Критська дієтична середземноморська їжа як рецепт довгого життя

Смачно, корисно та гарантія довгого життя - ці атрибути зазвичай приписують середземноморській кухні. Однак для нас, центральноєвропейців, середземноморська дієта повинна бути адаптована, якщо ми хочемо брати участь у “здоров’ї з півдня”.

Порівняльні дослідження (наприклад, дослідження серця в Ліоні) за останні кілька десятиліть показали, що жителі Середземноморського регіону, особливо жителі грецького острова Крит, підтримують дієту, яка, очевидно, є особливо корисною для уникнення захворювань способу життя, таких як серцево-судинні захворювання. І приносить із собою тривалу тривалість життя.

У чому особливість середземноморської їжі? Ну - традиційна середземноморська кухня складається в основному із злакових продуктів (наприклад, кус-кус, булгур), овочів, фруктів, сиру та - як жиру - оливкової олії. Риба та птиця також регулярно бувають на столі. Червоне вино часто подають до їжі. Горіхи, ядра, насіння та оливки служать закусками. Червоне м’ясо (наприклад, баранина) та ковбаса - рідкісні страви.

Що в цьому здорового? Це питання було предметом Міжнародної конференції з питань середземноморської дієти (Лондон, 2000). Вона дійшла висновку, що середземноморська дієта містить більше 30 відсотків жиру, але в основному це ненасичені жирні кислоти, що сприяють здоров’ю. Дієта багата на складні вуглеводи та клітковину, вітаміни (особливо С, Е, бета-каротин, фолієва кислота), мінерали та мікроелементи (наприклад, магній, йод), а також вторинні рослинні речовини. Усі властивості, яких експерти з питань харчування очікують від здорового харчування.

Середземноморська кухня: насправді неоднорідна

Термін середземноморська або середземноморська кухня, який часто вживається у розмовній мові, насправді включає різні національні кухні середземноморського регіону (особливо Греції, Іспанії, Італії), які мають деяку подібність, але в іншому випадку відрізняються. Загальні характеристики різних форм приготування страв у середземноморському районі включають часте вживання оливкової олії, свіжих овочів (оливки, помідори, перець, баклажани, кабачки, часник, цибуля), риби та морепродуктів, трав (наприклад, материнки, базиліка, чебрецю, розмарину), легкого Хліб, макарони та рис. Крім того, в деяких країнах червоне вино регулярно п’ють під час їжі.

В цілому, ідея загалом здорової, адже проста дієта навколо Середземномор’я - це більше міф. Зрештою, 22 країни межують з цією частиною океану, і, безумовно, та чи інша їжа не тільки здорово харчується. Окрім цього, на тривалість життя впливають різні фактори і не залежить лише від дієти. Тим не менше, варто поглянути на Крит і Ко.

Не один переданий

Дослідження показують: жителі деяких середземноморських країн менше страждають від серцево-судинних захворювань (наприклад, високого кров'яного тиску) і мають надмірну вагу. І тривалість життя у них, як правило, довша, ніж у північноєвропейців та американців. Ці факти, схоже, пов’язані з їх харчуванням. І це, незважаючи на те, що на острові Крит є багато оливкової олії (середньорічне споживання: 31 літр на людину) та червоного вина (в середньому на душу населення більше одного літра на день), яке відоме довголіттям його мешканців. Це одна сторона медалі.

Інший: північні та центральні європейці не обов’язково цим скористаються, вони просто копіюють харчові звички жителів півдня. Наприклад, дослідження Афінського університету 2005 року показує, що дієта з високим вмістом жиру на Криті, як правило, призводить до блокування судин у центральноєвропейців, а не до довголіття. Дослідники припускають, що причиною цієї різниці є те, що критяни протягом багатьох поколінь мали генетичну адаптацію до жирної дієти, так що, наприклад, рівень ліпідів у крові нормалізується набагато швидше після їжі, ніж у північних або центральних європейців.

Критська дієта: середземноморська їжа в Центральній Європі

У будь-якому випадку: наукові висновки (дослідження 2013 року) щодо користі дієти в середземноморських країнах для здоров'я дали експертам з питань харчування дієтичні рекомендації, засновані на харчових звичках середземноморських регіонів, і тому їх називають середземноморською або критською дієтою. Однак вони лише частково відповідають дійсним звичаям жителів Середземномор'я. Дієта базується на пріоритетному споживанні оливкової олії, фруктів, овочів, бобових, часнику, риби та білого м’яса, а також на споживанні цільнозернових продуктів. Їх немає в меню класичної середземноморської кухні. Ще дві відмінності: значно нижче споживання жиру та червоного вина.

