Кролячі італійські рецепти

кролячі

У кроликів кролів вбивають від семидесяти до 90 днів життя, коли зразки досягають ваги близько 2,5-3 кг; ті, що перебувають на фермі, вирощуються до чотирьох/шести місяців. Відмінними характеристиками хорошого м’яса кролика є біло-рожевий колір в передній області та навантаження на спину, коротку шию та зуби, великі коліна, гнучкі та м’які передні ноги. Суб'єкти, як правило, були занадто молоді з дещо м'яким м'ясом, тоді як ті, хто був занадто старим, були занадто жорсткими волокнистими, серед найбільш цінних порід були б Біло-палевий бордовий та Нова Зеландія. Харчові характеристики м’яса кролика

М’ясо кролика дуже нежирне і малокалорійне; до чудового відсотка білків з високою біологічною цінністю і паралельно з цим дуже низької кількості холестерину. Переважаючі амінокислоти: глутамінова кислота, аспарагінова кислота, лізин та лейцин, обмежуючою амінокислотою є триптофан. Не маючи більше інформації про ліпідний профіль чотирьох розмірів нижче, цілком можливо, що це може перетворитись на користь насичених жирних кислот над поліненасиченими та мононенасиченими жирними кислотами. .
М’ясо кролика містить калій, залізо та фосфор у потрібних кількостях, тоді як з точки зору вітаміну оцінять дискретні концентрації ніацину (вітамін РР) .

До 1960-х років в Італії розведення кроликів було маргінальним сільським типом, і суто для сімейного використання воно головним чином було призначене для задоволення основних потреб.

Після сильного зростання в 80-х роках тваринництво стало управлінням, і сьогодні Італія є провідною країною у світі з виробництва кролячого м'яса.

Причина такого розвитку полягає у якості м’яса кроликів, яке містить багато білка та мало жиру, зокрема рівень холестерину.

В даний час виробництво м'яса кроликів в Італії сягає 130 000 тонн. (живої ваги), причому споживання майже подвоїлось за останні тридцять років і яке зараз, як видається, стабілізувалось на рівні близько 1,3 кг. Цей сектор має значну автономність виробництва.

Кролик характеризується італійським, що в Європі навіть для ефективності виробництва виражається через продуктивність праці випадки витрат корму на загальну вартість виробництва.