Круасан - історія апетитного десерту
Я з нетерпінням чекав так званих "французьких круасанів", коли вперше поїхав до Парижа, і вони захопили мене своїм багатим смаком. Як і більшість людей, я думав, що смачний круасан приписують французам, і вони насправді його винайшли.
Тому сьогодні я подумав трохи глибше заглибитися в цю тему та дізнатись більше про смачний круасан, який розвеселив моє дитинство.
Сучасні круасани готуються з води, молока, борошна, дріжджів, цукру та жиру - зазвичай вершкового масла, іноді маргарину. Випічка добре росте в духовці і має форму півмісяця. Зазвичай його готують у певних пропорціях: три частини вершкового масла на десять частин борошна. Але я не можу не дивуватися, як маленькі півмісяць тіста пробиралися на наші столи. Історія круасана починається в Австрії, приблизно в 1400 році, з кіпфеля - випічки, яка була набагато щільнішою та менш пухнастою, ніж круасани, які ми бачимо сьогодні. Точна історія смачного кіпфеля досить незрозуміла: це слово використовується в австрійській кухні з 13 століття, але воно конкретно не стосується віденської випічки, яку подають на сніданок.
Це сталося лише в 15 столітті. У 16 столітті віденський королівський двір назвав свого першого кондитера чи кондитера придворного двору - офіційне визнання нововведень у галузі кондитерських виробів та кондитерських виробів, що відбулися у той час у Відні. Вже в 1568 році Відень був благодатним грунтом для багатьох кондитерських цехів завдяки впливу двору та королівських облич та тому, що цукор був дедалі доступнішим, хоча інгредієнт все ще вважався розкішшю, дорогим та споживаним лише найбільш багаті люди тогочасного суспільства.
Як виник міф про круасани
У 1653 р. Перший атестований рецепт тіста тісто або "pâte feuilletée" (листкове тісто, англійською мовою) з'являється в книзі "Le Pâtissier François" Франсуа П'єра де ла Варенна, першій книзі, що містить каталог мистецтва французької випічки. Після публікації Варенном цей духовний предок круасанного тіста став необхідним для французької випічки.
Популярний міф про "народження" круасанів бере свій початок саме з цього періоду. Легенда свідчить, що в 1683 році, намагаючись напасти на Відень, турки вирили тунелі під міськими стінами, щоб вони могли ввійти, не бачившись. Група пекарів з Відня виявила турецький тунель. На святкування цього відкриття пекарі створили тісто у формі півмісяця за зразком турецького прапора. Проблема цієї історії: випічка такого роду існувала в Австрії задовго до цього відкриття, і подібні міфи існують для турецької облоги Будапешта лише через 3 роки після віденської історії.