Крістіан Рач пропонує поради щодо здорового харчування

Крістіан Рах: "Чи справді я повинен мати шніцель на тарілці або шинку на хлібі сім днів на тиждень?"

"> '> Фото: dpa | Крістіан Рах: "Чи справді я повинен мати шніцель на тарілці або шинку на хлібі сім днів на тиждень?"

Не забувайте очі купувати шніцель: У новій документальній серії відомий тестер ресторанів з однойменної серії RTL, Крістіан Рах, серед іншого досліджує мережі супермаркетів та харчові компанії. Упевнений зірковий шеф-кухар займається темами харчування, покупок та захисту споживачів у "Rach coverings" (з наступного понеділка, 17 червня, 20:15, RTL), що, очевидно, є питанням, близьким до серця 56-річного є.

Зі звичною енергією він висуває запитання щодо якості продукції, харчових відходів чи фаст-фуду на стіл у чотирисерійній документальній серії. Крістіан Рах народився в місті Сент-Інгберт, що в Саарі, в 1957 році і вже працював у галузі гастрономії, поки ще вивчав математику та філософію. Наприкінці вісімдесятих років головний шеф-кухар відкрив ресторан, що закрився, "Tafelhaus" у Гамбурзі, і в 1991 році був нагороджений зіркою Мішлена.

В даний час він керує рестораном “Rach & Ritchy” у Гамбурзі. Він став відомим по всій країні за допомогою документального мила RTL "Рач, тестувальник ресторану", в якому він уже кілька років читає акт заколоту для корчмарів, які ось-ось збанкрутують і хочуть допомогти їм стати на ноги. Окрім того, виходець із Саару поставив себе в центрі уваги на RTL зі “Школа ресторанів Rachs”.

Питання: Одне з речей, про яке йдеться у вашому новому шоу, - це те, як правильно купувати продукти. Що ви можете зробити неправильно в супермаркеті?

Крістіан Рах: Спочатку скажемо позитивно: у нас надзвичайно широкий вибір різноманітних продуктів харчування, і загалом рівень безпеки харчових продуктів у Німеччині високий. Що ви можете зробити неправильно, просто дивлячись на ціну. Багато хто вважає це законним, але, звичайно, це часто стикається з нашим моральним обуренням, коли ми бачимо фотографії яєць діоксину чи кінського м’яса та того, що я не знаю. Тоді нація кричить. І коли ви тоді говорите: Просто купіть кращий товар, то це часто не вдається через ціну.

Тож не варто робити покупки надто дешево?

Рейч: Це питання чорного льоду, бо багато хто справедливо скаже: я не можу втриматися. Але чи справді я повинен мати шніцель на тарілці або шинку на хлібі сім днів на тиждень? Або досить трьох днів, і тоді я купую для цього якісніший, якісніший товар? Це ключове питання.

Ви виступаєте за органічне м’ясо?

Рейч: Ні, справа не в органічному чи зовсім не органічному. Ви не можете прогодувати 80 мільйонів німців із переднього двору. Справа не в тому, щоб підняти вказівний палець і закрити харчову промисловість чи щось інше.

Як купити хороший шніцель?

Рейч: Просто, зайшовши до м’ясника, якому довіряєте, і готовий покласти на стіл трохи більше грошей. Не може бути, щоб кілограм свинячої шиї коштував лише 1,99 євро. При таких цінах ви повинні запитати себе, як вони можуть виникнути. Він може існувати лише тому, що це за рахунок істоти. Ми всі знаємо фотографії свинарників, де згодом ти кажеш: я б не повірив, що щось подібне було в Німеччині.

На що ще слід звернути увагу?

Рейч: На упаковці. Наприклад, якщо там не вказано, звідки походить товар, залиште це позаду.

Виступайте за регіональну продукцію?

Рейч: Ні, це не має нічого спільного з цим. У наш час термін регіональність є насамперед хорошим маркетинговим інструментом. Нас порошили б із застібною сумкою, якби ми сказали: купуйте лише німецьку. Це було б фатально. Ми не можемо розраховувати, що кожен у світі купуватиме нашу продукцію, але ми можемо проповідувати собі, що нічого не імпортуємо. Але, звичайно, важливо, щоб на упаковці було також вказано, звідки береться товар, щоб ви могли зрозуміти його історію. Йдеться про прозорість. За допомогою шніцеля ви вже повинні знати, чи свинина походить з Німеччини чи Італії. Крім того, на упаковці повинно бути вказано, які інгредієнти знаходяться всередині - і якщо ви не отримаєте інформацію, я думаю, що це не є хорошим знаком.

З іншого боку, давайте не будемо надто турбуватися про їжу, якої, на щастя, у Німеччині не бракує?

Рейч: Абсолютно. Тому, як я вже говорив, моя програма не про злом промисловості чи поширення паніки, а про створення прозорості. Якщо на упаковці креветок не написано, що тварини походять з Індонезії, а навпаки, навіть передбачається, що вони походять з Північного моря, то це не гаразд. Ви повинні мати можливість вибирати між продуктами в супермаркеті чи деінде. Однак для цього вам потрібна правильна інформація.

Програма також займається темою цукру. Невже це так шкідливо?

Рач: Отже, перш за все: ми не можемо жити без цукру, нам потрібен цукор. Якщо ви збалансовано харчуєтесь і вживаєте достатньо овочів і фруктів, ваше тіло також отримуватиме достатньо природного цукру. У тому, що з’їсти шматочок шоколаду, немає нічого поганого. Однак справа в тому, що ми споживаємо цукор у великих кількостях, що також пов’язано з тим, що він є практично у всіх готових продуктах. Матеріал має смак і стимулює наш центр винагород у мозку, щоб ви могли збільшити продажі. Цукор сам по собі не є великою проблемою, але цукор у поєднанні з жиром або з сіллю.

Так далеко від солодощів та фаст-фуду?

Рач: За бога! Я б не сказав так. Приємно перекусити, і я люблю час від часу їсти хороший гамбургер або каррівурст. Однак, якщо ви робите фаст-фуд стандартною дієтою, то у вас є велика проблема в прямому сенсі цього слова. Статистика стверджує, що 60 відсотків госпіталізацій пов’язані з дієтою. Це повинно змусити нас замислитися.

Ваше шоу також обертається навколо модної теми харчових відходів. Як цього уникнути?

Рейч: Точніше спланувавши їжу та склавши список покупок, наприклад. Таким чином ви уникаєте придбання речей, які вам зовсім не потрібні. Окрім того, на вас не слід тиснути до дати, що настала на упаковці. Багато продуктів все ще можна їсти після того, як ця дата минула. Просто понюхайте йогурт або спробуйте пальцем, тоді ви самі дізнаєтесь, чи він все ще їстівний. Якщо кришка на чашці вже здута, слід не відводити рук від неї (сміється).