Кролики - основні факти
Так, кролики справді милі, але і справді смачні! Тим не менше, багато людей відмовляються їсти зайчиків або кроликів, м'ясо дичини - це особливе ласощі і навіть національна страва на Мальті. Кролики відносяться до роду зайців.
Звідки береться кролик?
Кролики існують вже багато тисяч років. Вони завжди були поширені по всьому світу, за винятком Австралії, Південної Америки та Океанії. Кроликів і зайців туди привозили лише під час завоювальних експедицій моряками та дослідниками. Єдина область, де зайці все ще відсутні - це Антарктида.
Кролики - це дуже ніжне м’ясо, смак якого чимось схожий на смак курки. Ви також можете помітити чітку різницю між м’ясом диких кроликів та м’ясом вирощених кроликів. М’ясо виведених кроликів, яких забивають у віці 3 місяців, досить легке, подібне до м’яса птиці. М’ясо дичини, навпаки, помітно темніше і рожевіше. Також є відмінності у смакових якостях, оскільки м’ясо дикого кролика має сильніший, сильніший смак, ніж у сільськогосподарських тварин.
Чи знали ви, що Іспанія зобов'язана своєю назвою кроликам? Тому що кролики були одними з перших тварин, яких фінікійці виявили під час свого морського подорожі після прибуття до Іспанії. Оскільки кролики були дуже схожі на свого рідного Шабана (гіракс, різновид бабака), вони відкриту землю назвали на честь тварин - «Ішапан». У свою чергу, римляни змінили назву на "Іспанія", в німецькій Іспанії.
Як приготувати кроликів?
М’ясо кролика - м’ясо досить нежирне, воно може стати сухим, якщо його готувати неправильно або занадто довго. Щоб цього не сталося, кроликів можна загортати в бекон або шинку для варіння або запікання, щоб м’ясо не втрачало рідини.
З тієї ж причини кроликам ніколи не рекомендують цілі, але завжди частинами разом з овочами, повільно і на помірному вогні, це єдиний спосіб отримати м’яке м’ясо.
Якщо ви готуєте цілого кролика, ви повинні розраховувати, що в деяких шматочках буде дуже мало м’яса. З цих частин можна приготувати чудові соуси для запікання або філе. Але якщо ви хочете запекти або тушкувати цілого кролика, підготовка досить складна, оскільки різні окремі частини кроликів мають різний час варіння.
Говорячи про смажену: До речі, неправильний заєць не має нічого спільного із зайцем чи кролячим смаженим, це скоріше м’ясний рулет із звареним круто яйцем посередині.
Як кролик стає кулінарним захопленням?
Існує багато різних способів використання кроликів на кухні. Мальтійці обрали кролів своєю національною стравою і готують її у часниково-винному соусі (рецепт). Середземноморський кролик також особливо смачний з волоськими горіхами та оливками (рецепт).
Спинка також підходить для запікання, наприклад, як зажарене кроличе виття, загорнуте в бекон (рецепт) або з сочевицею ялівцю та гірчичним маслом (рецепт). Кроличі нутрощі також можна їсти. Нирки та печінка, наприклад з шавлією та різотто (рецепт), особливо популярні.
Як гарнір до міцного м’яса кролика особливо підходять ситні, ситні соуси, овочі та інші ситні гарніри, такі як вареники або вареники з хліба. До речі: навіть ніжку кролика, навіть якщо вона містить кістку, ніколи не слід їсти руками в ресторані, а обов’язково ножем та виделкою.
Шлунок говорить вам, що ви теж хочете з’їсти кролика чи зайчика? Тоді покладайтесь на свій кишковий інстинкт і шукайте зайчика чи кролика у вашому місті на speisekarte.de!
До речі, кролик був правильною відповіддю на 85-е запитання у густовій вікторині: яку дику тварину, яка в байках зазвичай має "звання" господаря, їдять як тушковане м'ясо або ніжку?