Критська дієта, грецькі рецепти, Крит
У Греції, як говориться, "Дід садить оливкове дерево, батько обрізає його, а син збирає урожай"
У 50-х роках дієтологи вважали, що дієта, багата продуктами тваринного походження, є кращою для здоров'я. Але дослідники виявили, що критяни дуже добре справлялися з дієтою з сильним домінуванням овочів, багатою фруктами, овочами та зерновими продуктами, і складеною лише з місцевих продуктів.
Перше дослідження, що вивчає спосіб життя Криту, датується 1948 роком.
Але відкриття всіх переваг критської дієти повертається до знаменитого "Дослідження 7 країн" американського дослідника Анселя Кіза, робота, розпочата в 1952 р., Яку досі цитують як посилання кардіологи.
Дослідження 7 країн:
Тоді Анчел Кіз вже підозрював про зв'язок між споживанням насичених жирів, підвищенням рівня холестерину в крові та серцево-судинними захворюваннями.
Він вирішив порівняти раціон харчування та стан серцево-судинного здоров'я мешканців 7 країн: США, Фінляндії, Італії, Японії, Нідерландів, Югославії та Греції: зокрема острова з Криту.
У дослідженні взяли участь 13 000 добровольців і тривало 25 років.
Результат був ясним: критяни найменше постраждали від серцево-судинної смертності, в 6 разів менше, ніж фіни. Крім того, у них був низький рівень раку та надзвичайна тривалість життя.
Ще одне дослідження також було проведено в середині 1990-х кардіологом Сержем Рено: "Ліонське дослідження".
Через 2 роки спостереження це дослідження знову показало, що критська дієта, безперечно, пов’язана значне зменшення частоти смертельних коронарних проблем на 76% і майже 70% коли смертність від усіх причин (з додатковим використанням жирів на основі ріпаку, багатих на Омегу 3).
Це відображення способу життя мешканців Середземноморського басейну (Греція, Італія та ін.), Країн, які використовують у своєму раціоні оливкову олію.
Критська дієта, яку завжди називали зразковою дієтологами, базується на здоровій, збалансованій дієті, багатій свіжими фруктами та овочами або бобовими та злаковими культурами.
На Криті багато хто вирощує та споживає власні фрукти та овочі без хімічної обробки та пестицидів.
Критська дієта складається з фруктів, овочів, свіжих або сушених, нерафінованих злакових продуктів, включаючи хліб, під час кожного прийому їжі. Все приготування відбувається на оливковій олії, з часником, цибулею та дрібними травами: м’ятою, розмарином, петрушкою, кропом, базиліком?
М'ясо не виключається, але його слід вживати в невеликих кількостях (1 - 2 рази на тиждень), віддаючи перевагу домашній птиці. З риба, принаймні 2 - 4 рази на тиждень, раз на тиждень, і деякі равлики.
Йогурти та сири в помірній кількості, переважно виготовляється з козячого або овечого молока.
Жак Фрікер Ендокринолог і дієтолог з паризької лікарні Біша написав багато книг:
" Спочатку є омега-3 завдяки горіхам, рибі, певним овочам або салатам. Вони беруть участь у пам’яті та функціонуванні нейронів.
Дієта також багата на фрукти та овочі, отже, на антиоксиданти, вітамін С, фолат, вітамін В12. (Останнє також міститься в молочних продуктах, м’ясі та рибі.) Отже, це рослинна дієта з фруктами, горіхами (волоські горіхи, мигдаль, фундук) та овочами. Тут також використовується сочевиця, макарони та рис.
Він, очевидно, віддає перевагу цільній їжі, а не рафінованій їжі, оскільки вони повільно засвоюються організмом і тому забезпечують постійну енергію мозку, уникаючи піків гіпер- або гіпоглікемії. Потім вино (червоне), єдиний алкогольний напій, який переноситься в помірних кількостях: тобто одну-дві склянки на день, не більше ".
Що стосується місця продуктів тваринного походження:
"У критській дієті ми їмо м'ясо, рибу (2-4 рази на тиждень) та молочні продукти. І навіть якщо спочатку це була свіжа риба (включаючи кальмари, суху, ср.), їх легко можна замінити тунцем або консервованою сардиною. Також можна готувати повністю овочеві страви, поєднуючи бобові та злакові культури, наприклад манну крупу та нут або сочевицю та рис або навіть макарони та тертий сир. Відмінна їжа може складатися, наприклад, з салату, помідорів або огірків з фетою, або навіть з яйцем (можна легко їсти 3 або 4 на тиждень), потім із фруктовим салатом і кількома горіхами для перекусу ... "(інтерв'ю з Figaro santé, 25 травня 2015 р.) .
"Середземноморська дієта" був внесений до списку 16 листопада 2010 року про репрезентативний список нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО як "сукупності ноу-хау, знань, практик і традицій".