором є його ефірні олії, від двох до чотирьох відсотків яких містяться в листі і до восьми відсотків у насінні. Карвон і лімонен складають основні компоненти ефективних ефірних масел, а також близько 90 різних інгредієнтів.

Розташування та культура


Кріп розмножується за допомогою коричневих, стиглих, висохлих насіння. Також його можна вирощувати в теплиці. Зовні йому потрібно, щоб було тепло і сонячно. Через особливо філігранний вигляд він також повинен мати захищене місце. Як легкі зародки, насіння не покриваються грунтом, а кріп - це також холодний зародок.
Кріп розвиває свій прекрасний, типовий аромат найкраще в захищених, світлих місцях. Як слабкий поїдач, він задоволений порівняно бідними ґрунтами. Їх слід добре виливати, але перезволоження цього взагалі не отримує.
Поради щодо різноманітності:
Існує безліч видів кропу з різними характеристиками: рекомендується сорт «Папороть» з тривалим часом збирання та декоративними, схожими на папороть листям. Якщо ви хочете збирати кінчики кропу на більшій площі, ви можете відмовитися від перевірених сортів «Vierling» або «Sari».

Урожай та зберігання


Кріп висівають на відкритому повітрі навесні, найкраще повторювати його кожні два-три тижні. Тоді свіжий кріп завжди буде доступний пізніше. Кріп особливо ароматний, коли він цвіте.
Якщо ви в основному хочете зібрати траву, сійте її щільно рядами. Коли насіння мають дозріти, їх висівають лише один раз на відстань близько 20 см - через дуже довгих стрижневих коренів кріп важко пересадити.
Крім того, кріп можна сіяти під овочі, і він надзвичайно добре працює з огірками або морквою.
Кріп збирають все літо. Його свіжозрізають і використовують. Він має найбільший аромат, коли збирають його в сонячні дні.
Свіжий кріп можна зберігати два-три тижні, якщо його загорнути у фольгу і зберігати в холодильнику в досить холодному місці. Насіннєві голівки можна об’єднати в пучок і повісити догори дном, щоб висохли. Потім висушені насіння кропу самі по собі випадають на тканину, розстелену знизу. Кріп також можна заморозити, але він втрачає частину смаку.

Використання кропу


На трав'яній кухні свіже листя кропу надає рибним та овочевим стравам, а також салатам та соусам гарний смак та аромат. Краще натирати свіжий кріп безпосередньо перед його додаванням. Кріп особливо популярний для соління огірків та ароматизації оцту. До речі: в декоративному саду кріп виглядає дуже декоративно з його красивою, ніжною листям і пухкими, яскраво-жовтими зонтиками квітів. Особливо добре вписується в чагарникові грядки. Філігранні квітконоси можна переробити у креативно оформлені букети.

Лікувальні властивості кропу


Чай, приготований з насіння кропу, допомагає при проблемах зі шлунком та будь-яких судноподібних проблемах з травленням. Також кажуть, що він має дещо заспокійливу дію: кріпове вино, виготовлене із суміші сухих насіння кропу в білому вині, вважається засобом для сну. Давні греки просто накладали кріп на очі, щоб вони могли добре спати.
Кріп має сечогінну дію і тому може добре застосовуватися при каменях у нирках. Кріп сприяє виділенню молока у матерів, які годують груддю.