Крістіан Р; м; sy нутрі; екологія, наука про; придумати; Скеля

Цей дослідник-дієтолог, син селянина, залишається відзначеним своїм дитинством, коли їжа була безпосередньо і цілком пов’язана з природою. Спираючись на цей досвід, роботу, яку він проводив протягом своєї кар’єри, а також спираючись на традиційні дієти та науковий прогрес у харчуванні, він пропонує в доступній для всіх книзі «Нутрієкологія», єдино можливе майбутнє продовольства, підхід до харчування, який зберігає здоров’я людини. та навколишнього середовища.
Знайдіть нашу літню серію в розділі новин на Biocoop.fr, щоб просвітлити світ, будуючи разом.

Як ви визначаєте "нутрієкологія" ?

Це глобальна концепція, спрямована на спільнота інтересів увійти сюди планети і його мешканців. Він визначає всі ініціативи та політику, які слід здійснити, щоб мати більш стійкий харчовий ланцюг. Починаючи з агроекології* обмежується аграрними системами, необхідно було розширити її підхід до Росії харчування досягти управління за допомогою їжа для здоров'я та екології. До цих пір дієтичний дискурс був зосереджений більше на сільськогосподарських продуктах харчування, ніж на сільському господарстві, ніби здоров’я починається в супермаркеті !

* Сільськогосподарська система з мультидисциплінарним підходом, яка розглядає ферму в цілому та базується на функціональних можливостях, що пропонуються наявними екосистемами. Не систематично органічний.

Які основні принципи ?

По-перше, споживання великого біорізноманіття рослин із залученням усіх рослинних продуктів. Їсти десять на день цілком досяжно. Після сирі овочі дуже різноманітний, Головна страва повинні мати потрійний склад: овочі, крохмаль (крупи, картопля, бобові тощо) та тваринного продукту. Тоді a обмежене споживання продуктів тваринного походження. Ми повинні прийняти поведінку еко-вегетаріанський, тобто контроль частки калорій тварин у нашому раціоні. Ви можете споживати лише одну або дві порції продуктів тваринного походження на день.

Ваша книга також розглядає продукти переробки ...

Третій принцип стосується збереження природної складності продуктів харчування, яка повинна зазнати лише хороших перетворень, в уникаючи непотрібне рафінування та зловживання порожніх калорій (цукру, жиру тощо). Краще незаймані олії а не рафінований, коричневий хліб, а не білий тощо. З цього боку, органічна пропозиція відмінна. Але це повинно обмежувати ультраоброблену продукцію** які, вживаючи занадто часто, можуть спричинити серйозні проблеми з метаболізмом.

Якій сільськогосподарській моделі буде надано перевагу ?

Йдеться про створення синтезу між органічним землеробством та агроекологією розвивати a оптимальний спосіб виробництва, з дуже жвавими ґрунтами, щоб рослина могла процвітати. Якщо ви хочете з’їсти курку, ви повинні визнати, що вона має своє власне куряче життя, свою територію, достатньо місця для подряпин. Це зводиться до відмовитися від продуктивного сільського господарства і до виключити фабричні ферми. Ми можемо годувати світ органічним землеробством, якщо зменшуємо споживання м’яса. Розведення є дорого у багатьох районах, особливо в зернових. Зазвичай, більша частина йде на розведення, поки вони є незамінний щоб нагодувати людство. Споживачі повинні налаштувати свою харчову поведінку, щоб дозволити таку еволюцію.

Точно, ви пропонуєте хартію нутрієкології, яка мобілізує громадян, фермерів, органи державної влади ...

Вона розширити можливості нагадує їм про їх обов'язки та права. Наприклад, агропродовольча промисловість може випускати на ринок найбільш нульову їжу, якщо вона є токсикологічно відповідною - якщо ми не надто уважно розглядаємо певні забруднювачі, пестициди, упаковку, сумнівні добавки ... - і в умови маркування. Харчова якість не є обов’язковою. Це абсурдність ! Якщо їжа не приносить користі, немає причин її виробляти або не обкладати податком. Ми повинні уявити собі хороший код перетворення та зобов’язання виробників дотримуватися цього.

Поліпшення якості їжі триває довгий час. Чи все не змінюється ?

Суспільство дивується, голоси підвищуються. Але немає офіційних рекомендацій, які були б достатньо чіткими, щоб виступати за зменшення споживання продуктів тваринного походження, включаючи молочні продукти, або засудження скандалу з ультрапереробленою продукцією. Вага вестибюлів значна, і домінуюча система харчування розвивається дуже повільно. Кожен повинен розуміти, що наша харчова поведінка повинна відповідати гармонія з живим світом, частиною якого ми є. Це для нашого здоров'я та здоров'я планети.

Якби ти був.

Рослина ?

Регіон ?

Соняшник, він любить сонце. Рідко трапляється, щоб рослина була настільки чутливою до світла.

Прованс мене дуже радує. Сонце завжди ...

Якість ?

Період ?

Постійність. Щоб бути селянином, написати книгу, піти до кінця того, що ви можете дати собі, потрібно багато послідовності.

68 травня! Мене це трохи позбавили, бо я був за кордоном. Але я глибоко відчував спонукання суспільства рухатися. Я все ще хочу змусити її рухатися.

Ласощі ?

Дві плитки з темного шоколаду, які я люблю їсти на ніч.

Біо-експрес:

• Крістіан Ремезі, який походив із селянського світу, родом з південного заходу Франції, вирішив продовжити наукову кар’єру в INRA. Він має державний доктор з питань харчування, здобутий у 1983 році.

• До 2007 року він був директором з досліджень харчування людини в INRA Клермон-Ферран

(63). Його робота зосереджується, зокрема, на біодоступності мікроелементів, захисній ролі фруктів та овочів на здоров’я та навіть на хліб. Він рекомендує робити це із сумішшю нерафінованих зерен та бобових.

• Він є автором численних статей у міжнародних наукових та популярних журналах. І кілька книг, включаючи сталу їжу для здоров’я людини і планети (Ред. Оділ Джейкоб) та, цього року, Нутрієкологія, єдино можливе майбутнє продовольства (Ред. Т’єррі Суккар), яка пропонує «нову еру їжі».

Знайдіть гостя Крістіана Ремезі у нашому номері 111 журналу Biocoop CULTURESBIO, який безкоштовно розповсюджується в мережевих магазинах, доки запаси зберігаються, або для завантаження з веб-сайт Biocoop.