Мета дієти на Криті - позитивно впливати на організм, наприклад, знижуючи рівень холестерину. Вживання великої кількості здорових ненасичених і лише злегка шкідливих насичених жирних кислот запобігає розвитку артеріосклерозу. Результат: знижується ризик таких захворювань, як серцеві напади або діабет. Їх збалансованість та різноманітність роблять здорову змішану дієту придатною як постійну форму харчування.

Він пропонує приємне різноманіття, не дотримуючись суворого строгого режиму дієти. Щоб схуднення вийшло, ви повинні переконатися, що не занадто бенкетуєте усіма смаколиками, адже смачні рецепти спокушають вас це зробити. Доцільна супровідна спортивна програма. Ще один - хоч і незначний - недолік дієти: приготування фірмових страв вимагає часу та закупівлі свіжих інгредієнтів, які зазвичай є в кожному супермаркеті.

Насолоджуйтесь півднем

Вас цікавлять середземноморські делікатеси? Тоді спробуйте деякі смачні рецепти Критської дієти. Ось пропозиція:

1 червоний і 1 зелений солодкий перець
2 ст. Л. Горіхів кеш'ю або кедрових горіхів
250 г кускусу
½ ч. Л. Каррі
½ чайної ложки меленого коріандру та 1 чайної ложки насіння гірчиці
1 ст ложка фініків, інжир, родзинки, курага
2 столові ложки моркви і 2 столові ложки нарізаних кубиками кабачків
1 щіпка солі і 1 щіпка перцю
250 мл окропу

Підготовка: Нагрійте на великій антипригарній сковороді оливкову олію і змусіть гірчичники натріскатися. Додайте горіхи кеш'ю з рештою спецій і підсмажте їх світло-жовто-коричневими. Додайте кускус і овочі, приправте сіллю і потом протягом двох хвилин. Потім знезалити гарячою водою і додати сухофрукти. Вилийте масу в скляну форму і дайте їй набухнути в духовці при 80 ° С протягом 10 хвилин. Час від часу розпушуйте кускус виделкою. Можливо, додайте трохи гарячої води і час від часу обережно перевертайте все. Кус-кус повинен бути пухким і не кашоподібним, тому не використовуйте занадто багато рідини. (Джерело та інші рецепти: хороша кухня)

більше коментарів

Веганська дієта під час вагітності: прийнятна або небезпечна?

Веганське харчування - постійно перевіряється на достатній вміст поживних речовин та життєво важливих речовин - навряд чи дозволяє проявлятися симптомам дефіциту. Але чи стосується це і під час вагітності? Веганське харчування є. Це знак любові до тварин. І свідомий спосіб життя. Якщо вегани переконуються, що отримують усі важливі поживні речовини в достатній кількості, це правда. Якщо жінка вирішить ...

Допінг у спорті: сумнівними засобами на подіумі

Анаболічні стероїди, гормони, стимулятори тощо, повинні забезпечувати те, що спортсмени не можуть робити самостійно: надмірно підвищувати фізичну та/або розумову працездатність. Однак ціна таких несанкціонованих спортивних успіхів висока: допінг завдає шкоди репутації, спортивній кар’єрі і перш за все здоров’ю. Хто на змаганнях ...

Спорт та хвороби: наскільки небезпечні фізичні вправи, коли ти хворий?

Більше немає виправдань для тих, хто не любить (хворі) види спорту: зрештою, фізичні вправи зазвичай допомагають, навіть якщо певні хвороби вже розпочалися. Принаймні за певних умов. Однак деякі ознаки хвороби нагадують вам про відпочинок та турботу. Довгий час хворі люди повинні доглядати за собою. Так, наприклад, астматики були звільнені від фізкультури і їм були вжиті запобіжні заходи для тих, хто страждає від болю в спині ...

Стрес на схилах: правильна поведінка у випадку катання на лижах

Катання на лижах приємне. Але і небезпечно. Повні схили, слизькі ділянки, занадто швидкий темп, надмірна впевненість тощо гарантують, що у численних любителів зимових видів спорту щороку трапляються аварії. Тоді людина зобов’язана допомогти. А найкраще правильно. Засніжені схили залучають незліченних лижників та сноубордистів на зимові місяці. Деякі з них підтягнуті, добре обладнані, уважні ...