Кролик, маринований у вині, на підносі Laura Laurențiu
Я людина без мисливських пристрастей. Я віддаю перевагу диким тваринам на природі, а не на лотку, і я вважаю, що полювання, яке в давнину практикувалося для існування, сьогодні стало своєрідним екстремальним видом спорту. Від одного з цих "пристрасних спортсменів" я отримав цього зайчика, якого я готував, як мені було краще.
Всім відомо, що в дичині є м’ясо з міцною клітковиною, для того щоб її стійкість була переможена, термічної обробки недостатньо, необхідно маринувати (або фезандарею, у разі пернатої дичини.
Я приготував маринад з:
- 1 літр червоного вина, сек
- солоний перець
- 2 подрібнених цибулини і лавровий лист
- 3 зубчики подрібненого часнику
Я вирізав кролика, поклав його у велику миску і полив маринадом, залишивши на ніч у холодильнику.
Наступного дня я прибрав 2 великі моркви, 4 цибулини, 4 зубчики часнику.
Зайчик дуже полюбив з вином у маринаді.
Я клав шматки кролика в лоток, чергуючи цибулю, рибу та моркву. Я посипав морська сіль і розмарин. Я полила маринадом і все посипала оливкова олія.
Я добре обернув лоток алюмінієвою фольгою і поставив у розігріту до 200 градусів духовку. Пройшло… 1 півтори години, може, 2? поки кролик не був добре зроблений. Ідея полягає в тому, щоб тримати м’ясо в духовці, накритим, щоб воно стало більш тушкованим, поки воно не стане м’яким і легко не потрапить у виделку. Якщо соус падає занадто сильно, залийте його гарячою водою або вином (м’ясо не має залишатися «сухим»). Коли воно добре проникне, м’ясо виймають на тарілку і тримають теплим, накривши.
Пропустіть соус з каструлі та овочів у ній, додайте 3 столові ложки солодких вершків, можливо, при необхідності розведіть невеликою кількістю гарячої води. Доведіть соус до кипіння і відрегулюйте смак солі та перцю.
Я подавав м’ясо з кнедле та натуральною картоплею, добре смаженою під соусом. Щоб урівноважити інтенсивний, міцний смак гри, я додав кілька скибочок груші з компоту та трохи чорничного варення.