Крохмаль у їжі може зберегти вас здоровими та еластичними! Секрети калорій
Крохмаль у їжі може зберегти вас здоровими та еластичними!
Минули часи, коли ми уникали дієтичних жирів, коли намагалися схуднути. Їжа з більшим вмістом жиру в серці, така як горіхи, оливкова олія та авокадо, має багато корисних ефектів для здоров’я, і при помірному вживанні на здоровому збалансованому харчуванні вони не збільшуються. за вагою. Це суперечить загальним рекомендаціям минулого, які спрямовувались на дієту з низьким вмістом жиру, але багату вуглеводними продуктами.
Однак вживання продуктів з високим вмістом простих вуглеводів зараз вважається вищим ризиком набору ваги.
Їжа з високим вмістом цукру та білі злаки, що переробляються, стимулюють потужний сигнал для вивільнення інсуліну після споживання та всмоктування цих продуктів в організм.
Постійне надсилання сильного інсулінового сигналу може сприяти збільшенню ваги з часом.
Тому люди сьогодні більше бояться вуглеводів, коли мова йде про набір ваги, ніж жирів, що містяться в їжі.
Хоча для деяких людей з різних медичних причин дієта з низьким вмістом вуглеводів діє краще для більшості людей, які хочуть залишатися здоровими і не набирати вагу, це не означає, що слід уникати всіх вуглеводних продуктів.
Продукти, багаті вуглеводами, які містять стійкий крохмаль, насправді можуть бути корисними для підтримання здорової ваги та забезпечення хорошого джерела клітковини та пребіотиків.
Існують різні типи вуглеводів, і їх вплив на організм різний. Вживання продуктів, багатих вуглеводами, які також містять природну клітковину, вітаміни та мінерали, може бути важливою складовою дієти.
Що таке стійкий крохмаль?
Стійкий крохмаль названий так, оскільки потрапляючи в організм, він стійкий до травлення. Така стійкість до травлення як у шлунку, так і в тонкому кишечнику означає, що частина енергії, отриманої з цих продуктів, не використовується.
Натомість бактерії товстої кишки можуть харчуватися стійким крохмалем, який потім спричинює вироблення коротколанцюгових жирних кислот.
Незважаючи на те, що вироблення коротколанцюгових жирних кислот може здатися поганим, насправді це здоровий результат.
Згідно зі статтею 2013 року, вироблення коротколанцюгових жирних кислот у товстому кишечнику може зіграти певну роль у запобіганні метаболічному синдрому, кишковим розладам та певним типам раку.
Коли здорові бактерії товстої кишки (пробіотики) споживають такі речовини, як стійкий крохмаль (пребіотики), виділяються коротколанцюгові жирні кислоти.
Ці пребіотики також заохочують підвищений рівень пробіотиків, що може стимулювати виведення шкідливих бактерій з товстої кишки.
Які продукти містять стійкий крохмаль?
Їжа, яка не обов'язково приваблива або зі смаком, наприклад, недозрілі банани та сира картопля, є значним джерелом стійкого крохмалю.
Хороша новина полягає в тому, що інші продукти, які ви, напевно, вже вживаєте, такі як бобові, цільні зерна, насіння, борошно з коричневого рису, картопляний крохмаль та бобове борошно, також є джерелами стійкого крохмалю.
Цікаво, що ще одним способом отримання стійкого крохмалю з раціону є залишки їжі від їжі.
Причина в наступному: після приготування та охолодження крохмалистих продуктів, таких як картопля, рис та макарони, їх хімічні зв’язки перетворюються на новий дизайн, що робить їх стійкими до подальшого розкладання в організмі.
Тому, коли ці залишки споживаються після охолодження, крохмаль у них є більш стійким.
Як крохмалисті продукти можуть допомогти вам залишатися здоровим, не набираючи вагу
В даний час темі стійкого крохмалю та його впливу на здоров'я людини та масу тіла приділяється велика увага як у здоровому глузді, так і в науковому співтоваристві.
У статті 2014 року висловлюється припущення, що для здоров’я може бути корисно їсти продукти, що містять стійкий крохмаль, оскільки вони генерують слабший сигнал про вироблення інсуліну в організмі після вживання в порівнянні з іншими типами вуглеводів.
Це також збільшує вивільнення гормонів з кишечника, що сигналізує про початок насичення мозку, повідомляючи мозку про те, що тіло більше не потребує їжі.
Крім того, показано, що стійкий крохмаль сприяє збільшенню окислення жиру, зменшенню накопичення жиру та підтримці м’язової маси.
Дослідження 2015 року також припускає, що стійкий крохмаль може зіграти роль у зменшенні запалення в організмі та полегшенні симптомів, пов’язаних з діабетом 2 типу.
У ході дослідження кілька жінок із діабетом 2 типу отримували або плацебо, або 10 мг на день протягом восьми тижнів. стійкого крохмалю.
Наприкінці дослідження у групи жінок, які отримували стійкий крохмаль, був значно нижчий рівень HbA1C, що є маркером тривалого рівня цукру в крові.
Ця група також показала значно нижчий рівень тригліцеридів у крові та маркери, що вимірювали рівень запалення в організмі.
Дослідники припускають, що це виглядає багатообіцяючим для використання стійкого крохмалю для лікування або профілактики діабету 2 типу, але потрібні додаткові дослідження.
Ще одне дослідження 2015 року поєднувало стійкий крохмаль з білком під час їжі, щоб збільшити ситість, а також збільшити окислення жиру.
Білок має найвищу цінність ситості серед макроелементів, тому поєднання білка з стійким крохмалем може навіть забезпечити підвищену користь від насичення після споживання цих двох поживних речовин.
Висновок: стійкий крохмаль та здоров’я
Висновок про вуглеводну їжу полягає в тому, що вони не всі однакові, з точки зору впливу на організм.
Прості вуглеводи, такі як цукор, солодощі, білий хліб тощо. вони мають мінімальні харчові переваги і можуть спричиняти сильні виділення інсуліну.
Однак інші типи вуглеводів, що містяться в бобових, цільнозернових зернах та насінні, можуть спричинити слабку реакцію на інсулін та сприяти збільшенню окиснення жиру, а також швидшому наставанню ситості.
Цей тип крохмалю, який не розщеплюється в тонкому кишечнику, діє як їжа для здорових бактерій в товстій кишці. Тому побічний продукт цих бактерій стає корисним для організму.
Рекомендується їсти більше продуктів, що містять стійкий крохмаль, замість продуктів з вуглеводами та порожніми калоріями.
Приготовані, а потім охолоджені продукти, такі як макарони, картопля та рис, містять більш стійкий крохмаль, тому їх споживання як таке вказується після охолодження.
Якщо ваш лікар або дієтолог порадив вам дотримуватися дієти з низьким вмістом вуглеводів, необхідна додаткова консультація, якщо ви хочете додати в свій раціон продукти, багаті крохмалем.
Деякі медичні умови вимагають низького споживання вуглеводів.