Кров’яна та печінкова ковбаса Дідова функціональна їжа Berner Zeitung
Осінь і зима - мецгетський час. Але сьогодні ситне м’ясне застілля трохи вийшло з моди. Ковбаси з кров’ю та печінкою, багаті на поживні речовини, є фактично найдавнішою функціональною їжею в нашій культурі харчування.
Здоровіший за свою репутацію: Мецгете з квашеною капустою, представлений тут Гансруді Зольтерманном, кухарем та менеджером ресторану Rössli в Утцигені.
Зимовий сад та салон оброблені, встановлені столи та стільці. Цієї п’ятниці Гансруеді Зольтерманн (47) та його команда запрошують вас до Метцгете в Ресслі-Хейстріх-об-Уціген. "Завжди одна з наших щорічних головних подій", - говорить він. Для цього навчений шеф-кухар придбав близько 35 кіло свинини у всіх переробних формах безпосередньо у м’ясника - кров’яні та печінкові ковбаси, ковбаси, субпродукти, ребра, суглоби та бекон.
Такі товсті м’ясні тарілки можуть викликати жах для багатьох у часи коли-небудь нових форм харчування та дієт. Це також відображається на ресторанній сцені вгору і вниз по країні: Хоча раніше в кожному корчмі взимку пропонували принаймні одну різанину, сьогодні їх є лише декілька. Більшість із них - давні корчми, такі як Ресслі в Уцігені. Дідусь і батько Гансруді Зольтермана, які обидва їх зарізали самі, колись заснували там м'ясницьку традицію.
Неправильно насупився
Ковбаси, ребра та інші. Сьогодні часто мають невиправдану репутацію. "Кров'яні ковбаси та, зокрема, печінкові ковбаси мають цікаві інгредієнти", - говорить Сабіне Оберрах з Швейцарського товариства з харчування, незалежного консультаційного центру з питань харчування в цій країні. Насправді жодна інша їжа не має стільки заліза, як кров’яні сосиски.
"Раніше майже в кожній корчмі пропонувався принаймні один різальний завод взимку, сьогодні їх є лише кілька".
Це не дивно: приблизно половина кров’яної ковбаси складається з чистої свинячої крові. Іншими інгредієнтами є молоко, вершки, розплав цибулі та численні спеції, такі як сіль, кориця, перець та майоран. Ще один плюс чорного пудингу: його жирність відносно низька, саме тому він містить порівняно мало калорій (155 на 100 грам). Наприклад, у сервелаті майже вдвічі більше калорій, ніж у чорному пудингу.
У печінкових ковбасах, другому символі корисного м’ясника, не так багато заліза, як у сосисках. Натомість вони можуть похвалитися високим вмістом вітаміну В12. Як і мікроелемент залізо, цей вітамін бере значну участь у процесі кровотворення.
Насолоди та дружності
Це саме те, з чим сьогодні у багатьох людей проблеми. Все більше людей лікуються від нестачі заліза - таблетками або навіть настоями. Особливо після того, як кілька років тому медичний працівник першого швейцарського «залізного центру» у Біннінгені, БЛ, у програмі охорони здоров’я припустив, що «близько мільйона людей» у Швейцарії мають занадто мало заліза і, отже, страждають такими симптомами, як втома та млявість., Депресія або безсоння.
Алісія Рово, старший лікар з гематології в Бернському Інсельспіталі, не може спостерігати нове поширене захворювання дефіциту заліза. Однак вона також повинна визнати, що дефіцит заліза та анемія все ще залишаються проблемою у всьому світі - особливо серед жінок через втрату крові через менструацію та вагітність. Однак у такій країні, як Швейцарія, де всім достатньо їсти, дефіцит заліза, пов’язаний з дієтою, рідкісний, за словами Рово.
"Наприклад, у сервелаті майже вдвічі більше калорій, ніж у ковбасі".
Фахівець з крові бачить небезпеку в однобічних формах харчування, таких як веганство. Якщо є дефіцит заліза через незбалансовану дієту, то, безумовно, було б сенсом вжити заходів тут спочатку. Якщо це не допомагає, Рово призначає пероральну терапію препаратами заліза. Але вони не завжди добре переносяться. "Тоді внутрішньовенне лікування настоями є альтернативою поповненню запасів заліза".
Такі медичні міркування повинні відігравати лише підпорядковану роль у Rössli в Уцігені. Коли завзяті любителі ситної їжі здійснюють паломництво до хутора Гайстріх у п’ятницю, це все стосується насолоди та приємності. Не дарма Солтерманни називають свого традиційного м'ясника "Lustiges Schweinchenessen".
Найзалізніші продукти
Залізо - це одне для організму незамінний мікроелемент - В основному він міститься в м’ясних продуктах, але також і в продуктах рослинного походження. Найважливіші джерела заліза: 1. Чорний пудинг 29,4 мг/100 г 2. Свиняча печінка 18 3. Пшеничні висівки 16 4. Bündnerfleisch 9,8 5. Соя суха 9,7 6. Пшоняні пластівці 9 7. Сочевиця 8 8. Біла квасоля, суха 7 9. Нут, сухий 6.1 10. Мідії 5.8 11. Тофу 5.4 12. Абрикоси, сухі 5.2 13. Вівсяна каша 4.2 14. Печінкова ковбаса 3.6 Хоча організм краще заліза над продуктами тваринного походження Якщо ви їсте м'ясо, ви повинні бути поміркованими у споживанні м'яса: Швейцарське товариство з питань харчування рекомендує не їсти м'ясні продукти частіше одного разу на тиждень - це в інтересах збалансованого харчування. sae